Tres formas perjudiciales de comer verduras.

Comer verduras crudas, verduras que han estado reposando durante la noche o muchas verduras encurtidas no es bueno para la salud.

Las verduras aportan nutrientes esenciales para mantener la salud y mejorar la absorción de nutrientes. Según el Dr. Dang Ngoc Hung, del Instituto de Investigación y Consultoría en Nutrición, las verduras de hoja verde como las espinacas, la col rizada y la espinaca de agua son ricas en vitaminas C, K y folato, mientras que las verduras de colores como el amaranto, la col morada, los tomates, el brócoli y los pimientos son ricas en vitamina C, betacaroteno y flavonoides, que reducen la oxidación, fortalecen el sistema inmunitario y previenen enfermedades. Además, las verduras son ricas en fibra, que protege el sistema digestivo y reduce el colesterol.

Sin embargo, existen tres formas de consumir verduras que debes evitar, ya que pueden causar problemas de salud, como se detalla a continuación:

Come verduras crudas

Muchas personas tienen la costumbre de comer verduras crudas con otros alimentos. En realidad, las verduras crudas y sin procesar conllevan muchos riesgos, como la contaminación con conservantes, pesticidas y hormonas de crecimiento. Además, existe el riesgo de contaminación bacteriana debido a un lavado inadecuado o a condiciones de almacenamiento insalubres. Con el tiempo, estas sustancias nocivas se acumulan en el organismo, lo cual es perjudicial para la salud.

Solo debes consumir verduras crudas si son de cosecha propia, orgánicas o de origen claramente trazable. Por el contrario, las verduras compradas en el mercado, cuyo cultivo y transporte no están claros, idealmente deberían cocinarse antes de consumirlas. Las altas temperaturas y el agua caliente pueden provocar la evaporación de algunos de los componentes químicos de las verduras.

Al comer sopa de fideos, conviene pedirle al dueño que escalde las verduras en agua caliente en lugar de comerlas crudas.

Come verduras que hayan estado reposando durante la noche.

Muchas familias tienen la costumbre de guardar las verduras sobrantes de la noche anterior para el desayuno o el almuerzo del día siguiente. Sin embargo, algunas verduras de hoja verde pueden contener altos niveles de nitratos, y si se dejan reposar durante la noche, estos se transforman fácilmente en nitritos. Verduras como la coliflor, las espinacas, el bok choy, el brócoli, los rábanos, las zanahorias y el apio contienen más nitratos que otras.

El nitrito no es tóxico por sí mismo, pero cantidades excesivas pueden provocar la formación de nitrosaminas, sustancias cancerígenas. Claro que no todas las verduras producen nitrito tras reposar toda la noche. Sin embargo, para mayor seguridad, conviene consumirlas todas a la vez para evitar la ingesta innecesaria de nitrito.

Come muchas verduras encurtidas.

Las verduras encurtidas ayudan a conservarlas por más tiempo, además de aportarles un sabor ligeramente ácido y salado que resulta delicioso al acompañarlas con arroz. Sin embargo, los expertos no recomiendan consumir verduras preparadas de esta manera, ya que contienen mucha sal, lo cual es perjudicial para la presión arterial y el nivel de azúcar en la sangre.

La Organización Mundial de la Salud (OMS) advierte que cuanto mayor sea el contenido de sal en los alimentos, mayor será el riesgo de cáncer de estómago. La sal puede aumentar el riesgo de úlceras pépticas, favorecer el crecimiento de la bacteria H. pylori e incrementar el riesgo de desarrollar cáncer.

En general, las verduras encurtidas deben consumirse con moderación. En su lugar, conviene prepararlas al vapor o hervidas.

Thuy Quynh

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