La cocina vietnamita conquista el mundo.

En una entrevista reciente, el actor tailandés Pond Panavit dio una respuesta que deleitó a decenas de miles de fans vietnamitas. "¿A qué restaurante llevarías a tu novia en tu primera cita?" - "Si tuviera la oportunidad, la llevaría a comer comida vietnamita. Ya la he probado, ¡y los sándwiches vietnamitas salados están deliciosos!"

Esta no es la primera vez que una estrella internacional expresa su amor por la comida vietnamita.

En los últimos tres años, el cine tailandés ha comenzado a penetrar con fuerza en el mercado vietnamita, especialmente entre los jóvenes. Gracias al gran entusiasmo de los fans vietnamitas y su conveniente ubicación geográfica, Vietnam se ha convertido en uno de los destinos predilectos de las estrellas tailandesas para celebrar reuniones de fans. Pond Panavit es uno de los jóvenes artistas que celebró una reunión de fans en Ciudad Ho Chi Minh hace más de un año, lo que marcó su primera visita a Vietnam. A pesar de su estancia de solo dos días, Pond aprendió mucho vietnamita, interactuó frecuentemente con sus fans y siempre espera volver pronto a Vietnam para celebrar reuniones de fans y explorar más la gastronomía vietnamita. Apenas unos meses después de Ponavit, el actor Siraphop Manithikhun (Net) también se enamoró de la comida vietnamita, especialmente de los rollitos de primavera a la parrilla y el café helado con leche. Antes de venir a Vietnam, Net había comido rollitos de primavera a la parrilla muchas veces en Tailandia, y en cuanto terminó la reunión, él y su equipo "asaltaron" un restaurante de rollitos de primavera a la parrilla en Ciudad Ho Chi Minh y lo publicaron en su página personal de Instagram con un emoji de "delicioso".

Los turistas experimentan la cocina vietnamita.

Si hablamos de celebridades que aman la comida vietnamita, las chicas del popular grupo surcoreano BlackPink encabezan la lista. Rosé, en particular, es famosa por su "amor eterno" por el pho, e incluso Blinks vietnamitas la apodaron la "embajadora del pho vietnamita" (Blink es fandom de Blackpink). En su Instagram personal y durante sus shows, siempre elogia el pho. Siempre que tiene tiempo libre, busca restaurantes vietnamitas en Corea para disfrutar de su comida. Recientemente, durante su concierto de Born Pink en Hanoi , la estrella del éxito "On the Ground" causó sensación al publicar una foto de ella misma saboreando un tazón de caldo de pho en el restaurante Backstage del hotel Capella Hanoi, uno de los restaurantes Michelin de Hanoi.

Para los asiáticos acostumbrados a las comidas muy especiadas, los ricos sabores de la cocina vietnamita resultan fácilmente cautivadores. Sin embargo, la comida vietnamita también ha conquistado a comensales de la lejana Europa y América, donde los gustos difieren considerablemente. "¿Cuál es tu comida favorita?" - "Sin duda, la vietnamita". La respuesta de Emma Myers (la famosa "loba arcoíris" que saltó a la fama interpretando a Enid en la serie Wednesday de Netflix) en una sesión de preguntas y respuestas en Instagram a finales de 2022 causó sensación en redes sociales. Curiosamente, hasta que se publicó la respuesta, no había información oficial sobre la visita de Emma Myers a Vietnam. Muchos de sus fans especularon que se enamoró de la cocina vietnamita a través del pho y el banh mi, mientras que otros creían que, sin duda, estaba cautivada por el bun cha. La comunidad en línea la invitó con entusiasmo a Vietnam para deleitarla con deliciosos platos como hu tieu, bun rieu y com tam, para que "olvidara el camino a casa para filmar la segunda parte de Wednesday".

Turistas occidentales comiendo pho en un restaurante de pho vietnamita en la calle Pham Ngu Lao, Distrito 1.

En todo el mundo , el banh mi, el pho y el bun cha vietnamitas conquistan con seguridad todos los países. Tras casi dos años estudiando en Japón, Tuan Vu (de Cu Chi, Ciudad Ho Chi Minh) casi nunca ha extrañado la comida casera. Porque, aunque vive en un pueblo bastante alejado del centro de Hokkaido (Japón), una simple búsqueda en Google revela docenas de restaurantes vietnamitas en un radio de 3 km. Los restaurantes vietnamitas y las tiendas de banh mi siempre están abarrotadas. Hay vietnamitas, tailandeses y coreanos, pero sobre todo japoneses. A mis amigos les encanta el bun bo (sopa vietnamita de fideos con carne). Elogian el aroma y el sabor de la salsa de pescado. Esto me sorprendió, porque pensaba que a los japoneses solo les gustaba la comida cruda, insípida y con pocas especias. Los jóvenes incluso preparan pho en casa. Aquí puedes comprar cualquier comida vietnamita que quieras. Banh xeo (panqueque vietnamita salado), cerdo estofado, banh canh (sopa vietnamita de fideos de arroz), hu tieu (sopa vietnamita de fideos)... lo que se me antoje, puedo comprar los ingredientes al instante y cocinarlo yo mismo. Ver a los extranjeros comer la comida que cociné, asintiendo y elogiando lo deliciosa que está, me llena de alegría y orgullo", relató Tuan Vu con entusiasmo.

