¿Es venenoso comer brotes de bambú frescos?

Según la Dra. Tran Thi Tra Phuong, del sistema de la Clínica de Nutrición Nutrihome, los brotes de bambú se utilizan como alimento en diversas presentaciones, como frescos, secos y enlatados. Son ricos en fibra, contienen fitoesteroles, ayudan a prevenir las grasas malas y reducen el riesgo de aterosclerosis. Además, contienen muchos nutrientes importantes como proteínas, carbohidratos, aminoácidos y minerales.

Sin embargo, los brotes de bambú frescos contienen cianuro (un radical ácido (-CN), un compuesto de sales o ácidos, con propiedades muy tóxicas); 1 kg de brotes de bambú contiene aproximadamente 230 mg de cianuro. Cuando se ingiere, bajo la influencia de las enzimas digestivas, el cianuro se transforma en ácido cianhídrico (HCN), que puede causar fácilmente intoxicación.

Los brotes de bambú frescos contienen niveles muy altos de cianuro. (Foto ilustrativa)

La intoxicación suele ocurrir unos 30 minutos después de la ingestión, con síntomas como vómitos, náuseas, dolor de cabeza y mareos. En casos graves, el paciente puede experimentar convulsiones, rigidez mandibular, insuficiencia respiratoria, cianosis y coma. El uso de lejía para conservar brotes de bambú frescos también supone un riesgo potencial para la seguridad alimentaria.

Para que este plato sea delicioso y seguro, es necesario elegir y procesar los brotes de bambú correctamente. Algunas notas importantes incluyen elegir brotes de bambú frescos, procesarlos uno mismo y no remojarlos en lejía. Las familias deben lavar y remojar los brotes de bambú en agua salada o de arroz durante unos 30 a 45 minutos. Luego, deben hervirse al menos 2 o 3 veces en agua durante 15 a 20 minutos antes de cocinarlos. Durante el hervor, es necesario abrir la tapa para que se evaporen las sustancias tóxicas.

Preparar los brotes de bambú es muy importante, ya que ayuda a eliminar toxinas de forma natural. Debe hacerse correctamente. Si se presentan síntomas de intoxicación después de ingerirlos, se debe acudir a un centro médico de inmediato para recibir tratamiento oportuno.

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Fuente: https://vtcnews.vn/an-mang-tuoi-co-bi-ngo-doc-ar858727.html