¿Es venenoso comer brotes de bambú frescos?

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Según la Dra. Tran Thi Tra Phuong, del sistema de la Clínica de Nutrición Nutrihome, los brotes de bambú se utilizan como alimento en muchas formas, como frescos, secos y enlatados. Son ricos en fibra, contienen fitoesteroles, que ayudan a bloquear las grasas malas y reducen el riesgo de aterosclerosis. Los brotes de bambú también contienen muchos nutrientes importantes como proteínas, carbohidratos, aminoácidos y minerales.

Sin embargo, los brotes de bambú frescos contienen cianuro (un radical ácido (-CN), un compuesto de sales o ácidos, con propiedades muy tóxicas), 1 kg de brotes de bambú tiene alrededor de 230 mg de cianuro. Al ser ingerido, bajo la influencia de las enzimas digestivas, el cianuro se transforma en ácido cianhídrico (HCN), que puede causar fácilmente intoxicación.

Los brotes de bambú frescos contienen niveles muy altos de cianuro. (Ilustración)

La intoxicación suele ocurrir unos 30 minutos después de comer, con síntomas como vómitos, náuseas, dolor de cabeza y mareos. En casos graves, el paciente puede presentar convulsiones, rigidez mandibular, rigidez, insuficiencia respiratoria, cianosis y coma. El uso de lejía en el proceso de conservación de brotes de bambú frescos también supone un riesgo potencial para la seguridad alimentaria.

Para preparar platos deliciosos y seguros, es necesario elegir y procesar adecuadamente los brotes de bambú. Algunas notas importantes como elegir brotes de bambú frescos, autoprocesarlos y no remojarlos en lejía. Las familias deben lavar y remojar los brotes de bambú en agua salada o agua de arroz durante unos 30 a 45 minutos. Luego, debes hervirlo antes de cocinarlo al menos 2 o 3 veces en agua durante 15 a 20 minutos. Durante la ebullición, abra la tapa para dejar que el veneno se evapore.

Preparar los brotes de bambú es un paso muy importante, ayuda a eliminar toxinas de forma natural, debes hacerlo correctamente. Si hay síntomas de intoxicación después de comer, el paciente debe acudir pronto a un centro médico para recibir un tratamiento oportuno.

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