Galletas de arroz Ke, una delicia local de la región de Kinh Bac.

Siempre que están lejos de casa, al escuchar la canción "Regreso a casa" del difunto compositor Pho Duc Phuong, con su letra: "Oh, mi patria, con sus galletas de arroz y pasteles de arroz. Donde prados fragantes y campos verdes dan frutos dulces...", la gente de la región de Kinh Bac siente nostalgia por su ciudad natal, por las galletas de arroz que sus madres solían comprar como regalo en el mercado.

Recuerdo que, en cuanto veíamos la sombra de mamá al final del callejón, mis hermanas y yo salíamos corriendo, agarrábamos su bolso y buscábamos las galletas de arroz aún calientes del campo. En aquellos tiempos, las galletas de arroz de la aldea de Dinh Ke, ahora barrio de Dinh Ke, ciudad de Bac Giang , provincia de Bac Giang, eran un dulce local sencillo y económico que las madres y abuelas solían comprar en el mercado.

La galleta de arroz Kế recién horneada desprendía un aroma fragante a semillas de sésamo, cacahuetes y harina de arroz cocida sobre el fuego de carbón. Los niños, con deleite, sostenían la gran galleta cónica en sus manos y competían entre sí para partirla y saborear su textura crujiente al desmoronarse en sus bocas.

Cuando éramos un poco mayores, en la escuela secundaria, durante el festival del Medio Otoño, los estudiantes elegíamos la galleta de arroz más grande para colgarla de una rama de bambú y representar la luna. Toda la clase se alegraba cuando los profesores que juzgaban el festival nos felicitaban por nuestra original manera de usar la galleta de arroz de nuestra ciudad natal.

No se sabe con exactitud cuándo los habitantes de la aldea de Dinh Ke comenzaron a elaborar galletas de arroz. Las historias que me contaron sobre hace 10, 15 o incluso cientos de años probablemente sean solo estimaciones. Lo único que sé es que, si bien existen muchas aldeas productoras de galletas de arroz en Vietnam, como Lang Son , Nam Dinh y Binh Thuan, las galletas de arroz de Ke son una especialidad única que encarna el espíritu de la región de Kinh Bac de una manera inigualable.

Las galletas de arroz Kế se asan hábilmente a la parrilla sobre carbón para obtener una galleta crujiente y aromática.

Para elaborar las grandes, crujientes y aromáticas galletas de arroz Kế, los habitantes de Kế guardan celosamente su receta secreta, a la que llaman "tradición familiar". Estas galletas se preparan completamente a mano mediante diversos procesos, como moler la harina de arroz, extender la masa, espolvorear semillas de sésamo y cacahuetes, secarlas al sol en rejillas y, finalmente, hornearlas sobre brasas. El método de horneado es el secreto, un verdadero "certificado" de la destreza de las mujeres de Kế.

Hoy en día, en cada viaje que se realiza a través de la provincia de Bac Giang, la gente de lugares lejanos suele comprar galletas de arroz Ke como regalo para amigos y familiares.

Para los adultos, las galletas de arroz Kế han sido durante mucho tiempo un aperitivo delicioso en cualquier fiesta. Es genial sentarse con amigos, saborear una cerveza fría y disfrutar de una crujiente galleta de arroz Kế bañada en salsa de chile. No solo en Bắc Giang, sino también en muchas cervecerías y bares de numerosas provincias y ciudades del norte, siempre se pueden encontrar galletas de arroz Kế en el menú.

Fuente: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/banh-da-ke-qua-que-vung-kinh-bac-20201022222747499.htm