Tres formas dañinas de comer verduras.

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Comer verduras crudas, verduras que han quedado durante la noche o muchas verduras encurtidas no es bueno para la salud.

Las verduras aportan nutrientes esenciales para mantener la salud y mejorar la absorción de nutrientes. Según el Dr. Dang Ngoc Hung, del Instituto de Investigación y Consultoría en Nutrición, las verduras de hoja verde como la espinaca, la col rizada y la espinaca de agua son ricas en vitaminas C, K y folato, mientras que las verduras de colores vibrantes como el amaranto, la col morada, los tomates, el brócoli y los pimientos morrones son ricas en vitamina C, betacaroteno y flavonoides, que reducen la oxidación, refuerzan el sistema inmunitario y previenen enfermedades. Además, las verduras son ricas en fibra, que protege el sistema digestivo y reduce el colesterol.

Sin embargo, hay tres formas de comer verduras que debes evitar porque pueden causar problemas de salud, a saber:

Comer verduras crudas

Muchas personas tienen la costumbre de comer verduras crudas con otros alimentos. En realidad, las verduras crudas y sin procesar presentan muchos riesgos, como la contaminación con conservantes, pesticidas y hormonas de crecimiento. Además, existe el riesgo de contaminación bacteriana debido a un lavado inadecuado o condiciones de almacenamiento insalubres. Con el tiempo, estas sustancias nocivas se acumulan en el organismo, lo cual es perjudicial para la salud.

Solo debe consumir verduras crudas si son de cultivo propio, orgánicas o de origen claramente trazable. Por el contrario, las verduras compradas en el mercado, cuyos procesos de cultivo y transporte no están claros, deberían cocinarse idealmente antes de consumirlas. Las altas temperaturas y el agua caliente pueden provocar la evaporación de algunos de los químicos de las verduras.

A la hora de comer sopa de fideos, conviene pedirle al dueño que blanquee las verduras en agua caliente en lugar de comerlas crudas.

Coma verduras que haya dejado reposar durante la noche.

Muchas familias tienen la costumbre de guardar las verduras que sobraron de la noche anterior para usarlas en el desayuno o el almuerzo del día siguiente. Sin embargo, algunas verduras de hoja verde pueden contener altos niveles de nitratos, y al dejarlas durante la noche, su contenido de nitratos puede transformarse fácilmente en nitritos. Verduras como la coliflor, la espinaca, el bok choy, el brócoli, los rábanos, las zanahorias y el apio contienen más nitratos que otras verduras.

El nitrito no es tóxico en sí mismo, pero en cantidades excesivas puede provocar la formación de nitrosaminas, sustancias cancerígenas. Claro que no todas las verduras producen nitrito tras dejarlas reposar toda la noche. Pero por seguridad, conviene consumirlas todas de una vez para evitar una ingesta innecesaria de nitrito.

Coma muchas verduras encurtidas.

Las verduras encurtidas ayudan a conservarlas por más tiempo, además de aportar un sabor ligeramente ácido y ligeramente salado, delicioso con arroz. Sin embargo, los expertos no recomiendan consumir verduras preparadas de esta manera, ya que contienen mucha sal, lo cual es perjudicial para la presión arterial y el azúcar en sangre.

La Organización Mundial de la Salud (OMS) advierte que cuanto mayor sea el contenido de sal en los alimentos, mayor será el riesgo de cáncer de estómago. La sal puede aumentar el riesgo de úlceras pépticas, promover el crecimiento de la bacteria H. pylori y aumentar el riesgo de cáncer.

En general, las verduras encurtidas deben consumirse con moderación. En su lugar, se recomienda prepararlas al vapor o hervidas.

Thuy Quynh

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