¿Puede el consumo de brotes de bambú frescos provocar intoxicación alimentaria?

Según la Dra. Tran Thi Tra Phuong, del sistema de clínicas de nutrición Nutrihome, los brotes de bambú se consumen de diversas formas: frescos, secos y enlatados. Son ricos en fibra y contienen fitoesteroles, que ayudan a prevenir la acumulación de grasas perjudiciales y a reducir el riesgo de aterosclerosis. Además, los brotes de bambú contienen muchos nutrientes importantes, como proteínas, carbohidratos, aminoácidos y minerales.

Sin embargo, los brotes frescos de bambú contienen cianuro (un radical ácido (-CN), un compuesto formado por sales o ácidos, que es altamente tóxico); 1 kg de brotes de bambú contiene aproximadamente 230 mg de cianuro. Al consumirse, bajo la acción de las enzimas digestivas, el cianuro se convierte en ácido cianhídrico (HCN), que puede causar intoxicación fácilmente.

Los brotes frescos de bambú contienen niveles muy altos de cianuro. (Imagen ilustrativa)

La intoxicación alimentaria suele producirse unos 30 minutos después de la ingesta y se manifiesta con vómitos, náuseas, dolor de cabeza y mareos. En casos graves, los pacientes pueden sufrir convulsiones, rigidez mandibular, rigidez muscular, insuficiencia respiratoria, cianosis y coma. El uso de agentes blanqueadores en la conservación de brotes de bambú frescos también supone un riesgo potencial para la seguridad e higiene alimentaria.

Para garantizar platos deliciosos y seguros, es necesario elegir y preparar correctamente los brotes de bambú. Algunos puntos importantes a tener en cuenta son elegir brotes de bambú frescos que usted mismo prepare y evitar remojarlos en lejía. Las familias deben lavar y remojar los brotes de bambú en agua con sal o agua de arroz durante unos 30-45 minutos. Después, deben hervirse al menos 2 o 3 veces en agua durante 15-20 minutos cada vez. Durante la cocción, mantenga la tapa abierta para que las toxinas se evaporen.

La preparación adecuada de los brotes de bambú es fundamental para eliminar las toxinas naturales, y debe realizarse correctamente. Si se presentan síntomas de intoxicación tras su consumo, los pacientes deben buscar atención médica de inmediato.

PRÉSTAMO DE NHU

Fuente: https://vtcnews.vn/an-mang-tuoi-co-bi-ngo-doc-ar858727.html