¿Es seguro comer salsa de pescado que ha estado reposando toda la noche?

Mi madre suele guardar la salsa de pescado sobrante durante la noche porque le parece un desperdicio tirarla, pensando que, al ser salada, no se estropeará rápidamente. ¿Es cierto o falso? (Anh, 22 años, Hanói )

Responder:

En general, la salsa de pescado segura es salsa de pescado pura, almacenada en una botella sellada. La salsa de pescado usada ya no es pura y contiene muchos otros ingredientes, lo que la hace poco saludable. Por ejemplo, al mojar alimentos en ella, a menudo se encuentran restos de verduras, carne, pescado o bacterias de la boca o los palillos. La salsa de pescado diluida contiene azúcar, glutamato monosódico (GMS), agua, chile, limón, etc.

Si se almacena para su uso posterior o se deja reposar durante la noche, la salsa de pescado pierde su sabor y es propensa a estropearse. Las temperaturas ambientales no controladas aumentan aún más el riesgo de contaminación bacteriana.

Por lo tanto, no hay que ser tacaño y guardar un poco de salsa para mojar para usarla más tarde. Si crees que es un desperdicio, puedes usarla para sazonar otros platos que estés cocinando, como pescado o carne estofada. Esto contribuye a la salud de toda la familia.

Puedes usar un recipiente aparte para la salsa de pescado para evitar el riesgo de contraer enfermedades infecciosas o propagar virus y bacterias. Si compartes la comida, no uses palillos para remover la salsa ni la comida en el plato.

Al comer, conviene verter solo una cantidad moderada de salsa de pescado para evitar desperdiciarla.

Asociación. Prof. Dr. Nguyen Duy Thinh
Ex miembro del personal del Instituto de Tecnología Alimentaria de la Universidad de Ciencia y Tecnología de Hanói.

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