Mapa de comida local con opciones personalizables.

¿Por qué los locales rara vez comen en restaurantes con estrellas Michelin?

H., chef de un hotel internacional en Hanói, organiza regularmente tours gastronómicos a Hue y Hai Phong siempre que tiene tiempo libre. Para este chef, descubrir nuevos destinos culinarios y traer deliciosos platos a Hanói también le ayuda a aumentar sus ingresos. Curiosamente, H. siempre ha logrado "destronar" los establecimientos tradicionales. "Todos elogian el banh mi de O Tho, pero para mí, el de Be Na es el mejor", explica H. sobre la importación del banh mi de Be Na desde Hue para su venta. A los clientes de H. también les encanta el banh mi de Be Na, y se ha convertido en un producto habitual que H. importa semanalmente.

Es necesario presentar los deliciosos platos de diferentes regiones como delicias culinarias para promover el turismo gastronómico nacional y atraer visitantes internacionales.

Este tipo de "derrocamiento" de marcas famosas en el mundo culinario no es infrecuente, ya que cada persona tiene gustos diferentes, y discutir sobre gustos es prácticamente inútil. Sin embargo, con la lista Michelin, aunque solo se anunció en Vietnam en los últimos dos años, el debate ha sido bastante positivo. Por un lado, se destaca el orden en la gestión de los restaurantes. Por otro lado, el hecho de que los sabores "puramente vietnamitas" o los restaurantes seleccionados por Michelin atiendan principalmente a turistas se considera a menudo un punto negativo para Michelin.

El restaurante Dac Kim bun cha en la calle Hang Manh ( Hanói ), que entró en la lista Michelin por primera vez, es uno de esos establecimientos controvertidos. En foros en línea, muchos argumentan que el restaurante atiende principalmente a turistas. También en Hanói, el pho de carne en el número 10 de la calle Ly Quoc Su, aunque seleccionado para Michelin, también se considera un plato exclusivo de la gente local. En un documental sobre Hanói y su cultura, el escritor Nguyen Truong Quy llevó a un equipo de filmación extranjero al restaurante Phung Hung pho. Se dice que este restaurante de pho tiene la misma calidad que el pho Ly Quoc Su de la época de las subvenciones.

En Ciudad Ho Chi Minh, el restaurante de sopa de fideos con pollo Ky Dong también ha sido criticado por la poca firmeza de su carne, la falta de un sabor dulce y profundo en el caldo y sus altos precios, a pesar de haber entrado en la lista Michelin en su primer año. Por otro lado, el restaurante de sopa de fideos con carne de Hue, en el callejón Vo Van Tan (Ciudad Ho Chi Minh), incluido en la lista este año, también generó dudas debido a la excesiva cantidad de grasa que flota en la superficie, algo que un plato de sopa de fideos con carne de Hue debería evitar. En foros en línea incluso se mencionó otro restaurante cercano de sopa de fideos con carne que los lugareños suelen frecuentar por su mejor sabor.

Brecha en la identificación de buenos restaurantes

A pesar de su lista de estrellas Michelin, no satisface la necesidad de conocer los buenos restaurantes del país. Estas carencias son claramente visibles.

En primer lugar, debido a su limitado personal, Michelin no ha podido cubrir todos los principales destinos turísticos de Vietnam, ni todas las provincias y ciudades del país. Comenzando con Hanói y Ciudad Ho Chi Minh en su primer año, Michelin solo añadió restaurantes en Da Nang este año. Hoi An, a solo unos cientos de miles de dongs en taxi desde Da Nang, aún no ha sido cubierta por Michelin. Mientras tanto, Hoi An presume de un sistema culinario de alta calidad con principios únicos. La gastronomía de Hoi An es tan diversa, culturalmente profunda y sabrosa que el antropólogo Nir Avieli (Universidad Ben Gurión, Israel) ha investigado y escrito un libro completo sobre ella. Este libro también se ha traducido y publicado recientemente en vietnamita bajo el título "Historias de la cocina de Hoi An". Incluso Hue, una ciudad con un rico patrimonio culinario, aún no ha sido visitada por Michelin.

