Las hojas de batata son populares porque contienen muchos nutrientes, ayudan con los movimientos intestinales, eliminan el calor y refrescan el cuerpo. No sólo eso, los platos elaborados con hojas de batata también son simples y no son complicados ni recargados, por lo que no causan dificultades para el cocinero. En el campo, la gente suele hervir hojas de batata y sumergirlas en salsa de pescado. Es delicioso y nunca aburrido. Otra receta sencilla es cocinar sopa de batata, condimentada con especias disponibles en la cocina, como salsa de pescado y chicharrones de cerdo. Esto es suficiente para calmar el caluroso clima del verano.
Hacer pastel de batata no es demasiado difícil, sólo un poco engorroso. Mamá escoge hojas tiernas y verdes, las lava, las blanquea en agua hirviendo durante dos minutos, luego las retira y las escurre. Espere a que las hojas se enfríen y luego píquelas. Batir dos o tres huevos de pato (o de gallina) con la maicena y el agua en proporciones adecuadas. Revuelve bien hasta que la masa esté suave y espesa, sin grumos y las hojas de batata estén mezcladas con la masa. Si el polvo está seco, agregue agua. Continúa agregando hojas de batata y sazona a gusto. Calentar el aceite de maní, verter cucharones de hojas de batata y freír lentamente a fuego lento. Cuando la parte inferior del pastel esté dorada, dale la vuelta y fríelo hasta que el otro lado esté cocido. Una vez cocido el pastel lo ponemos en un plato y lo cortamos en bonitos trozos triangulares para disfrutarlo.
Cuando era pequeña, me encantaba el pastel de hojas de batata de mi madre porque era suave, fragante y tenía un sabor único. El pastel de hojas de batata se puede utilizar como plato principal en comidas familiares o como refrigerio. Disfrutar del pastel de hojas de batata, además de cambiar el sabor, también es una forma de ayudarnos a ahorrar tiempo, dinero y recordar un momento difícil del pasado para apreciar más el presente.
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