Preservando los sabores de nuestra tierra.
Phu Tho, la tierra de la antigua capital de Van Lang, asociada con la era de construcción de la nación de los Reyes Hung, posee una cultura culinaria única y diversa profundamente arraigada en la identidad de la tierra ancestral.
La gastronomía de la región central de Phu Tho es muy rica y única, con una amplia variedad de ingredientes y métodos de cocción. Algunos platos están vinculados a leyendas, festivales y la cultura espiritual de la región, mientras que otros son especialidades regionales, exclusivas de esa zona o deliciosas solo en ella.
Aunque están lejos de su tierra natal, los habitantes de Phu Tho que viven en Dak Nong aún recuerdan y continúan preservando los sabores de su tierra ancestral en su nuevo hogar.
Cada año, con motivo del Día de Conmemoración de los Reyes Hung (décimo día del tercer mes lunar), la familia de la Sra. Chu Thi Tu en la comuna de Dak R'moan, ciudad de Gia Nghia, se reúne para preparar una comida tradicional para ofrecer en recuerdo de los Reyes Hung y sus antepasados.
Nacida en Thanh Son (provincia de Phu Tho) en 1997, la Sra. Chu Thi Tu siguió a su esposo a Dak Nong para comenzar una nueva vida. A pesar de haber pasado muchos años lejos de su ciudad natal, esta tradición se ha mantenido constante y constante en la familia de la Sra. Tu.
La Sra. Tu comentó que la comida ofrecida al altar ancestral siempre incluye pasteles como banh chung, banh giay y banh troi. Todos estos son productos elaborados con arroz glutinoso aromático, un logro típico del cultivo de arroz húmedo desde la época del rey Hung, asociado con leyendas, festivales y la cultura espiritual de la tierra ancestral.
En la acogedora cocina familiar, mientras moldea con destreza cada bola de masa de arroz glutinoso, la Sra. Tư les cuenta con dulzura a sus hijos y nietos las leyendas y los métodos de elaboración de estas bolas de masa, así como los orígenes de su tierra ancestral.
Banh chung y banh giay, dos tipos de pasteles que simbolizan "el cielo redondo y la tierra cuadrada", están asociados con la historia de la piedad filial del Príncipe Lang Lieu durante el reinado del sexto rey Hung.
El banh chung (pastel de arroz cuadrado) simboliza la tierra. La capa exterior está envuelta en hojas de dong, y el interior contiene arroz glutinoso y un relleno de frijoles mungo, cebolla y cerdo.
Los pasteles de arroz glutinoso son carnosos, de un blanco puro, con una parte superior arqueada que semeja el cielo. Las bolitas de arroz glutinoso se forman en pequeñas bolas blancas rellenas de azúcar rojo o jarabe moreno, y se comen con jarabe de azúcar infusionado con jengibre.
Este tipo de pasteles ha existido desde la fundación de la nación por los Reyes Hung hasta la actualidad. Durante el Día de Conmemoración de los Reyes Hung, estos pasteles son parte indispensable de las ofrendas que los habitantes de Phu Tho ofrecen a los Reyes Hung.
La Sra. Chu Thi Tu compartió: “Como hija de la provincia de Phu Tho que dejó su pueblo natal para establecerse en Dak Nong, cada año, en el Día de la Conmemoración de los Reyes Hung, mi familia prepara un festín con pasteles tradicionales de nuestra tierra, como el banh chung, el banh giay y el banh troi, para ofrecerlo al rey Hung Vuong y a nuestros antepasados. Desde la generación de mi abuela hasta la de mi madre, hemos mantenido esta tradición, y mis hijos y yo continuamos con la costumbre de preparar pasteles en el Día de la Conmemoración de los Reyes Hung. Esta es una forma de que quienes estamos lejos de casa conservemos la gastronomía de nuestra tierra y recordemos nuestras raíces”.
Una mezcla armoniosa de las cocinas de Phu Tho y Dak Nong.
Cada año, los días 8 y 9 del tercer mes lunar, la Asociación de la Ciudad Natal de Phu Tho en la comuna de Dak Buk So, distrito de Tuy Duc, prepara con afán platos para servir en la Ceremonia de Adoración de los Ancestros del Rey Hung, que se celebra en el Templo del Rey Hung.
