La cocina vietnamita conquista el mundo.

En una entrevista reciente, el actor tailandés Pond Panavit dio una respuesta que encantó a decenas de miles de fans vietnamitas. "¿A qué restaurante llevarías a tu novia en vuestra primera cita?" - "Si tuviera la oportunidad, la llevaría a comer comida vietnamita. Ya la he probado y los sándwiches salados vietnamitas son deliciosos".

Esta no es la primera vez que una estrella internacional expresa su amor por la comida vietnamita.

En los últimos tres años, el cine tailandés ha comenzado a penetrar con fuerza en el mercado vietnamita, especialmente entre los jóvenes. Gracias al entusiasmo de los fans vietnamitas y a su conveniente ubicación geográfica, Vietnam se ha convertido en uno de los destinos preferidos por las estrellas del K-pop tailandeses para celebrar encuentros con sus fans. Pond Panavit es uno de los jóvenes artistas que celebró un encuentro con fans en Ciudad Ho Chi Minh hace más de un año, marcando su primera visita a Vietnam. A pesar de quedarse solo dos días, Pond aprendió muchas palabras en vietnamita, interactuó frecuentemente con sus fans y espera volver pronto a Vietnam para celebrar encuentros con fans y explorar más la gastronomía vietnamita. Unos meses después de Pond Panavit, el actor Siraphop Manithikhun (Net) también se enamoró de la comida vietnamita, especialmente de los rollitos de primavera a la parrilla y el café helado con leche. Antes de venir a Vietnam, Net había comido rollitos de primavera a la parrilla muchas veces en Tailandia, y tan pronto como terminó el encuentro con los fans, él y su equipo "asaltaron" un restaurante de rollitos de primavera a la parrilla en Ciudad Ho Chi Minh y publicaron la foto en su página personal de Instagram con un emoji de "delicioso".

Los turistas disfrutan de la gastronomía vietnamita.

Cuando se habla de celebridades que adoran la comida vietnamita, las chicas del popular grupo surcoreano BlackPink están sin duda en lo más alto de la lista. Rosé, en particular, es famosa por su "amor incondicional" por el pho, llegando incluso a ser apodada la "embajadora del pho vietnamita" por los Blinks vietnamitas (Blink es el fandom de Blackpink). En su Instagram personal y durante sus conciertos, siempre elogia el pho. Siempre que tiene tiempo libre, busca restaurantes vietnamitas en Corea para disfrutar de la comida vietnamita. Más recientemente, durante su concierto Born Pink en Hanoi , la estrella del éxito "On the Ground" causó sensación al publicar una foto de sí misma sorbiendo un tazón de caldo pho en el restaurante Backstage del hotel Capella Hanoi, uno de los restaurantes Michelin Selects de Hanoi.

Para los asiáticos acostumbrados a comidas muy especiadas, los ricos sabores de la cocina vietnamita resultan fácilmente cautivadores. Sin embargo, la comida vietnamita también ha conquistado a comensales de Europa y América, donde los gustos difieren considerablemente. "¿Cuál es tu comida favorita?" – "Definitivamente la comida vietnamita" – La respuesta de Emma Myers (la famosa "loba arcoíris" que saltó a la fama interpretando a Enid en la serie Wednesday de Netflix) en una sesión de preguntas y respuestas en Instagram a finales de 2022 causó sensación en las redes sociales. Curiosamente, hasta que se publicó la respuesta, no había información oficial sobre una posible visita de Emma Myers a Vietnam. Muchos de sus fans especularon que se enamoró de la cocina vietnamita gracias al pho y el banh mi, mientras que otros creían que sin duda quedó cautivada por el bun cha. La comunidad en línea invitó entonces con entusiasmo a Emma Myers a Vietnam para agasajarla con deliciosos platos como el hu tieu, el bun rieu y el com tam, para que "olvidara el camino de vuelta a casa y pudiera filmar la segunda parte de Wednesday".

Turistas occidentales comiendo pho en un restaurante vietnamita de pho en la calle Pham Ngu Lao, Distrito 1.

En todo el mundo , el banh mi, el pho y el bun cha vietnamitas conquistan cada país. Tras casi dos años estudiando en Japón, Tuan Vu (originario de Cu Chi, Ciudad Ho Chi Minh) prácticamente nunca ha echado de menos la comida casera. Porque, aunque vive en un pueblo bastante alejado del centro de Hokkaido (Japón), una simple búsqueda en Google revela decenas de restaurantes vietnamitas en un radio de 3 km. "Los restaurantes vietnamitas y las tiendas de banh mi siempre están llenos. Hay vietnamitas, tailandeses y coreanos, pero sobre todo japoneses. A mis amigos les encanta el bun bo (sopa vietnamita de fideos con carne). Alaban el aroma y el sabor de la salsa de pescado. Esto me sorprendió porque pensaba que a los japoneses solo les gustaba la comida insípida y cruda con pocas especias. Los jóvenes incluso cocinan pho en casa. Aquí puedes comprar cualquier comida vietnamita que quieras. Banh xeo (tortita salada vietnamita), cerdo estofado, banh canh (sopa vietnamita de fideos de arroz), hu tieu (sopa vietnamita de fideos)... lo que se me antoje, puedo comprar los ingredientes enseguida y cocinarlo yo mismo. Ver a extranjeros comiendo la comida que preparé, asintiendo y elogiando lo deliciosa que está, me llena de alegría y orgullo", relató Tuan Vu con entusiasmo.

