¿Es venenoso comer brotes frescos de bambú?

Según la Dra. Tran Thi Tra Phuong, del sistema de la Clínica de Nutrición Nutrihome, los brotes de bambú se consumen de diversas formas: frescos, secos y enlatados. Son ricos en fibra, contienen fitoesteroles, ayudan a prevenir la acumulación de grasas saturadas y reducen el riesgo de aterosclerosis. Además, los brotes de bambú contienen muchos nutrientes importantes, como proteínas, carbohidratos, aminoácidos y minerales.

Sin embargo, los brotes frescos de bambú contienen cianuro (un radical ácido (-CN), un compuesto de sales o ácidos, muy tóxico). Un kilogramo de brotes de bambú contiene aproximadamente 230 mg de cianuro. Al ingerirse, bajo la acción de las enzimas digestivas, el cianuro se transforma en ácido cianhídrico (HCN), que puede causar intoxicación fácilmente.

Los brotes frescos de bambú contienen niveles muy altos de cianuro. (Foto ilustrativa)

La intoxicación suele producirse unos 30 minutos después de la ingesta, con síntomas como vómitos, náuseas, dolor de cabeza y mareos. En casos graves, el paciente puede presentar convulsiones, rigidez mandibular, rigidez corporal, insuficiencia respiratoria, cianosis y coma. El uso de lejía en el proceso de conservación de brotes de bambú frescos también supone un riesgo potencial para la seguridad alimentaria.

Para que este plato sea delicioso y seguro, es necesario seleccionar y procesar los brotes de bambú correctamente. Es importante elegir brotes frescos, procesarlos uno mismo y no remojarlos en lejía. Se recomienda lavar y remojar los brotes en agua con sal o agua de arroz durante 30-45 minutos. Luego, se deben hervir al menos 2-3 veces durante 15-20 minutos antes de cocinarlos. Durante la cocción, es necesario destapar la olla para que se evaporen las sustancias tóxicas.

Preparar los brotes de bambú es un paso muy importante, ya que ayuda a eliminar toxinas de forma natural; debe hacerse correctamente. Si se presentan síntomas de intoxicación después de consumirlos, la persona afectada debe acudir a un centro médico lo antes posible para recibir tratamiento oportuno.

PRÉSTAMO DE NHU

Fuente: https://vtcnews.vn/an-mang-tuoi-co-bi-ngo-doc-ar858727.html