Al comprar pescado, suelo elegir el de vientre grande porque creo que tendrá más carne y será más nutritivo que el de vientre pequeño. ¿Es cierto? (Phuong, 32 años, Hanói )
Responder:
Cada tipo de pescado tiene un contenido nutricional diferente, ya sea de vientre grande o pequeño. Normalmente, los expertos comparan la cantidad de carne del pescado para evaluar su contenido nutricional. Cuanta más carne, mayor es el contenido nutricional.
Desde una perspectiva culinaria , un pescado con una barriga delgada tendrá mejor sabor que uno con una barriga grande, ya que un pez con una barriga grande suele ser hembra. Si tiene huevas, tendrá menos carne y no sabrá bien por ser delgado. Si el pescado no tiene huevas, pero tiene una barriga grande, puede contener mucha grasa y órganos en su vientre.
Además, el método de cultivo también influye en el sabor del pescado. El pescado vivo y criado de forma natural es diferente al de la cría industrial. En el caso del pescado de cría industrial, no se deben consumir los intestinos, ya que son los órganos digestivos, que pueden contener fácilmente metales pesados o parásitos. Los órganos que se pueden utilizar son el hígado, la grasa y las huevas.
En particular, tenga en cuenta que solo debe usar pescado recién eviscerado y aún fresco. Para prepararlo, es necesario abrir la panza del pescado, independientemente de si es grande o pequeña, y limpiar el interior, especialmente la membrana negra que causa el olor a pescado y que puede contener impurezas perjudiciales para la salud.
Profesor asociado, Dr. Nguyen Duy Thinh
Instituto de Biotecnología y Tecnología Alimentaria, Universidad de Ciencia y Tecnología de Hanoi
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