Este mapa de deliciosos platos de Hai Phong está diseñado con un estilo juvenil, muy similar al lenguaje que se usa en las conversaciones en línea. Incluye platos típicos de Hai Phong, como sopa de fideos con cangrejo, rollitos de primavera con cangrejo, sopa picante de fideos con pescado y pasteles de arroz al vapor, junto con una lista de restaurantes, cada uno con su dirección y horario de apertura claramente indicados.

En segundo lugar, los platos seleccionados siguen siendo bastante monótonos, limitándose principalmente al arroz y al pho/vermicelli. La lista Michelin aún está en sus primeras etapas, sin mostrar la diversidad de platos de pho y vermicelli. Por lo tanto, no vemos vermicelli de pescado ni vermicelli de tallo de taro en la lista. La ausencia del banh mi (baguette vietnamita) también es algo que el público ha mencionado repetidamente durante los últimos dos años cada vez que Michelin anuncia sus selecciones.

El hecho de que Michelin aún no haya podido cubrir ampliamente todas las localidades y platos demuestra que no debemos depender únicamente de Michelin para desarrollar la cocina vietnamita y promover el turismo culinario vietnamita. Además, el turismo vietnamita necesita ser bidireccional; al mismo tiempo que damos la bienvenida a los visitantes extranjeros, no debemos olvidarnos de los turistas nacionales. Por lo tanto, es necesario crear listas de cocinas "nacionales" con anticipación.

El enfoque de Hai Phong: crear un mapa culinario.

Con solo buscar "Mapa Gastronómico de Hai Phong", accederá inmediatamente al portal de noticias de la ciudad. Allí encontrará un mapa de los deliciosos platos de Hai Phong, diseñado con un estilo juvenil, muy similar al lenguaje utilizado en las discusiones en línea. Se presentan platos típicos de Hai Phong, como la sopa de fideos con cangrejo, los rollitos de primavera con cangrejo, la sopa picante de fideos con pescado y los pasteles de arroz al vapor, junto con una lista de restaurantes, cada uno con su dirección y horario de apertura claramente indicados.

Un mapa culinario de Hai Phong, creado por el Departamento de Turismo de Hai Phong.

Según esta lista, se aconseja a los clientes comer caracoles en el restaurante Thuy Duong en Lach Tray, el restaurante Huong Oc en la calle Le Loi, el restaurante Co Loi en Mieu Hai Xa... Las tiendas de postres recomendadas incluyen Huong Che Hai Ba Trung, Vua Tau Hu Nguyen Duc Canh, Sui Din Cau Dat...

El creador de este mapa también ofrece diversas recomendaciones de rutas gastronómicas para el día. Según el mapa, para desayunar, puede elegir sándwiches de crema pastelera en Ly Thuong Kiet, 64; rollitos de arroz Ba Bay en Cat Cut, 66; sándwiches de salchicha de cerdo y arroz glutinoso en Minh Khai, 23; galletas de arroz con pato en Le Dai Hanh, 23. Para merendar, puede elegir gachas de boniato en Cho Con, 63; ensalada de carne seca en Pham Hong Thai, 24; pasteles de arroz al vapor en Hai Ba Trung, 186. Para cenar, el mapa recomienda galletas de arroz con sesos de cerdo fritos y huevos en Le Chan, 1; estofado de cangrejo en Lach Tray, 278; fideos vermicelli mixtos en Hang Kenh, 34.

Una lista culinaria como la de Hai Phong podría satisfacer inicialmente las necesidades de los amantes de la gastronomía y de quienes deseen disfrutar de tours gastronómicos en la zona. Elaborar una lista en Hai Phong también es más sencillo que en ciudades más grandes como Hanói y Ciudad Ho Chi Minh. Estas dos ciudades cuentan con áreas más extensas y una gran cantidad de sitios con patrimonio culinario, por lo que requieren un inventario culinario más completo.

De hecho, Hanói también realizó un inventario similar del patrimonio culinario en 2018. Sin embargo, al incluir solo el patrimonio culinario tradicional, la lista se inclinó hacia los fideos vermicelli y el pho tradicionales. Mientras tanto, siempre pueden surgir nuevos restaurantes, especialmente aquellos que ofrecen nuevos platos. Esto demuestra una vez más que las ciudades, si quieren promover el turismo culinario y dar a conocer su gastronomía, deben encontrar maneras de crear sus propios mapas culinarios.

Fuente: https://thanhnien.vn/ban-do-am-thuc-dia-phuong-tu-chon-18524070623281927.htm