Banh xeo en un día lluvioso

Recuerdo la vieja cocina de mi madre. Era pequeña y estaba llena de humo; las paredes, cubiertas de hollín por años de leña quemada. En los días de lluvia, cuando el frío se colaba por cada rendija de la puerta, la cocina se convertía en el lugar más cálido. Mi madre y mis hermanas trabajaban afanosamente junto a la estufa de carbón, al lado de un recipiente con harina de arroz, mezclada con un poco de cúrcuma para darle un color amarillo y espolvoreada con cebollino. Junto a ella, un manojo de brotes de soja y cebolletas picadas, a veces sustituidas por yuca rallada.

Y entonces, resonó el seductor sonido de “chisporroteo… chisporroteo…”.

Los panqueques dorados y crujientes son deliciosos en días lluviosos.

Ese era el sonido de mi madre echando una cucharada de masa en un pequeño molde de hierro fundido (o hierro grueso) caliente, con un trozo de carne grasa o un poco de aceite de cacahuete o de coco. Ese chisporroteo, para mí, era incluso más emocionante que el sonido de la lluvia afuera.

A diferencia de los panqueques grandes y delgados del sur, que se extienden finamente en una sartén grande, los panqueques de la región central son pequeños y caben en la palma de la mano. Representan fielmente la personalidad meticulosa, cuidadosa y a la vez sumamente rica de la gente de la región central. La salsa de pescado debe ser pura o preparada con chile, ajo, limón y azúcar, y mezclada con el aroma del aceite que impregna el ambiente.

La temporada de lluvias también trae productos especiales. Recuerdo que muy temprano, mi padre se ponía su sombrero cónico y salía al huerto, a los campos, y los regalos que traía eran las espigas del hongo phan (la gente de Nau lo llama hongo phan; este hongo solo crece de la tierra después de las primeras lluvias de la temporada, carnoso, dulce y crujiente) y flores fragantes. El día que fue al campo profundo, encontró un montón de camarones de agua dulce frescos y chispeantes. A veces mi madre iba al mercado y compraba un puñado de calamares tan pequeños como un dedo...

En aquel día lluvioso, todos los productos del campo, del mar, del cielo y de la tierra se mezclan en las hojas del banh xeo... A veces, la cocina humilde del campo solo tiene la masa del banh xeo, solo harina con aceite y grasa, sin "rellenos" ni "especias", ¡pero aun así es un plato delicioso!

Mamá tapó la olla con destreza; el chisporroteo se fue apagando poco a poco, dando paso a un aroma fragante. Mis hermanos y yo nos sentamos alrededor del fuego, sin apartar la vista de la mano de mamá. Y cuando sacaron el primer pastel dorado y crujiente, nos relamimos y aspiramos ruidosamente.

El bánh xèo se disfruta mejor caliente. Es mucho más agradable comerlo recién sacado del molde, mientras aún sale vapor, en la misma cocina.

El frío de la lluvia se disipó con los cálidos sollozos. Toda la familia se reunió, comiendo, charlando y riendo. Un banh xeo caliente en un día lluvioso no solo reconfortaba el estómago hambriento, sino también el alma. Era un lazo de amor, sencillo pero fuerte.

Así era el Banh Xeo en el pasado. Era un plato de espera, de reunirse alrededor del fuego.

Hoy en día, el bánh xèo se ha convertido en un plato muy popular. Se puede comer en cualquier momento y lugar. Desde puestos callejeros hasta restaurantes de lujo, hay de todo tipo: bánh xèo de Saigón, bánh xèo occidental, bánh xèo de gambas... y los rellenos son muy variados. Se prepara con hornillos de gas o eléctricos, de forma rápida y sencilla.

A veces, la comodidad nos vuelve nostálgicos.

Esta tarde volvió a llover. Las hermanas se llamaron para reunirse en la cocina improvisada detrás de la oficina y preparar panqueques, porque unos amigos habían traído camarones y calamares del mar al pueblo de montaña. Trabajando lejos de casa, de repente se me antojó un panqueque en un día lluvioso. Se me antojó no solo el sabor crujiente y grasoso, sino también la calidez del ambiente de un día lluvioso.

La cultura culinaria está muy presente, se encuentra en la cocina de cada familia. Preservar y promover la identidad cultural a veces no supone ningún problema. Puede ser tan sencillo como que, en un día lluvioso, en lugar de pedir comida rápida, nos tomemos el tiempo de ir a la cocina y reunir a toda la familia o amigos.

Y entonces, el sonido de "xèo... xèo..." resuena de nuevo, llevando consigo un torrente de recuerdos, y así, el amor y la cultura se conservan siempre, cálidos e intactos, como un panqueque caliente en un día lluvioso...

Fuente: https://baodaklak.vn/van-hoa-du-lich-van-hoc-nghe-thuat/202511/banh-xeo-ngay-mua-3be17b1/