Panqueque salado vietnamita (Banh Xeo) en un día lluvioso.

Recuerdo la antigua cocina de mi madre. Una cocina pequeña y llena de humo, con las paredes ennegrecidas por años de leña. En los días de lluvia, cuando el frío se filtraba por las rendijas de la puerta, era cuando la cocina se convertía en el lugar más cálido. Mi madre y mis hermanas se entretenían junto a la estufa de carbón, junto a un cuenco de harina de arroz mezclada con un poco de cúrcuma para darle un color amarillo, y espolvoreada con cebollino picado. Junto a ellas, brotes de soja y cebolletas finamente picadas, a veces sustituidas por jícama rallada.

Y entonces, se escuchó el atractivo sonido "chisporroteando... chisporroteando...".

Estos panqueques dorados y crujientes son increíblemente atractivos en los días lluviosos.

Era el sonido de mi madre sacando una cucharada de masa y vertiéndola en un molde pequeño y caliente de hierro fundido (o de hierro grueso) con un trozo de carne grasosa o un poco de aceite de cacahuete o de coco. Ese chisporroteo, para mí, era aún más alegre que el sonido de la lluvia afuera.

A diferencia de los panqueques grandes y finos del sur de Vietnam, los panqueques del centro de Vietnam son pequeños y caben perfectamente en la palma de la mano. Esto refleja a la perfección la meticulosidad, el cuidado y el increíble sabor de la gente del centro de Vietnam. La salsa para mojar debe ser salsa de pescado pura y de alta calidad o una pasta de pescado fermentada hecha con chile machacado, ajo, lima y azúcar, mezclada con el fragante aroma a aceite y grasa que impregna el aire.

La temporada de lluvias también trae productos especiales. Recuerdo las mañanas tempranas, cuando mi padre se ponía el sombrero de paja y salía al huerto y al campo, y las delicias que traía eran setas de sol carnosas, dulces y crujientes (los habitantes de la región de Nẫu las llaman "setas phan", un tipo de hongo que solo crece en la tierra después de las primeras lluvias de la temporada, con un sabor dulce y crujiente) y fragantes flores de jazmín. A veces, cuando bajaba a los profundos arrozales, traía un montón de camarones de agua dulce frescos, aún reventándose. Y a veces, del mercado de mi madre traía un puñado de calamares diminutos, no más grandes que un dedo...

Toda la riqueza de los campos, el mar y el cielo en ese día lluvioso se mezclan en el panqueque de arroz... A veces, la cocina de un pueblo pobre puede tener solo un simple panqueque de arroz, solo harina, aceite y manteca de cerdo, sin ningún relleno, ¡pero sigue siendo una obra maestra culinaria!

Mi madre tapó la sartén con destreza, y el chisporroteo se fue apagando poco a poco, dando paso a un rico aroma. Mis hermanos y yo nos sentamos alrededor del fuego, con la mirada fija en las manos de mi madre. Y cuando sacaron el primer panqueque dorado y crujiente, nos chasqueamos los labios y aspiramos profundamente.

Los panqueques vietnamitas salados (Bánh xèo) se disfrutan mejor calientes. Comerlos directamente de la sartén, mientras aún sale vapor, incluso recién salidos del horno, es una experiencia deliciosa.

El frío de la lluvia se disipó con el cálido y reconfortante sonido de la comida. Toda la familia se reunió, saboreando la comida, riendo y charlando alegremente. El panqueque caliente en un día lluvioso no solo calentó sus estómagos hambrientos, sino también sus almas. Era un vínculo de amor simple pero duradero.

Así eran los panqueques vietnamitas salados. Eran un plato que generaba expectación, una reunión alrededor del fuego.

Hoy en día, el banh xeo (panqueque vietnamita salado) se ha convertido en un plato popular. Se puede comer en cualquier momento y lugar. Desde puestos callejeros hasta restaurantes de lujo, hay de todo tipo: banh xeo al estilo de Saigón, banh xeo al estilo del Delta del Mekong, banh xeo de camarones, etc., y los rellenos también son más diversos. Se cocinan en cocinas de gas o eléctricas, lo cual es rápido y práctico.

A veces la comodidad nos hace sentir nostalgia.

Esta tarde volvió a llover. Mis compañeros y yo nos reunimos en la cocina improvisada detrás de la oficina para preparar panqueques vietnamitas salados (banh xeo), porque unos amigos trajeron camarones y calamares de la costa al pueblo de montaña. Estando de viaje de negocios, de repente me entraron unas ganas enormes de comer un banh xeo en un día lluvioso. Lo ansiaba no solo por su sabor crujiente y rico, sino también por el ambiente cálido y acogedor de un día lluvioso.

La cultura culinaria no es algo lejano; está presente en la cocina de cada familia. Preservar y promover la identidad cultural no siempre tiene que ser algo grandioso. Podría ser simplemente, en un día lluvioso, en lugar de pedir comida rápida, tomarse el tiempo para cocinar y reunir a la familia o amigos.

Y entonces, el sonido chisporroteante resuena de nuevo, trayendo consigo todo un torrente de recuerdos, y de esta manera, el amor y la cultura se conservan siempre, cálidos e intactos, como un panqueque caliente en un día lluvioso...

Fuente: https://baodaklak.vn/van-hoa-du-lich-van-hoc-nghe-thuat/202511/banh-xeo-ngay-mua-3be17b1/