La Dra. Chau Thi Anh, jefa del Departamento de Nutrición del Hospital General Xuyen A en Ciudad Ho Chi Minh, afirmó que no existe ningún tipo de carne que sea "absolutamente buena" o "absolutamente mala" para el sistema cardiovascular. Los factores importantes dependen del corte de carne elegido, la cantidad de grasa, el método de cocción y el tamaño de la porción total en la dieta diaria. De hecho, un trozo de cerdo magro puede ser mejor para el corazón que un trozo de res con grasa, y viceversa.
Si bien el colesterol dietético no es el único factor que contribuye a los niveles altos de lípidos en la sangre, las personas con dislipidemia, enfermedades cardiovasculares o diabetes aún necesitan controlar su consumo de colesterol y grasas animales.
Tabla comparativa nutricional de algunos tipos de carne de cerdo y de res.
Foto: L. CAM creada con IA
"Actualmente, las partes magras del cerdo no suelen ser tan grasas como mucha gente piensa. Sin embargo, la panceta contiene mucha grasa saturada, por lo que no es recomendable consumirla con frecuencia. La carne magra de res es rica en hierro, zinc, vitamina B12 y proteínas de alta calidad, pero si se eligen cortes con más grasa, la cantidad de grasa saturada también aumenta significativamente", explicó la Dra. Uyen.
¿Cómo deben consumir carne las personas con colesterol alto o presión arterial alta?
Según el Dr. Uyen, para las personas con colesterol alto o presión arterial alta, la alimentación debe priorizar las carnes magras, eliminando activamente la grasa visible y manteniendo porciones moderadas. Algunas opciones adecuadas son el lomo de res magro, el lomo de cerdo o el muslo magro. Por el contrario, los pacientes deben minimizar el consumo de carnes grasas como la panceta de cerdo, las costillas grasas, la carne molida grasa, así como las vísceras y los embutidos.
En particular, las carnes procesadas como las salchichas, el tocino, el jamón y las conservas son un grupo de alimentos cuyo consumo debe limitarse especialmente. Suelen contener niveles muy altos de sal, grasas saturadas y conservantes de nitritos, componentes que están directa y claramente relacionados con el riesgo de hipertensión, enfermedades cardiovasculares y accidentes cerebrovasculares.
La elección entre cerdo o ternera no es tan importante como el corte de la carne y el método de cocción...
FOTO ILUSTRATIVA: Creada por L. Cam de GM
El método de cocción también juega un papel importante.
Además de elegir la carne adecuada, el método de cocción es igualmente importante para la salud. Los pacientes deben priorizar métodos de cocción saludables como hervir, cocinar al vapor, guisar o freír con poco aceite, y minimizar el consumo de frituras, carnes a la parrilla quemadas y platos con muchas salsas saladas. Especialmente para quienes padecen hipertensión, es fundamental controlar estrictamente la cantidad de sal, salsa de pescado, condimentos y otros aderezos que utilizan en sus comidas diarias.
Por lo tanto, para una buena salud cardiovascular, la cuestión no radica en si elegir carne de res o de cerdo, sino en seleccionar cortes magros o grasos, la cantidad a consumir, la forma de prepararlos y la dieta en general. Las personas con riesgo de colesterol alto o presión arterial alta deben priorizar las carnes magras, consumirlas en porciones moderadas, limitar el consumo de panceta de cerdo y carnes procesadas, y combinarlas con abundantes verduras, pescado y alimentos ricos en fibra, aconsejó el Dr. Uyen.
Fuente: https://thanhnien.vn/bac-si-an-thit-bo-hay-thit-heo-tot-hon-cho-tim-mach-185260521153414977.htm
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