Desde los primeros días de su creación, cuando los residentes del continente llegaron a la prístina isla de Phu Quoc para ganarse la vida, trajeron consigo un espíritu de trabajo persistente, creatividad y una fuerte identidad.
En ese viaje, la salsa de pescado no es solo un producto, sino un símbolo, una parte de carne y hueso, profundamente arraigada en la vida de los isleños. De anchoas frescas de alta mar, a través de las manos de artesanos con secretos tradicionales, tras cientos de días de fermentación, nace la salsa de pescado de Phu Quoc: transparente como el ámbar, con una fragancia natural y llena de alma vietnamita.
Según diversas fuentes, la elaboración de salsa de pescado en Phu Quoc tiene más de 200 años de historia. Antes de 1945, los isleños sabían aprovechar los abundantes recursos de anchoa de la isla para producir salsa de pescado mediante fermentación natural; sin embargo, el consumo aún era bajo; los medios y técnicas de producción eran principalmente manuales, y la salsa de pescado de mayor calidad tenía entre 250 y 280 proteínas.
Desde 1945, la producción de salsa de pescado de Phu Quoc comenzó a desarrollarse y florecer; los métodos y técnicas de producción se modernizaron, la producción y la calidad de la salsa de pescado mejoraron cada vez más, pasando de 250 a 400 proteínas, y ahora más de 400 proteínas.
Lo especial de la salsa de pescado de Phu Quoc no es solo la materia prima de anchoas frescas capturadas en mares limpios y ecológicamente ricos, sino también la técnica de fermentación en barriles de madera de boi loi, una madera forestal típica de la isla, que conserva el elegante sabor de la salsa de pescado, armoniosamente salado y dulce.
A través de muchos altibajos, la industria de la salsa de pescado se ha mantenido firme, a pesar de verse eclipsada por las salsas industriales. Sin embargo, es la resiliencia, el amor por la profesión y la fe en los valores tradicionales lo que ha ayudado a las empresas y fábricas locales a perseverar y mantener viva la llama.
No se busca la cantidad, sino que se valora siempre la calidad. No se deja abrumar por el mercado, sino que se consolida gradualmente la marca con prestigio y valor real.
La salsa de pescado Phu Quoc no solo es una marca nacional, sino también un símbolo cultural de talla internacional. En 2013, tuvo el honor de convertirse en el primer producto vietnamita en obtener la certificación de Indicación Geográfica de la Unión Europea en 28 países.
En 2021, el Ministerio de Cultura, Deportes y Turismo reconoció la "Artesanía tradicional, conocimiento popular: elaboración de salsa de pescado de Phu Quoc" como patrimonio cultural inmaterial nacional. Este hito importante otorga a la salsa de pescado de Phu Quoc una nueva posición al mundo : no solo como una especia, sino como parte de la historia del patrimonio cultural y gastronómico mundial.
Hoy en día, los productos de salsa de pescado de Phu Quoc están presentes en muchos países como Francia, Inglaterra, Estados Unidos, Japón, Corea... No es solo un producto comercial, la salsa de pescado también es un embajador de la cultura culinaria vietnamita, muy apreciada por chefs extranjeros, expertos culinarios y consumidores.
Orgullosos del valor que aporta la salsa de pescado de Phu Quoc, no debemos ser subjetivos, porque ese éxito requiere estandarización en el proceso de producción, sincronización en la gestión de la marca y, sobre todo, solidaridad y cooperación de toda la industria, desde las fábricas tradicionales hasta las empresas de distribución y las agencias de gestión estatales.
Fuente: https://baovanhoa.vn/du-lich/an-giang-giu-gin-va-phat-trien-nghe-nuoc-mam-truyen-thong-phu-quoc-152028.html
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