Cocina elaborada con flores… deliciosa

Flores de Sebania. Foto de : NGUYEN HUNG

Con estas flores, los lugareños han creado muchos platos deliciosos, con sabores muy distintivos, sutiles y ricos. "Cuando sube el agua, florece el jacinto de agua" —una frase de la canción "Homeland Soul" compuesta por el músico Thanh Son— nos recuerda que la floración del jacinto de agua anuncia la llegada de la temporada de lluvias. El jacinto de agua es recordado como una flor típica de la región ribereña, inolvidable para quien lo ha probado. Cada año, durante la temporada de lluvias, de agosto a octubre, es fácil encontrarlos floreciendo profusamente a lo largo de los caminos y en extensos campos inundados.

La Sra. Ngoc Huyen, de 37 años, residente de la comuna de Phu Tan, dijo: “Cuando florecen las flores de Sesbania, tienen un hermoso color amarillo que llama la atención fácilmente, así que cada vez que las recojo, tengo que admirarlas un rato. Las flores de Sesbania son muy fragantes, deliciosas, crujientes y ligeramente amargas. Son deliciosas cuando se preparan en platos como ensalada agria con flores de Sesbania, flores de Sesbania salteadas con camarones o ensaladas mixtas… Pero el mejor plato es sin duda la sopa agria con flores de Sesbania y pez cabeza de serpiente, que tiene el sabor característico de los platos de la región ribereña”. Durante muchos años, las flores de Sesbania han tenido un alto valor económico y, al mismo tiempo, proporcionan ingresos a la gente cuando llega la temporada de lluvias.

Los jacintos de agua no solo florecen durante la temporada de lluvias, sino que los nenúfares también prosperan en campos inundados. Los nenúfares tienen tallos blandos, por lo que al prepararlos, se debe pelar la capa exterior y lavarlos bien. Son ideales para guisos y sopas agridulces. Además, se pueden comer crudos, mezclados en ensaladas de camarones y carne, o encurtidos en vinagre. Al combinarlos con jacintos de agua, se obtiene un plato típico, delicioso y atractivo, de la región suroeste de Vietnam.

Hoy en día, la flor de Sesbania grandiflora también se utiliza como ingrediente en muchos platos únicos con un sabor distintivo. Esta flor tiene un sabor ligeramente amargo pero peculiar y se puede usar como acompañamiento en un estofado de pescado o en una sopa agria con pez cabeza de serpiente o tilapia, lo cual resulta muy atractivo. Esta flor suele florecer solo de octubre a diciembre, y sirve tanto como planta ornamental como por su alto valor nutricional. Durante la temporada, la gente suele recolectar las flores frescas temprano por la mañana, quitarles los tallos, lavarlas y luego prepararlas en sopas agrias con tilapia, pez cabeza de serpiente o carpa, o hacer un estofado agrio con otras verduras.

"Como el árbol de Sesbania grandiflora es muy fácil de cultivar, la gente del campo, sobre todo los que tienen terrenos baldíos, suelen plantar algunos frente a sus casas para embellecer el paisaje y, además, pueden recoger las flores fácilmente para comerlas. Antiguamente, la gente del campo solía hervir las flores de Sesbania grandiflora y mojarlas en salsa de pescado o hervirlas con otras verduras para refrescarse durante los calurosos meses de verano. Era un plato muy apreciado, pero hoy en día, el árbol de Sesbania grandiflora no se cultiva mucho, así que muy pocos jóvenes lo conocen", compartió Thanh Hung, de 58 años, residente de la comuna de My Duc.

Además de las flores de temporada, no podemos olvidar productos que se cultivan durante todo el año, como las flores de plátano. Estas se utilizan a menudo en ensaladas, sopas agrias o como guarnición, y todas resultan deliciosas. Los platos elaborados con flores de plátano son rústicos, familiares y variados. Hoy en día, las flores de plátano también generan importantes beneficios para los jardineros. Con casi 20 acres de terreno, el Sr. Nguyen Huu Phuoc, de 53 años y residente de la comuna de O Lam, cultiva cerca de 100 plataneros, lo que le proporciona un ingreso considerable a su familia.

Existen muchos otros tipos de flores que se utilizan como ingredientes en deliciosos platos que se sirven en la mesa, lo que demuestra que muchas flores no solo son hermosas, sino que también contribuyen a enriquecer la escena culinaria de Vietnam.

NGUYEN HUNG

Fuente: https://baoangiang.com.vn/am-thuc-tu-hoa-ngon-a463852.html