No es solo por "cortesía diplomática" que Philip Kotler, el padre del marketing moderno, sugirió hace 17 años: "Si China es la fábrica del mundo, India la oficina del mundo, entonces Vietnam debería ser la cocina del mundo". Vietnam posee una tradición culinaria que el mundo entero envidia. Según el presidente de la Asociación de Cultura Culinaria de Vietnam, Nguyen Quoc Ky, la cocina vietnamita tiene muchas ventajas que ni siquiera los propios vietnamitas han reconocido del todo. Los platos vietnamitas son naturales, cercanos a la naturaleza, nutritivos, beneficiosos para la salud y, a la vez, elegantes, en consonancia con la tendencia global actual de limitar las grasas. Por ejemplo, consumimos verduras crudas y hervidas, con pocos platos fritos o salteados; cumpliendo así con la mayoría de los requisitos de la cocina moderna. A partir de ingredientes muy comunes, gracias a las "mágicas" manos de los chefs vietnamitas, se transforman en platos deliciosos y únicos. Aunque se trata del mismo plato de costillas de cerdo, servido con salsa de anís estrellado y una fina lámina de canela de la provincia de Quang Nam, sorprenderá y deleitará incluso al comensal más exigente. Además, la forma de comer y la cultura vietnamitas son muy valoradas. La sutileza, la tradición y los matices culturales se reflejan claramente en la manera de disfrutar la comida, evitando los excesos. Esta es la esencia, el alma, que crea el atractivo único y especial de la cocina vietnamita.

Turistas en la calle gastronómica Ho Thi Ky (Distrito 10)

Sin embargo, si repasamos los relatos de viajes de turistas internacionales en Vietnam a principios del siglo XXI, los productos turísticos vietnamitas parecen ser las incansables creaciones de… amas de casa locales. En 2005, Taylor Holliday visitó el mercado Ben Thanh para realizar un reportaje sobre la gastronomía vietnamita para The New York Times. En aquel entonces, los operadores turísticos estadounidenses ofrecían experiencias culinarias vietnamitas de 10 días por entre 4000 y 5000 dólares. Tras más de 30 años de desarrollo, los chefs vietnamitas-estadounidenses se habían consolidado en el panorama culinario estadounidense. Nombres como Charles Phan, Michael Huynh y Mai Pham ganaron importantes premios, crearon restaurantes de renombre, escribieron libros e impulsaron la pasión por la cocina vietnamita. Sin embargo, muchos turistas estadounidenses que se lanzaban a los mercados tradicionales podían acabar… decepcionados. Ese fue el caso de Taylor Holliday.

En el mercado de Ben Thanh, Taylor se perdió en un laberinto de artículos irreconocibles, se sintió abrumada por los olores de la comida cruda y cocinada, y se vio rodeada por una multitud de vendedores demasiado insistentes, lo que la dejó agobiada. En Hanói, Taylor visitó el mercado 19/12, el otrora tristemente célebre "Mercado del Inframundo" de la capital, ahora convertido en librería. Allí la recibieron perros asados ​​enteros mostrando los dientes en los puestos. "Vale la pena visitarlo, pero si no has estado en suficientes mercados como para distinguir entre el cilantro vietnamita y el jengibre, o entre las flores de plátano y la fruta del dragón, ¡la experiencia puede ser increíblemente frustrante!", escribió.

Desde entonces, la gastronomía vietnamita ha evolucionado continuamente y ha dejado una huella imborrable en el panorama internacional. Aparecemos constantemente en las listas de los destinos culinarios más atractivos del mundo. A principios de 2023, la prestigiosa revista de viajes Travel + Leisure también sugirió a Vietnam como uno de los principales destinos culinarios de Asia para su itinerario de viaje de ese año. Sin embargo, fue con la inclusión en la Guía Michelin que Vietnam realmente dejó de ser un destino secundario para convertirse en un referente de la excelencia culinaria mundial.

Festival de Cultura Culinaria y Deliciosos Platos 2022 del Grupo Saigontourist

Michelin es un término que evoca la esencia de la creatividad y los rigurosos estándares del arte culinario. Los nombres más prestigiosos del panorama gastronómico mundial, como Italia, Francia, España y Japón, cuentan con una larga lista de chefs y restaurantes galardonados con estrellas Michelin. Actualmente, 40 países en todo el mundo poseen la Guía Michelin. El 6 de junio, se anunció en Hanói la primera lista de restaurantes con estrellas Michelin en Vietnam, marcando un hito histórico para la gastronomía vietnamita. Según el Director General de la Administración Nacional de Turismo de Vietnam, Nguyen Trung Khanh: "La concesión de estrellas Michelin a los restaurantes vietnamitas representa un paso fundamental para alcanzar un nivel de servicio de clase mundial. Por lo tanto, la llegada de la marca Michelin a Vietnam creará una nueva tendencia para los turistas que visitan el país".