No fue solo por cortesía diplomática que Philip Kotler, el padre del marketing moderno, sugirió hace 17 años: «Si China es la fábrica del mundo, India la oficina del mundo, entonces Vietnam debería ser la cocina del mundo». Vietnam posee una tradición culinaria envidiable en todo el mundo. Según el presidente de la Asociación de Cultura Culinaria de Vietnam, Nguyen Quoc Ky, la cocina vietnamita tiene muchas ventajas que ni siquiera los propios vietnamitas han reconocido plenamente. Los platos vietnamitas son naturales, cercanos a la naturaleza, nutritivos, beneficiosos para la salud y, a la vez, elegantes, en línea con la tendencia global actual de limitar las grasas. Por ejemplo, comemos verduras crudas y hervidas, con pocos platos fritos o salteados, cumpliendo así con la mayoría de los requisitos de la cocina moderna. A partir de ingredientes muy comunes, gracias a la magia de los chefs vietnamitas, se pueden convertir en platos deliciosos y únicos. Aunque se trata del mismo plato de costillas de cerdo, servido con salsa de anís estrellado y una fina rodaja de canela de la provincia de Quang Nam, sorprenderá y deleitará incluso al comensal más exigente. Además, la forma y la cultura de la gastronomía vietnamita son muy valoradas. La sutileza, la tradición y los matices culturales se reflejan claramente en la forma de disfrutar la comida, evitando los excesos. Esta es la esencia, el alma, que crea el atractivo único y especial de la cocina vietnamita.

Turistas en la calle gastronómica Ho Thi Ky (Distrito 10)

Sin embargo, si repasamos los relatos de viajes de turistas internacionales en Vietnam a principios del siglo XXI, los productos turísticos vietnamitas parecen ser creaciones incansables de… amas de casa locales. En 2005, Taylor Holliday visitó el mercado de Ben Thanh para realizar un reportaje sobre la cocina vietnamita para The New York Times. En aquel entonces, los operadores turísticos estadounidenses ofrecían experiencias culinarias vietnamitas de 10 días por entre 4000 y 5000 dólares. Tras más de 30 años de desarrollo, los chefs vietnamitas-estadounidenses se habían consolidado en el panorama culinario estadounidense. Nombres como Charles Phan, Michael Huynh y Mai Pham ganaron importantes premios, abrieron restaurantes con estrellas, escribieron libros y alimentaron el furor por la cocina vietnamita. Sin embargo, muchos turistas estadounidenses que se precipitaron a los mercados tradicionales podrían acabar… decepcionados. Ese fue el caso de Taylor Holliday.

En el Mercado Ben Thanh, Taylor se perdió en un laberinto de artículos irreconocibles, abrumada por los olores a comida cruda y cocinada, y rodeada por una agresividad excesiva de vendedores, lo que la dejó abrumada. En Hanói, Taylor visitó el Mercado 19/12, el antes infame "Mercado del Inframundo" de la capital, ahora una librería. La recibieron perros asados ​​enteros que enseñaban los dientes en los puestos. "Merece la pena visitarlo, pero si no has estado en suficientes mercados como para distinguir entre el cilantro y el jengibre vietnamitas, o entre las flores de banano y la pitahaya, ¡la experiencia puede ser increíblemente frustrante!", escribió.

Desde entonces, la gastronomía vietnamita ha progresado continuamente y ha dejado una profunda huella en el panorama internacional. Constantemente figuramos en las listas de los destinos culinarios más atractivos del mundo. A principios de 2023, la prestigiosa revista de viajes Travel + Leisure también sugirió a Vietnam como uno de los mejores destinos culinarios de Asia para su itinerario de 2023. Sin embargo, fue solo con la inclusión de la Guía Michelin que Vietnam realmente pasó de la periferia a convertirse en el "santuario" de la excelencia culinaria mundial.

Festival de Cultura Culinaria y Deliciosos Platos del Grupo Saigontourist 2022

Michelin es un término que evoca la esencia de la creatividad y los rigurosos estándares del arte culinario. Los nombres más prestigiosos del panorama culinario mundial, como Italia, Francia, España y Japón, cuentan con una larga lista de chefs y restaurantes con estrellas Michelin. Hasta la fecha, 40 países de todo el mundo cuentan con una Guía Michelin. El 6 de junio se anunció en Hanói la primera lista de restaurantes con estrellas Michelin en Vietnam, lo que marca un hito histórico para la gastronomía vietnamita. Según el director general de la Administración Nacional de Turismo de Vietnam, Nguyen Trung Khanh: «La concesión de estrellas Michelin a restaurantes vietnamitas será un paso fundamental para lograr una calidad de servicio de primer nivel. Por lo tanto, la llegada de la marca Michelin a Vietnam creará una nueva tendencia para los turistas que visitan el país».