Según el Sr. Chu Van Chuc, del comité de enlace de la Asociación de la Ciudad Natal de Phu Tho en la comuna de Dak Buk So, debido a la distancia de su hogar, los platos que se ofrecen a los Reyes Hung son más sencillos y menos variados que los del Templo Hung de Phu Tho. Sin embargo, el festín incluye platos tradicionales como banh chung (pastel de arroz glutinoso), banh giay (pastel de arroz), arroz glutinoso y cerdo hervido.
Aunque aún se elaboran con las hábiles manos de los habitantes de Phu Tho, el banh chung y el banh giay de Dak Nong, su segundo hogar, conservan un sabor distintivo en comparación con los de Phu Tho. La particularidad del banh chung y el banh giay de Dak Nong reside en el delicioso arroz cultivado en esta región.
El banh chung (pastel de arroz) cuadrado encapsula los sabores de la tierra natal con su fragante arroz glutinoso, su dulce relleno de frijol mungo, su rica carne de cerdo grasosa y el toque picante de la pimienta Dak Nong, todo ello combinado con el aroma de la cebolla y las hojas de dong. A su lado, el banh giay (pastel de arroz) de color blanco marfil es suave, liso y fragante con el aroma del arroz glutinoso, logrando una suavidad perfecta, ni demasiado seco ni demasiado húmedo, ofreciendo un sabor delicado y puro.
“Cada año, en el Día de Conmemoración de los Reyes Hung (10 de marzo), los habitantes de Phu Tho que vivimos en Dak Nong nos llenamos de emoción y alegría. Aunque vivimos lejos de casa, nuestros corazones siempre se vuelven hacia nuestra tierra ancestral. Preparamos ofrendas con productos cultivados por nuestro pueblo en la tierra basáltica de Dak Nong para presentarlas a los Reyes Hung. El sabor de casa no solo se encapsula en los platos exquisitamente presentados, sino también en los momentos en que quienes viven lejos se reúnen, preparando y cocinando con afán, compartiendo historias impregnadas de la calidez de nuestra tierra natal”, confió el Sr. Chu Van Chuc, presidente de la Asociación de la Ciudad Natal de Phu Tho en la comuna de Dak Buk So, distrito de Tuy Duc.
Desarrollando los sabores de nuestra tierra.
En la calle Hai Ba Trung, en la ciudad de Gia Nghia, se encuentra un restaurante que encarna las tradiciones culinarias de la tierra ancestral: el Hung Vuong Pork Platter Restaurant, propiedad del Sr. Chu Van Ngoc. Originario de Phu Tho, ha incorporado los sabores de su tierra natal a cada plato, permitiendo a los comensales de Dak Nong disfrutar de auténticas especialidades de la tierra ancestral.
El Sr. Chu Van Ngoc y su familia se mudaron de Phu Tho a Dak Nong para comenzar una nueva vida en la década del 2000. En 2014, abrió el primer restaurante de platos de cerdo en la ciudad de Gia Nghia. El nombre "Plato de Cerdo Hung Vuong" no solo refleja el estilo rústico del restaurante, sino que también expresa su nostalgia y amor por su tierra natal.
Los platos, sencillos y hermosos, se presentan en hojas de plátano, reflejando un espíritu de reverencia por la naturaleza y gratitud hacia la tierra y el cielo. Cada plato no es solo una comida, sino también una historia cultural, sobre hermosos recuerdos del campo ancestral.
Según el Sr. Chu Van Ngoc, en cada Día de Conmemoración de los Reyes Hung, la gente de Phu Tho suele reunirse en torno a un festín con platos tradicionales como cerdo hervido, cerdo a la parrilla, sopa de plátano con huesos de cerdo, arroz glutinoso con frijoles, etc. Con las hábiles manos de quienes han dejado su tierra natal, utilizando ingredientes familiares como el cerdo, combinados con ingredientes y especias de Dak Nong, el Sr. Ngoc ha creado platos con sabores únicos, tanto familiares como novedosos.
Una de las características distintivas de la cocina Phu Tho reside en sus refinados métodos de preparación. El cerdo hervido, aparentemente un plato sencillo, adquiere un sabor único al sumergirlo en sal de sésamo, una mezcla de cacahuetes tostados finamente molidos y sal, que le confiere un sabor rico y sabroso.
