El señor Le Van Vuong organizó una cata de café en su jardín. Foto: TRAN TRIEU
El café también tiene su propia "filosofía" (o filosofía).
Cada persona se acerca al café de manera diferente. Algunos lo hacen de forma sencilla y superficial, mientras que otros lo hacen de forma elaborada y meticulosa. Quienes aman apasionadamente el café, o incluso lo veneran, establecen sus propios métodos únicos de producción y disfrute. Por lo tanto, muchos se han preguntado durante mucho tiempo: ¿tiene el café su propia «filosofía»? ¿Qué es exactamente la «filosofía del café»?
Durante casi diez años, Le Van Vuong, director de la empresa Vuong Thanh Cong, ha sido reconocido en la industria cafetera vietnamita por su perseverancia en la producción de café orgánico. Los turistas que visitan Buon Ma Thuot suelen ser llevados por las autoridades locales a conocer su modelo de producción de café orgánico. Cultivar café orgánico es mucho más difícil que con los métodos convencionales y no genera grandes beneficios económicos , pero él no se ha rendido a pesar de las innumerables dificultades.
“Los grandes productores de café de aquí no se atreven a arriesgarse a cultivar café orgánico porque es un proceso muy laborioso y complejo, y el producto resultante no es fácil de vender, ya que su precio es entre cuatro y cinco veces superior al de los productos convencionales. Mi mayor ventaja a la hora de cultivar café orgánico es el profundo conocimiento que he adquirido a lo largo de mucho tiempo. Lo he estudiado tanto que sé con certeza que, si lo intento, tendré éxito”, afirmó este hombre nacido en 1984.
Actualmente, el hecho de que el café orgánico de Vuong Thanh Cong se exporte a Japón demuestra que su trabajo ha sido genuino y exitoso. Pero eso no es todo; también es el creador del té de flores de café y del vino de las cáscaras de las cerezas de café maduras. Cabe destacar que ha investigado la cerveza de café y es la primera persona en producir café liofilizado en Dak Lak .
Por lo tanto, se puede decir que el Sr. Vuong es alguien con suficiente comprensión y pasión por el café como para permitirse elevar su amor y respeto por el café al nivel de una "filosofía".
¿El buen café no es para todos?
Según el Sr. Vuong, quien se acerca a la "filosofía" del café necesita primero comprenderla profundamente. Por supuesto, el café al que se refiere aquí es el café orgánico (cultivado y cosechado de forma totalmente natural). Dentro de este ámbito, la producción de café consta de 13 etapas básicas y 21 etapas de detalle.
El señor Le Van Vuong sintió "millones de sacos aromáticos abriéndose" mientras tostaba el café. Foto: TRAN TRIEU
En lo que respecta al café, el primer paso es elegir la variedad adecuada. En opinión de Vuong, quien realmente considera el café como algo sagrado debería usar únicamente variedades puras de Arábica o Robusta, no híbridas.
El café robusta se cultiva principalmente en Dak Lak porque se adapta muy bien al suelo local. El experto Vuong elige la variedad pura de robusta para disfrutarla, a la que suele llamar "Ro Se". Cultiva el café Ro Se siguiendo estrictos estándares orgánicos.
Quienes aprecian verdaderamente el café son muy cuidadosos al cosecharlo: seleccionan cerezas maduras y jugosas y las manipulan con delicadeza durante la recolección (evitando dejarlas caer sobre una lona y pisoteándolas). Las cerezas de café verde maduras tienen el mismo contenido de cafeína que las cerezas rojas maduras, pero ¿por qué esperar a que estén completamente maduras antes de cosecharlas?
Solo cuando están completamente maduras, las cerezas de café poseen todo su aroma, rico sabor y nutrientes. Puede sorprender que los caficultores orgánicos sequen cuidadosamente sus granos al sol en lugar de usar una secadora. Esto se debe a que la luz solar contiene rayos ultravioleta que ayudan a eliminar las bacterias de las cerezas. Después del secado al sol, los siguientes pasos son la selección y el tueste. El tueste requiere una atención meticulosa al sabor y a los nutrientes restantes. Especialmente durante el proceso de molienda, los verdaderos conocedores del café comprenden y aprecian el momento en que "millones de sacos aromáticos estallan", una experiencia verdaderamente emocionante.
El proceso de preparación también requiere atención al método. El debate entre usar un filtro tradicional o una cafetera sigue vigente entre algunos amantes del café. La preparación con filtro produce un 60 % de cafeína, mientras que la cafetera puede extraer hasta un 95 %. Ambos métodos tienen sus ventajas, por lo que los expertos en café generalmente coinciden en que «cualquiera de los dos es válido, según las preferencias, pero se recomienda la cafetera».
Quizás no lo creas, pero quienes elevan el café a la categoría de "ética" pueden percibir el aroma de la fruta madura que queda tras la fermentación, el secado y el tostado. Incluso pueden sentir los millones de vesículas aromáticas que se han liberado y determinar si el agua utilizada para prepararlo es pura. Por lo tanto, es evidente que pueden percibir claramente los sabores y aromas básicos del café arábica o robusta. Por eso, estos "filósofos" del café no le añaden azúcar. Quieren disfrutar plenamente de la esencia de este "regalo del cielo y la tierra".
Una taza de café se considera deliciosa cuando quien la bebe goza de buena salud física y mental. Antes de "tomar café como es debido", hay que abstenerse de alcohol durante tres días. La ceremonia del té se realiza después de una comida satisfactoria, a veces incluso después de haber bebido. Pero el café exige más; con una abstinencia tan estricta, ¿acaso no es el "camino" del café más riguroso que el del té?
Al contemplar la vasta extensión de cafetales en plena floración, el artesano Vuong afirmó con seguridad: "El buen café no es para la gente ruidosa. Si bien el espíritu del café es estimulante y fomenta la creatividad, su verdadera esencia reside en la contemplación, no en el bullicio".
Quizás, por lo tanto, disfrutar del café en soledad sea la mejor manera de apreciarlo. ¿Necesitas compañía? Tal vez con una o dos personas afines sea suficiente. Sobre todo, un verdadero conocedor del café es aquel que saborea cada sorbo, apreciando con gratitud el proceso de elaboración, increíblemente complejo y laborioso, de su creador.
Fuente: https://baoquangnam.vn/ban-ve-dao-ca-phe-3150738.html
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