Mapa de comida local

¿Los locales rara vez comen en restaurantes con estrellas Michelin?

H., chef de un hotel internacional en Hanói, suele realizar tours gastronómicos a Hue y Hai Phong en su tiempo libre. Para este chef, descubrir nuevos destinos culinarios y traer deliciosos platos a Hanói para servirlos también le ayuda a aumentar sus ingresos. Curiosamente, H. siempre ha tenido restaurantes que "superan" los tradicionales. "Todos alaban el pan O Tho, pero para mí, el pan baby Na es el mejor", explica H. por qué importa pan baby Na de la ciudad de Hue para venderlo. A los clientes de H. también les encanta el pan baby Na, y este plato se ha convertido en un plato semanal habitual que H. importa.

Es necesario mapear las delicias regionales para promover el turismo culinario interno y atraer visitantes internacionales.

Tales "derrocamientos" de marcas famosas en la gastronomía no son inusuales, ya que cada persona tiene gustos diferentes, y discutir sobre gustos carece de sentido. Sin embargo, con la lista Michelin, aunque solo se anunció en Vietnam hace dos años, el argumento es bastante positivo. Por un lado, se enfatiza la disciplina en la gestión de restaurantes. Por otro lado, el hecho de que los gustos "puramente vietnamitas" o los restaurantes elegidos por Michelin atiendan principalmente a turistas se considera a menudo un punto negativo.

El restaurante Dac Kim Bun Cha, en la calle Hang Manh ( Hanói ), incluido en la guía Michelin durante su primer año, es un restaurante muy controvertido. En foros, muchos creen que vende principalmente a turistas. También en Hanói , el Pho Bo n.° 10 Ly Quoc Su, aunque seleccionado por Michelin, se considera un plato exclusivo de extranjeros. En un reportaje sobre Hanói y su cultura, el escritor Nguyen Truong Quy llevó a un equipo de filmación extranjero al restaurante Pho Phung Hung. Se dice que este restaurante de pho conserva todas las cualidades del Pho Ly Quoc Su de la época de las subvenciones.

En Ciudad Ho Chi Minh, el restaurante de fideos con pollo Ky Dong también fue criticado por la poca firmeza de su carne, la falta de dulzor intenso del caldo y su elevado precio, a pesar de haber sido incluido en la lista Michelin en su primer año. Por otro lado, el restaurante de fideos con carne de Hue, en el callejón Vo Van Tan (Ciudad Ho Chi Minh), también fue incluido este año, lo que también generó dudas por su exceso de grasa flotante, algo que debería evitarse en un plato de sopa de fideos con carne de Hue. En foros en línea también se mencionó otro restaurante cercano de fideos con carne al que los lugareños suelen acudir por su mejor sabor.

Brecha en el reconocimiento de los buenos restaurantes

A pesar de los elogios que ha recibido la lista Michelin, no satisface la necesidad de conocer los buenos restaurantes del país. Las deficiencias son evidentes.

En primer lugar, con un equipo limitado, Michelin no ha podido cubrir todos los destinos turísticos importantes de Vietnam, ni todas las provincias y ciudades del país. Empezando por Hanói y Ho Chi Minh City en el primer año, este año Michelin solo ha incluido restaurantes en Da Nang. A solo un viaje en taxi desde Da Nang por unos pocos cientos de miles de dongs, Hoi An no ha sido tocada por Michelin. Mientras tanto, existe todo un sistema de cocina de calidad con sus propios principios. La cocina de Hoi An es tan diversa, tiene tal profundidad cultural y sabores atractivos que el antropólogo Nir Avieli (Universidad Ben Gurion, Israel) ha investigado y escrito un libro sobre ella. Este libro acaba de ser traducido y publicado al vietnamita con el título "Hoi An Rice Story". En cuanto a la ciudad de Hue, un lugar con muchas herencias culinarias, Michelin aún no la ha tocado.

