Deliciosa cocina de flores

Bastoncillos de algodón. Foto: NGUYEN HUNG

A partir de estas flores, la gente crea numerosos platos deliciosos, con sabores únicos, delicados y ricos. "Cuando el agua sube, florecen las flores de mimosa de agua", un verso de la canción "Hon que", compuesta por el músico Thanh Son, recuerda que cuando las flores de mimosa de agua florecen, también anuncia la temporada de inundaciones. La mimosa de agua es recordada por todos como una flor especial de la región fluvial, que quien la haya probado nunca olvidará. Cada año, la temporada de inundaciones se extiende de agosto a octubre, y es fácil verlas florecer en las carreteras y en los vastos campos de agua.

La Sra. Ngoc Huyen, de 37 años y residente de la comuna de Phu Tan, comentó: “Cuando florecen, el color amarillo de las flores silvestres es muy hermoso y atrae fácilmente a la gente, así que cada vez que voy a recogerlas, tengo que contemplarlas un rato. Son muy fragantes, deliciosas, crujientes y ligeramente amargas. Se utilizan para preparar ensalada agria de flores silvestres, flores silvestres salteadas con camarones, ensalada mixta... todas deliciosas. Pero el plato más delicioso es la sopa agria de flores silvestres con pescado linh, que tiene el sabor típico de los platos de la región fluvial”. Durante muchos años, las flores silvestres han tenido un alto valor económico y, al mismo tiempo, han generado ingresos para las personas durante la temporada de inundaciones.

La mimosa acuática no solo florece durante la temporada de inundaciones, sino que la flor de loto también crece vigorosamente en campos inundados. Tiene un tallo blando, por lo que al procesarla, es necesario retirar la cáscara y lavarla. Es ideal para preparar estofados y sopas agrias. Además, se puede usar cruda, mezclada con ensalada de camarones y carne, o encurtida en vinagre para hacer encurtidos. Al mezclarla con la mimosa acuática, ambas se convierten en una atractiva especialidad culinaria de la región suroeste.

Hoy en día, la flor de algodón también se utiliza como ingrediente para preparar muchos platos únicos, con un sabor muy distintivo. Esta flor tiene un sabor ligeramente amargo pero peculiar, y se puede acompañar con una olla de salsa de pescado o para preparar una sopa agria con perca y pez cabeza de serpiente, muy atractiva. Esta flor suele florecer solo de octubre a diciembre, se puede usar como planta ornamental y tiene un alto valor nutricional. En temporada, se suelen recoger flores frescas temprano por la mañana, quitar los tallos, lavarlas y procesarlas para preparar una sopa agria con perca, pez cabeza de serpiente y pez linh, o para preparar una olla agria con otras verduras.

“Como el árbol So Dua es fácil de cultivar, quienes viven en zonas rurales o tienen terrenos baldíos suelen plantar algunos árboles para decorar sus jardines y luego, con comodidad, recolectan las flores para comer. Antiguamente, en zonas rurales, se hervían las flores de So Dua, se mojaban en salsa de pescado o se hervían con otras verduras para refrescarse en el caluroso verano. Es un plato favorito de muchos, pero hoy en día el So Dua no se cultiva tanto, por lo que muy pocos jóvenes lo conocen”, dijo Thanh Hung, de 58 años, residente de la comuna de My Duc.

Además de las flores típicas de temporada, no podemos dejar de mencionar las variedades que se dan todo el año, como los plátanos. Las flores de plátano se utilizan a menudo para preparar ensaladas, sopas agrias o como guarnición, todas deliciosas. Los platos elaborados con tallos de plátano son muy rústicos, familiares y diversos. Hoy en día, los tallos de plátano también son muy rentables para los jardineros. Con casi 20 hectáreas de terreno, el Sr. Nguyen Huu Phuoc, de 53 años y residente en la comuna de O Lam, cultiva intercalando casi 100 plátanos, lo que genera buenos ingresos para su familia.

Hay muchos otros tipos de flores que se utilizan como ingredientes para preparar deliciosos platos en la mesa del comedor, lo que demuestra que muchos tipos de flores no solo son hermosas sino que también contribuyen a enriquecer la cocina vietnamita.

Nguyen Hung

Fuente: https://baoangiang.com.vn/am-thuc-tu-hoa-ngon-a463852.html