¿Es mejor comer pescado con barriga grande o pequeña?

Al comprar pescado, suelo elegir los de barriga grande porque creo que tienen más carne y son más nutritivos que los de barriga pequeña. ¿Es cierto? (Phuong, 32 años, Hanói )

Responder:

Cada tipo de pescado tiene una composición nutricional diferente, ya sea de vientre grande o pequeño. Normalmente, los expertos comparan la cantidad de carne del pescado para evaluar su contenido nutricional. Cuanta más carne, mayor es el valor nutricional.

Desde una perspectiva culinaria , los pescados con vientres delgados son más sabrosos que los de vientres grandes, ya que los peces de vientre grande suelen ser hembras, y si tienen huevas, tendrán menos carne y no serán tan sabrosos por ser delgados. Por el contrario, si un pescado no tiene huevas pero tiene un vientre grande, puede contener mucha grasa y vísceras.

Además, el método de cultivo también afecta el sabor del pescado. El pescado criado de forma natural tendrá un sabor diferente al de los criados industrialmente. En el caso del pescado de cultivo industrial, se deben evitar las vísceras, ya que son los órganos digestivos y son propensos a la contaminación por metales pesados ​​o infecciones parasitarias. Los únicos órganos comestibles del pescado son el hígado, la grasa y las huevas.

En particular, tenga en cuenta que el pescado solo debe consumirse recién eviscerado y aún fresco. Al prepararlo, independientemente de su tamaño, es necesario abrirle la panza y limpiar el interior, especialmente la membrana negra que causa el olor a pescado y puede contener impurezas perjudiciales para la salud.

Asociación. Prof. Dr. Nguyen Duy Thinh
Instituto de Biotecnología y Alimentos, Universidad de Ciencia y Tecnología de Hanoi

Enlace de origen: https://vnexpress.net/an-ca-bung-to-hay-be-tot-hon-4672500.html