¿Es seguro comer pasteles de arroz glutinoso (Bánh chưng) que han estado refrigerados durante un mes?

Según el Dr. Nguyen Trong Hung del Instituto Nacional de Nutrición, durante el Tet (Año Nuevo Lunar), muchas familias preparan banh chung (pasteles de arroz tradicionales vietnamitas) y, como no los consumen todos, los guardan en el refrigerador. Esta es una forma segura de conservarlos y ayuda a que duren más tiempo.

De hecho, al guardarlas en el refrigerador, las tortas de arroz se congelan por completo, un fenómeno conocido como "recongelación". Sin embargo, si se dejan al aire libre en un clima cálido y húmedo, las bacterias pueden multiplicarse fácilmente, lo que provoca que las tortas se echen a perder o se enmohezcan. Por lo tanto, la refrigeración es la única manera de conservarlas por más tiempo. Para consumirlas, descongélelas, cocínelas al vapor o fríalas; seguirán estando deliciosas.

Los pasteles de arroz glutinoso (Bánh chưng) que se conservan en el refrigerador durante 3 o 4 semanas aún se pueden comer si se mantienen adecuadamente. Si se guardan en el refrigerador, la temperatura debe mantenerse a 4 grados Celsius; también se pueden congelar. Al sacarlos, los pasteles no estarán mohosos ni agrios; conservarán su textura normal, simplemente congelados, y se pueden descongelar y comer.

Sin embargo, si el pastel presenta signos como fugas, olor rancio o una textura pegajosa en la corteza, no debe procesarse más y debe desecharse, ya que las bacterias lo han contaminado, estropeándolo y pudiendo causar fácilmente trastornos digestivos o intoxicación alimentaria si se consume.

De hecho, independientemente del alimento, no solo de los pasteles de arroz glutinoso (bánh chưng), si se dejan en el refrigerador por mucho tiempo, los ingredientes se alteran. Incluso si el pastel no muestra signos de deterioro, recalentarlo no recuperará su sabor original. Lo mejor es consumirlo lo antes posible y no guardarlo por mucho tiempo.

Muchas familias fríen tortas de arroz glutinoso en aceite para variar sus comidas, pero consumirlas con frecuencia introduce una gran cantidad de grasa en el organismo, lo cual no es bueno para la salud. La mejor opción es cortar la torta en trozos pequeños y luego hervirlos, cocinarlos en el microondas o al vapor en una arrocera. De esta manera, la torta queda suave, sigue estando deliciosa y, al consumirla, el cuerpo no absorbe demasiada grasa dañina.

PRÉSTAMO DE NHU

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