Para el cerdo asado, en lugar de asarlo entero como en muchos lugares, en Phu Tho solo se elige la panceta, se marina con especias características, se rellena en tubos de bambú y se asa hasta que esté cocido. El Sr. Ngoc ha conservado y aplicado estos métodos de cocina tradicionales en su restaurante.
Al principio de la apertura del restaurante, el Sr. Ngoc preparaba platos inspirados en los auténticos sabores de Phu Tho. Sin embargo, para adaptarse mejor al gusto de la gente de las Tierras Altas del Centro Sur, realizó algunos ajustes en la sazón, sin dejar de lado el espíritu y el estilo culinario tradicional de su tierra ancestral. "Como nativo de Phu Tho, siempre he querido preservar los auténticos sabores de mi tierra natal. Sin embargo, también es necesario variar para satisfacer las necesidades, gustos y preferencias de los comensales de aquí", comentó el Sr. Ngoc.
Intercambio cultural
A pesar de los numerosos cambios que ha traído la vida moderna, los valores tradicionales aún se conservan en la gastronomía de Phu Tho y Dak Nong. Estos platos no solo se centran en el sabor, sino que también tienen un significado cultural que refleja el espíritu comunitario y la hospitalidad.
Desde platos que encarnan el espíritu nacional hasta creaciones innovadoras, la fusión culinaria entre Phu Tho y Dak Nong es un testimonio de la conexión entre estas regiones. No se trata simplemente de una historia gastronómica; es un intercambio cultural que contribuye a la riqueza, diversidad y atractivo único de cada zona.
Con más de 40 grupos étnicos que conviven, Dak Nong es una tierra rica en tradiciones culinarias únicas. Gracias a las favorables condiciones naturales y a la proximidad de ríos, arroyos, montañas y bosques, sus habitantes han utilizado durante generaciones ingredientes fácilmente disponibles para crear platos que encarnan los ricos sabores de las Tierras Altas Centrales.
Al hablar de la gastronomía de los grupos étnicos indígenas de Dak Nong, no se pueden pasar por alto los platos característicos presentes en los principales festivales, como el vino de arroz, el arroz cocinado con bambú y la carne a la parrilla. Aunque la vida ha cambiado considerablemente hoy en día, los pueblos M'nong, Ma y Ede aún conservan las características distintivas de su cocina étnica. Durante festivales, bodas o celebraciones de la cosecha, platos tradicionales como el arroz cocinado con bambú y la carne a la parrilla se preparan con esmero para ofrecer a los invitados, demostrando hospitalidad y espíritu comunitario.
Además de los pueblos indígenas, en los últimos años, la migración de grupos étnicos del norte, como los dao, tay, nung, mong y thai, también ha contribuido a enriquecer el panorama culinario de Dak Nong. Los tay aportan platos como el arroz glutinoso de cinco colores, el cerdo asado glaseado con miel y la salsa de pescado; los dao son famosos por más de 60 platos, como el vino de venado, el pollo salteado con jengibre y la carne agria encurtida; y los mong son conocidos por el men men (gachas de maíz), el thang co (un guiso tradicional) y el vino de maíz. Sus platos no solo encarnan los sabores de las tierras altas, sino que también demuestran la habilidad y la sofisticación en su preparación.
La fusión de diferentes tradiciones culinarias ha creado una vibrante variedad en Dak Nong. No solo ofrece platos tradicionales de minorías étnicas, sino también una mezcla de cocinas del norte, centro y sur de Vietnam, lo que da como resultado un estilo culinario único y familiar de las Tierras Altas Centrales. Actualmente, muchos restaurantes y hoteles en Dak Nong están incorporando platos tradicionales a sus menús, preservando la identidad étnica y adaptándolos a los gustos modernos.
La cocina de Dak Nong es un símbolo de identidad cultural, un puente entre las personas y la naturaleza, entre la tradición y la modernidad, creando un atractivo único para esta región soleada y ventosa de las Tierras Altas Centrales.
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Fuente: https://baodaknong.vn/am-thuc-phu-tho-tren-que-huong-dak-nong-248372.html
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