El primer día de su visita oficial a Vietnam a principios de junio, el primer ministro australiano, Anthony Albanese, optó por disfrutar de una cerveza de barril y un banh mi (sándwich vietnamita de baguette). Elogió efusivamente el banh mi vietnamita y bebió cerveza con entusiasmo, entre los vítores de los demás comensales, en un bar de cerveza en la calle Duong Thanh de Hanói. El primer ministro australiano alabó la gastronomía vietnamita por su exquisitez y variedad de platos. También degustó cacahuetes hervidos, pastelitos de pescado, panceta de cerdo a la parrilla y tofu frito... el acompañamiento perfecto para la cerveza.

Las imágenes de jefes de Estado y líderes extranjeros paseando y disfrutando de la comida callejera se han convertido en una tradición cada vez que Vietnam recibe a dignatarios internacionales. El primer ministro canadiense Justin Trudeau y el príncipe Guillermo de Gales han disfrutado de un café en la calle; el expresidente estadounidense Barack Obama probó el bun cha de Hanói en 2016; y el expresidente estadounidense Bill Clinton celebró su primera visita a Vietnam en el año 2000 con un memorable plato de pho. Estas visitas de dignatarios extranjeros reafirman que la gastronomía vietnamita siempre deja una grata impresión en los amigos internacionales, junto con la hospitalidad de su gente. Tras estas visitas, los establecimientos que han recibido a dignatarios en Vietnam reciben una gran atención mediática y se hacen famosos.

Pan Huynh Hoa

Sin embargo, si solo unos pocos platos o restaurantes dependen de la "publicidad gratuita" de políticos o celebridades, el camino para convertirse en un referente culinario mundial será sin duda largo. Es difícil esperar que "el buen vino no necesite desbroce", ya que no solo Vietnam, sino muchos otros países, promueven activamente su cultura, gastronomía y turismo más allá de sus fronteras.

El ejemplo más exitoso hasta la fecha es probablemente Corea del Sur. En Vietnam, la comida coreana se está volviendo cada vez más popular, atrayendo a todo el mundo, desde jóvenes hasta amas de casa de mediana edad. Ya no se trata solo de comer barbacoa o bibimbap en restaurantes… el kimchi se ha convertido incluso en una parte indispensable de las comidas diarias de muchas familias vietnamitas. Este éxito proviene de una estrategia de promoción sumamente eficaz a través del cine. Casi todas las películas coreanas incluyen una escena de un personaje comiendo comida coreana. La gastronomía coreana aparece con tanta frecuencia en las películas que el público de todo el mundo puede reconocer fácilmente platos de este país como el kimchi, los fideos, los panqueques, los pasteles de arroz y el soju… Incluso la forma en que los ídolos coreanos comen con la boca inflada y las mejillas abiertas se convirtió en una tendencia entre la juventud vietnamita durante un tiempo.

Al repasar la trayectoria de promoción de la gastronomía vietnamita, queda claro que la mayoría de los platos y el arte culinario vietnamitas son conocidos por los turistas principalmente a través de agencias de viajes extranjeras, sitios web de viajes e incluso productoras cinematográficas extranjeras, en lugar de a través de nuestros propios esfuerzos sistemáticos.

Taller de elaboración de pan organizado por el periódico Thanh Nien en la Universidad Van Lang.

Conocida como una "embajadora" culinaria que lleva incansablemente la cocina tradicional vietnamita al escenario internacional, la artista culinaria Pham Thi Anh Tuyet confía plenamente en que la gastronomía vietnamita tiene el potencial de conquistar el mundo. No se trata solo de uno o dos platos, sino que cualquier plato vietnamita es único y puede deleitar a comensales internacionales. Lo que falta es la estrategia y el plan adecuados para desarrollar y elevar la cocina vietnamita hasta convertirla en una marca reconocida.

«La gastronomía es uno de los factores más efectivos para atraer turistas y fidelizarlos. La cocina vietnamita ofrece muchas oportunidades, pero aún no las hemos aprovechado para promocionarla y consolidar nuestra marca. Muchos países del mundo han logrado comercializar su gastronomía con gran éxito. Por ejemplo, Corea del Sur, con simples platos de verduras, ha logrado convertirlos en una marca reconocida. Sin embargo, la cocina vietnamita carece de una estrategia clara de promoción y desarrollo. La promoción no se logra de la noche a la mañana; requiere un proceso largo y complejo, con múltiples etapas. Necesitamos una estrategia de promoción eficaz para dar a conocer la cocina vietnamita al mundo», afirmó el chef Anh Tuyet.

Thanhnien.vn