Cuatro populares tiendas tradicionales de fideos de caracol en Hanói

Hanoi cuenta con numerosos restaurantes de fideos con caracoles de larga tradición y gestión familiar. Los comensales pueden elegir entre la tradicional sopa de fideos con caracoles, la sopa de fideos con plátano y judías verdes, y la sopa fría de fideos con caracoles.

Cuatro populares restaurantes tradicionales de fideos con caracoles en Hanoi — En Hanói, existen numerosos restaurantes de fideos con caracoles de larga tradición que atraen a una gran cantidad de comensales. Foto: Nhat Minh

A continuación, presentamos cuatro restaurantes de fideos con caracoles que los turistas no deben perderse al visitar Hanói. Bun Oc Co Hue: El restaurante de fideos con caracoles de la Sra. Bui Thi Hue, ubicado en la calle Nguyen Sieu (distrito de Hoan Kiem, Hanói), tiene más de 30 años de historia, habiendo comenzado como un pequeño puesto callejero. El atractivo del restaurante de la Sra. Hue reside en su singular plato de salchicha de caracol, cuya receta ella misma investigó y elaboró.

La salchicha de caracol es el plato que distingue al restaurante de la Sra. Hue. Foto: Nhat Minh

Además, el restaurante ofrece dos tipos de caracoles para acompañar los fideos: caracoles grandes y pequeños. Los caracoles grandes son caracoles de yaca, que se importan a diario. Muchos comensales describen los caracoles de yaca de la Sra. Hue como tan grandes como un puño. Para el caldo, el restaurante solo utiliza ingredientes sencillos como tomates, vinagre y caldo de caracol para preservar su sabor rústico. Actualmente, el restaurante vende miles de platos al día. Los fideos cuestan entre 40.000 y 100.000 VND por plato. El restaurante abre de 6:00 a 16:00 todos los días y hasta las 20:00 los fines de semana.

Un tazón rebosante de sopa de fideos con caracoles en el restaurante de la Sra. Hue. Foto: Nhat Minh

Bun Oc Luong. Este restaurante de bun oc se encuentra en un pequeño callejón de la calle Dao Tan (distrito de Ba Dinh, Hanói). Actualmente, la propietaria es la Sra. Bui Thi Luong, tercera generación de la familia que continúa con esta tradición culinaria. Lo especial del bun oc de la Sra. Luong es que cada caracol es carnoso, tierno y crujiente. Para el caldo, la Sra. Luong solo utiliza ingredientes como tomates, caldo de caracol y caldo de hueso, sazonándolo según la receta secreta de la familia. Para satisfacer a los paladares más exigentes, la Sra. Luong ha añadido al menú una gran variedad de acompañamientos, como ternera, jamón, judías verdes y huevos de pato. Un plato de bun oc en el restaurante cuesta entre 25.000 y 65.000 VND, dependiendo de los acompañamientos. La Sra. Luong vende alrededor de 500 platos al día.

El plato de fideos con caracoles de la Sra. Luong atrae a muchos comensales por su sabor tradicional y rústico. Foto: Nhat Minh

Fideos de Caracoles Fríos de Tay Son. En un pequeño callejón de la calle Tay Son (distrito de Dong Da, Hanói), se encuentra un puesto de fideos de caracoles fríos sin un letrero llamativo; solo cuenta con un par de varas de bambú y algunas sillas de plástico para los clientes. Actualmente, la dueña es la Sra. Nguyen Thi Bau, de 65 años. A diario, va al mercado a seleccionar personalmente lotes de caracoles y caracoles de yaca que no estén viscosos ni tengan sabor a pescado. Tras un proceso preliminar, hierve los caracoles el tiempo justo para conservar su frescura y sabor en el agua. Esta agua se sazona según su receta secreta para preparar una sopa. La Sra. Bau guarda el caldo en un frasco, en lugar de una olla o cesta, para que se mantenga delicioso por más tiempo. El tipo de fideos que se sirve con este plato son fideos finos, importados de la aldea de Phu Do. El precio de cada plato es de tan solo 30.000 VND.

La sopa fría de fideos con caracoles es un plato que muchos eligen para variar su paladar. Foto: Nhat Minh

El restaurante Bun Oc Chuoi Dau de la Sra. Luong abrió sus puertas en la década de 1970 y fue uno de los primeros en Hanói. Tras más de 50 años, se ha trasladado a la calle Truong Chinh, frente al mercado Khuong Thuong. Su caldo, en particular, es ligeramente espeso gracias al plátano verde y al tofu en polvo. Los ingredientes principales de este plato son fideos de arroz, plátano, caracoles y caldo. Si lo desea, puede acompañarlo con ternera o oreja de cerdo.

Un plato completo de fideos aquí incluye caracoles grandes y pequeños, plátano, tofu, salchicha de oreja de cerdo y ternera. Foto: Phuong Anh

El precio de un plato de fideos de arroz aquí oscila entre 45.000 y 55.000 VND. Además de la especialidad de fideos de arroz con plátano y caracoles de soja, el restaurante también sirve bolas de caracol a la parrilla, caracoles envueltos en hojas de betel o la famosa salchicha de rana de la aldea de Khuong Thuong.

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