El mapa de delicias de Hai Phong está diseñado en un lenguaje bastante juvenil, muy similar al que se usa en las conversaciones en línea. En él, se presentan delicias típicas de la cocina de Hai Phong, como fideos de cangrejo, rollitos de primavera de cangrejo, fideos picantes de pescado y pasteles de helecho acuático, junto con una lista de tiendas, claramente indicadas con sus direcciones y horarios de apertura y cierre.

En segundo lugar, los platos seleccionados también son bastante monótonos, limitándose principalmente a arroz, pho y fideos. La lista Michelin se encuentra actualmente en su versión "primitiva", sin mostrar claramente la diversidad de pho y fideos. Por lo tanto, no hemos visto fideos de pescado, fideos doc mung, etc. La ausencia del pan en la lista también es algo que el público ha mencionado continuamente durante los últimos dos años cada vez que Michelin la anuncia.

El hecho de que Michelin no haya podido cubrir tantas localidades y platos demuestra que no debemos depender únicamente de Michelin para desarrollar la cocina vietnamita y promover el turismo culinario vietnamita. Además, el turismo vietnamita también necesita un desarrollo conjunto; si bien recibe visitantes extranjeros, no debe olvidarse de los visitantes nacionales. Por lo tanto, es necesario iniciar pronto las listas culinarias nacionales.

El camino de Hai Phong: cartografía culinaria

Con solo buscar "Mapa Gastronómico de Hai Phong", los lectores serán redirigidos directamente al portal de noticias de la ciudad. Hay un mapa de los deliciosos platos de Hai Phong, diseñado en un lenguaje bastante juvenil, muy similar al que se usa en las discusiones en línea. En él, se presentan delicias típicas de Hai Phong, como fideos de cangrejo, rollitos de primavera de cangrejo, fideos picantes de pescado y pasteles de helecho acuático, junto con una lista de tiendas, claramente indicadas con sus direcciones y horarios de apertura y cierre.

Mapa culinario de Hai Phong, elaborado por el Departamento de Turismo de Hai Phong

Según esta lista, se aconseja a los clientes comer caracoles en el restaurante Thuy Duong en Lach Tray, el restaurante Huong Oc en Le Loi, el restaurante Co Loi en Mieu Hai Xa... Las tiendas de sopas dulces recomendadas incluyen Huong Che Hai Ba Trung, Vua Tau Tofu Nguyen Duc Canh, Sui Din Cau Dat...

El autor de este mapa también ofrece una serie de recomendaciones de rutas gastronómicas para el día. Por ejemplo, para desayunar, puede elegir pan de huevo con crema batida en Ly Thuong Kiet, 64; rollitos de arroz Ba Bay en Cat Cut, 66; pan de cerdo con arroz glutinoso prensado en Minh Khai, 23; fideos de arroz con pato en Le Dai Hanh, 23. Para merendar, puede elegir gachas con sesos de cerdo fritos en Cho Con, 63; ensalada de carne seca en Pham Hong Thai, 24; fideos de arroz chinos en Hai Ba Trung, 186. Para cenar tarde, este mapa recomienda fideos de arroz con huevo frito en Le Chan, 1; estofado de cangrejo en Lach Tray, 278; fideos de arroz mixtos en Hang Kenh, 34.

Una lista culinaria como la de Hai Phong puede, por ahora, satisfacer las necesidades de los amantes de la gastronomía y de quienes desean disfrutar de rutas gastronómicas. Elaborar una lista en Hai Phong no es tan complicado como en grandes ciudades como Hanói y Ho Chi Minh. Estas dos ciudades cuentan con áreas más extensas, así como con un vasto patrimonio culinario, por lo que requieren un inventario culinario.

De hecho, Hanói también realizó un inventario similar del patrimonio culinario en 2018. Sin embargo, al solo incluir el patrimonio culinario, la lista se inclinó hacia los fideos vermicelli y el pho tradicionales. Mientras tanto, siempre pueden surgir nuevos restaurantes, sobre todo nuevos platos. Esto demuestra que las ciudades, si desean promover el turismo culinario y la gastronomía, deben encontrar la manera de contar con sus propios mapas culinarios.

Fuente: https://thanhnien.vn/ban-do-am-thuc-dia-phuong-tu-chon-18524070623281927.htm