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Papel de arroz Ke, un regalo de la región de Kinh Bac

Người Lao ĐộngNgười Lao Động23/10/2020

Cada vez que voy lejos, de repente escucho la canción "De vuelta a la patria" del difunto músico Pho Duc Phuong con la letra: "Oh mi patria, papel de arroz, pastel de arroz. El lugar donde la hierba es fragante, los campos verdes son verdes, las frutas son dulces...", los niños de Kinh Bac sienten nostalgia, extrañan el papel de arroz que su madre solía comprar como regalo cada día de mercado.


Recuerdo que, en aquel entonces, en cuanto vi a mi madre llegar a casa, mis hermanas y yo corrimos a buscar nuestras bolsas, buscando algunos regalos aún calientes del campo. En aquel entonces, el papel de arroz de la aldea de Dinh Ke, ahora distrito de Dinh Ke, ciudad de Bac Giang , provincia de Bac Giang , era un regalo sencillo y asequible del campo, así que las madres y abuelas solían comprarlo cuando iban al mercado.

Bánh đa Kế, quà quê vùng Kinh Bắc - Ảnh 1.

El pastel de arroz Ke recién salido del horno olía a sésamo, cacahuetes y harina de arroz cocinados al carbón. Con alegría, sosteniendo en sus manos el pastel, tan grande como un cono, los niños luchaban por romperlo y comerlo para sentir su textura crujiente mientras se desmenuzaba poco a poco en sus bocas.

Cuando éramos un poco mayores, en secundaria y preparatoria, al preparar el banquete del Festival del Medio Otoño, elegimos el papel de arroz más grande para colgarlo en una rama de bambú y hacer la luna. Toda la clase se emocionó cuando los profesores que juzgaban el banquete nos elogiaron por nuestra creativa forma de hacer papel de arroz Ke de nuestra ciudad natal.

Nadie sabe cuándo la gente de Dinh Ke empezó a fabricar papel de arroz. Los hitos de 10, 15 o incluso cientos de años que me contaron quienes fabrican papel de arroz en Ke probablemente sean solo relativos. Lo único que sé es que en Vietnam hay muchas aldeas productoras de papel de arroz en Lang Son, Nam Dinh y Binh Thuan, pero el papel de arroz Ke es una especialidad única, con el alma de la campiña de Kinh Bac, inconfundible.

Bánh đa Kế, quà quê vùng Kinh Bắc - Ảnh 2.

El papel de arroz Ke debe asarse hábilmente sobre carbón para producir pasteles crujientes y fragantes.

Para crear el papel de arroz Ke, grande, crujiente y aromático, los aldeanos de Ke siempre guardan un secreto que, según ellos, es un "secreto de familia". El papel de arroz Ke se elabora completamente a mano mediante diversos procesos, como moler la harina de arroz, extenderlo, espolvorearlo con sésamo y cacahuetes, secarlo al sol en una rejilla y hornearlo con carbón. En particular, la forma de hornearlo es el secreto, un "certificado" de las hábiles manos de las muchachas de la tierra Ke.

Hoy en día, en cada viaje de ida y vuelta a Bac Giang, la gente de lugares lejanos a menudo compra papel de arroz Ke como regalo para amigos y familiares.

Para los adultos, el papel de arroz Ke ha sido desde hace mucho tiempo un excelente aperitivo en cualquier fiesta. Es maravilloso sentarse con amigos y disfrutar de una cerveza fría, disfrutando de un crujiente trozo de papel de arroz Ke con salsa de chile. No solo en Bac Giang, sino también en muchas cervecerías y bares de muchas provincias y ciudades del norte, siempre vemos el papel de arroz Ke en el menú.

Bánh đa Kế, quà quê vùng Kinh Bắc - Ảnh 3.
Bánh đa Kế, quà quê vùng Kinh Bắc - Ảnh 4.
Bánh đa Kế, quà quê vùng Kinh Bắc - Ảnh 5.

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Fuente: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/banh-da-ke-qua-que-vung-kinh-bac-20201022222747499.htm

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