Galletas de arroz Ke, una delicia local de la región de Kinh Bac.

Siempre que están lejos de casa, al escuchar la canción "Regresando a casa" del difunto compositor Pho Duc Phuong con su letra: "Oh, mi tierra natal, con sus galletas de arroz y pasteles de arroz. Donde los prados fragantes y los campos verdes dan dulces frutos...", los habitantes de la región de Kinh Bac sienten nostalgia de su ciudad natal, de las galletas de arroz que sus madres solían comprar como regalo en el mercado.

Recuerdo que en aquel entonces, en cuanto veíamos la sombra de mamá al final del callejón, mis hermanas y yo salíamos corriendo, agarrando su bolso y buscando las delicias aún calientes del campo. En aquellos tiempos, las galletas de arroz de la aldea de Dinh Ke, ahora distrito de Dinh Ke, ciudad de Bac Giang , provincia de Bac Giang, eran un capricho local sencillo y asequible que las madres y abuelas solían comprar en el mercado.

La galleta de arroz Kế recién horneada desprendía el aroma de semillas de sésamo, cacahuetes y harina de arroz cocida sobre el fuego de carbón. Con deleite, los niños sostenían en sus manos la galleta grande y cónica, y competían entre sí por partirla y saborear su textura crujiente mientras se desmenuzaba en sus bocas.

Cuando éramos un poco mayores, en secundaria y preparatoria, durante la fiesta del Festival del Medio Otoño, los estudiantes escogíamos la galleta de arroz más grande para colgarla en una rama de bambú y representar la luna. Toda la clase estaba encantada cuando los profesores que juzgaban la fiesta nos elogiaron por nuestra creativa forma de usar la galleta de arroz de nuestro pueblo.

No se sabe con certeza cuándo la gente de Dinh Ke empezó a hacer galletas de arroz. Las historias que me contaron sobre hace 10, 15 o incluso cientos de años probablemente sean solo estimaciones. Lo único que sé es que, si bien hay muchos pueblos vietnamitas que producen galletas de arroz, como Lang Son , Nam Dinh y Binh Thuan, las galletas de arroz de Ke son una especialidad única que encarna el espíritu de la región de Kinh Bac de una manera inigualable.

Las galletas de arroz Kế se asan hábilmente sobre carbón para producir una galleta crujiente y fragante.

Para crear las grandes, crujientes y fragantes galletas de arroz Kế, los habitantes de Kế siempre guardan su propia receta secreta, a la que llaman "tradición familiar". Las galletas de arroz Kế se elaboran completamente a mano mediante diversos procesos, como moler la harina de arroz, extender la masa, espolvorear semillas de sésamo y cacahuetes, secarlas al sol en rejillas y hornearlas sobre carbón. Entre estos pasos, el método de horneado es el secreto, un "certificado" de habilidad para las mujeres de Kế.

Hoy en día, en cada viaje a la provincia de Bac Giang, la gente de lugares lejanos suele comprar galletas de arroz Ke como regalo para amigos y familiares.

Para los adultos, las galletas de arroz Kế han sido desde hace mucho tiempo un aperitivo maravilloso en cualquier fiesta. Es genial sentarse con amigos, tomar una cerveza fría y disfrutar de una crujiente galleta de arroz Kế bañada en salsa de chile. No solo en Bắc Giang, sino también ahora en muchas cervecerías y pubs de muchas provincias y ciudades del norte, siempre se pueden encontrar galletas de arroz Kế en el menú.

Fuente: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/banh-da-ke-qua-que-vung-kinh-bac-20201022222747499.htm