En su primer día de visita oficial a Vietnam, a principios de junio, el primer ministro australiano, Anthony Albanese, optó por disfrutar de una cerveza de barril y un banh mi (sándwich de baguette vietnamita). Elogió el banh mi vietnamita y bebió cerveza alegremente entre las ovaciones de otros comensales en un beer quán de la calle Duong Thanh de Hanói. Elogió la cocina vietnamita por su exquisitez y variedad de platos. También comió cacahuetes hervidos, pasteles de pescado, panceta de cerdo a la parrilla y tofu frito... los acompañamientos perfectos para la cerveza.

Las imágenes de jefes de estado y líderes extranjeros paseando y disfrutando de la comida callejera se han convertido en una tradición cada vez que Vietnam recibe a dignatarios internacionales. El primer ministro canadiense, Justin Trudeau, y el príncipe Guillermo de Gales disfrutaron de un café en la acera; el expresidente estadounidense Barack Obama degustó el bun cha de Hanói en 2016; y el expresidente estadounidense Bill Clinton celebró su primera visita a Vietnam en el año 2000 con un memorable plato de pho... Estas visitas de dignatarios extranjeros confirman que la cocina vietnamita siempre deja una grata impresión en los amigos internacionales, junto con la hospitalidad de su gente. Tras estas visitas, los establecimientos que han recibido a dignatarios en Vietnam reciben una gran atención mediática y se han hecho famosos.

Pan Huynh Hoa

Sin embargo, si solo unos pocos platos o restaurantes dependen de la publicidad gratuita de políticos o famosos, el camino para convertirse en el centro culinario mundial será sin duda largo. Es difícil esperar que "el buen vino no necesita arbustos", ya que no solo Vietnam, sino muchos países, también promueven activamente su cultura, gastronomía y turismo más allá de sus fronteras.

El ejemplo más exitoso hasta la fecha es probablemente Corea del Sur. En Vietnam, la comida coreana se está volviendo cada vez más popular, atrayendo a todos, desde jóvenes hasta amas de casa de mediana edad. Ya no se trata solo de comer barbacoa o bibimbap en restaurantes; el kimchi se ha convertido en un plato indispensable en las comidas diarias de muchas familias vietnamitas. Este éxito se debe a una estrategia de promoción cinematográfica sumamente exitosa. Casi todas las películas coreanas presentan una escena de un personaje comiendo comida coreana. La cocina coreana aparece con tanta frecuencia en las películas que el público de todo el mundo puede reconocer fácilmente platos de este país como el kimchi, los fideos, los panqueques, los pasteles de arroz y el soju. Incluso la forma en que los ídolos coreanos comen con la boca inflada y las mejillas bien abiertas se convirtió en tendencia entre la juventud vietnamita durante un tiempo.

Al repasar la trayectoria de promoción de la cocina vietnamita, queda claro que la mayoría de los platos y el arte culinario vietnamitas son conocidos por los turistas principalmente a través de agencias de viajes extranjeras, sitios web de viajes e incluso compañías cinematográficas extranjeras, más que a través de nuestros propios esfuerzos sistemáticos.

Taller de pan organizado por el periódico Thanh Nien en la Universidad Van Lang.

Conocida como una "embajadora" culinaria que incansablemente lleva la cocina tradicional vietnamita al escenario internacional, la artista culinaria Pham Thi Anh Tuyet confía plenamente en que la cocina vietnamita tiene el potencial de llegar al mundo. No solo uno o dos platos, sino cualquier plato vietnamita es único y puede deleitar a comensales internacionales. Lo que falta es la estrategia y el plan adecuados para desarrollar y convertir la cocina vietnamita en una marca.

La gastronomía es uno de los factores más efectivos para atraer turistas. La cocina vietnamita ofrece muchas oportunidades, pero aún no las hemos aprovechado para promocionarla y construir una marca. Muchos países alrededor del mundo han hecho un excelente trabajo de marketing. Por ejemplo, Corea del Sur, con simples platos de verduras, la ha convertido en una marca. Sin embargo, la cocina vietnamita carece de una estrategia clara de promoción y desarrollo. La promoción no se logra de la noche a la mañana; requiere un largo proceso de múltiples etapas. Necesitamos una estrategia de promoción sólida para llevar la cocina vietnamita al mundo con éxito", afirmó el artista culinario Anh Tuyet.

Thanhnien.vn