Cocina hecha de flores… deliciosa

Flores de Sebania. Foto de : NGUYEN HUNG

A partir de estas flores, los lugareños han creado numerosos platos deliciosos, con sabores distintivos, sutiles y ricos. «Cuando el agua sube, el jacinto de agua florece», un verso de la canción «Homeland Soul», compuesta por el músico Thanh Son, nos recuerda que cuando el jacinto de agua florece, anuncia la llegada de la temporada de inundaciones. El jacinto de agua es recordado como una flor característica de la región ribereña, inolvidable para quien lo haya probado. Cada año, durante la temporada de inundaciones, de agosto a octubre, es fácil encontrarlos floreciendo profusamente a lo largo de las carreteras y en vastos campos inundados.

La Sra. Ngoc Huyen, de 37 años y residente de la comuna de Phu Tan, comentó: “Cuando las flores de sesbania florecen, tienen un hermoso color amarillo que llama la atención, así que cada vez que voy a recogerlas, tengo que admirarlas un rato. Son muy fragantes, deliciosas, crujientes y ligeramente amargas. Son deliciosas en platos como ensalada agria con flores de sesbania, flores de sesbania salteadas con camarones o ensaladas mixtas… Pero el mejor plato es, sin duda, la sopa agria con flores de sesbania y pez cabeza de serpiente, que tiene el sabor distintivo de los platos de la región ribereña”. Durante muchos años, las flores de sesbania han tenido un alto valor económico y, al mismo tiempo, proporcionan ingresos a las personas cuando llega la temporada de inundaciones.

Los jacintos de agua no solo florecen durante la temporada de lluvias, sino que los nenúfares también prosperan en campos inundados. Los nenúfares tienen tallos suaves, por lo que al prepararlos, es necesario pelarlos y lavarlos bien. Son ideales para guisos y sopas agridulces. Además, se pueden comer crudos, mezclados con ensaladas de camarones y carne, o encurtidos en vinagre. Combinados con jacintos de agua, se convierten en una deliciosa y atractiva especialidad del suroeste de Vietnam.

Hoy en día, la flor de Sesbania grandiflora también se utiliza como ingrediente en muchos platos únicos con un sabor distintivo. Esta flor tiene un sabor ligeramente amargo pero inusual y puede usarse como acompañamiento para un estofado de pescado o en una sopa agria con pez cabeza de serpiente o tilapia, que resulta muy atractiva. Esta flor suele florecer solo de octubre a diciembre, sirviendo como planta ornamental y con un alto valor nutricional. Durante la temporada, se suelen recolectar las flores frescas temprano por la mañana, quitar los tallos, lavarlas y luego preparar sopas agrias con tilapia, pez cabeza de serpiente o carpa, o preparar estofado agrio con otras verduras.

Como el árbol Sesbania grandiflora es muy fácil de cultivar, la gente del campo, especialmente quienes tienen terrenos baldíos, suele plantar algunos árboles frente a sus casas para embellecer el espacio y, además, poder recoger las flores para comer. Antiguamente, la gente del campo solía hervir las flores de Sesbania grandiflora y mojarlas en salsa de pescado o hervirlas con otras verduras para refrescarse durante los calurosos meses de verano. Era un plato favorito para muchos, pero hoy en día, el cultivo de Sesbania grandiflora es poco común, por lo que muy pocos jóvenes lo conocen, comentó Thanh Hung, de 58 años, residente de la comuna de My Duc.

Además de las flores de temporada, no podemos olvidarnos de los productos de todo el año, como las flores de banano. Estas flores se utilizan a menudo en ensaladas, sopas agrias o como guarnición, todas deliciosas. Los platos elaborados con flores de banano son rústicos, familiares y diversos. Hoy en día, las flores de banano también generan importantes ingresos para los horticultores. Con casi 8 hectáreas de huerto, el Sr. Nguyen Huu Phuoc, de 53 años y residente en la comuna de O Lam, intercala casi 100 bananos, lo que genera considerables ingresos para su familia.

Hay muchos otros tipos de flores que se utilizan como ingredientes en deliciosos platos servidos en la mesa, lo que demuestra que muchas flores no sólo son hermosas sino que también contribuyen a enriquecer la escena culinaria de Vietnam.

Nguyen Hung

Fuente: https://baoangiang.com.vn/am-thuc-tu-hoa-ngon-a463852.html