Tortita salada vietnamita (Banh Xeo) en un día lluvioso.

Afuera volvía a llover. En ese ambiente frío y húmedo, los recuerdos afloraron, trayendo consigo olores. Era el olor de la vieja cocina, el olor a humo y el olor de... panqueques salados vietnamitas.

Recuerdo la vieja cocina de mi madre. Una cocina pequeña y ahumada, con las paredes ennegrecidas por años de leña quemada. En los días de lluvia, cuando el frío se colaba por las rendijas de la puerta, la cocina se convertía en el lugar más cálido. Mi madre y mis hermanas se entretenían junto a la estufa de carbón, al lado de un cuenco con harina de arroz mezclada con un poco de cúrcuma para darle un color amarillo y espolvoreada con cebollino picado. Junto a ellas había brotes de soja y cebolletas picadas finamente, a veces sustituidas por jícama rallada.

Y entonces, resonó el seductor sonido de "chisporroteo... chisporroteo...".

Estas tortitas doradas y crujientes resultan increíblemente apetecibles en días lluviosos.

Era el sonido de mi madre tomando una cucharada de masa y vertiéndola en un molde pequeño y caliente de hierro fundido (o hierro grueso) con un trozo de carne grasa o un poco de aceite de cacahuete o de coco. Ese chisporroteo, para mí, era incluso más alegre que el sonido de la lluvia afuera.

A diferencia de las grandes y finas tortitas del sur de Vietnam, las del centro son pequeñas y caben perfectamente en la palma de la mano. Esto refleja a la perfección la meticulosidad, el cuidado y el increíble sabor de la gente del centro de Vietnam. La salsa para mojar debe ser salsa de pescado pura y de alta calidad o una pasta de pescado fermentada hecha con chile machacado, ajo, lima y azúcar, con el aroma fragante del aceite y la grasa que impregna el aire.

La temporada de lluvias también trae consigo productos especiales. Recuerdo las mañanas, cuando mi padre se ponía su sombrero de paja y se dirigía al huerto y a los campos. Los frutos que traía eran setas de sol, regordetas, dulces y crujientes (la gente de la región de Nẫu las llama "setas phan", un tipo de seta que solo crece del suelo después de las primeras lluvias de la temporada, con un sabor dulce y crujiente), y fragantes flores de jazmín. A veces, cuando bajaba a los arrozales, traía un manojo de gambas de agua dulce frescas, aún tiernas. Y otras veces, mi madre volvía del mercado con un puñado de calamares diminutos, no más grandes que un dedo…

Toda la abundancia de los campos, el mar y el cielo en ese día lluvioso se mezclan en la tortita de arroz... A veces, la cocina de una aldea pobre puede tener solo una simple tortita de arroz, solo harina, aceite y manteca, sin ningún relleno, ¡y aun así es una obra maestra culinaria!

Mi madre tapó hábilmente la sartén, el chisporroteo se fue desvaneciendo poco a poco, dando paso a un aroma intenso. Mis hermanos y yo nos sentamos alrededor del fuego, con la mirada fija en las manos de mi madre. Y cuando sacó la primera tortita dorada y crujiente, nos relamimos y aspiramos profundamente su aroma.

Los panqueques salados vietnamitas (Bánh xèo) se disfrutan mejor calientes. Comerlos directamente de la sartén, mientras aún sale vapor, incluso recién hechos, es una experiencia deliciosa.

El frío de la lluvia se disipó con los cálidos y reconfortantes sonidos de la comida. Toda la familia se reunió, saboreando el plato, riendo y charlando alegremente. El panqueque caliente en un día lluvioso no solo les calentó el estómago, sino también el alma. Era un sencillo pero perdurable vínculo de amor.

Así eran antes los panqueques salados vietnamitas. Eran un plato que evocaba expectativa, un momento para reunirse alrededor del fuego.

Hoy en día, el banh xeo (panqueque salado vietnamita) se ha convertido en un plato muy popular. Se puede comer en cualquier momento y lugar. Desde puestos callejeros hasta restaurantes elegantes, hay de todo: banh xeo al estilo de Saigón, al estilo del delta del Mekong, banh xeo de camarones, etc., y los rellenos también son muy variados. Se cocina en estufas de gas o eléctricas, lo que resulta rápido y práctico.

La comodidad a veces nos produce nostalgia.

Esta tarde vuelve a llover. Mis compañeros y yo nos reunimos en la cocina improvisada detrás de la oficina para preparar panqueques salados vietnamitas (banh xeo), porque unos amigos trajeron camarones y calamares de la costa al pueblo de montaña. Como estaba de viaje de negocios, de repente me entraron unas ganas irresistibles de comer un banh xeo en un día lluvioso. No solo lo deseaba por su textura crujiente y su sabor intenso, sino también por el ambiente cálido y acogedor de un día de lluvia.

La cultura culinaria no es algo lejano; está presente en la cocina de cada familia. Preservar y promover la identidad cultural no siempre requiere grandes gestos. Puede ser tan sencillo como, en un día lluvioso, en lugar de pedir comida rápida, dedicar tiempo a cocinar y reunir a familiares o amigos.

Y entonces, el sonido chisporroteante resuena de nuevo, trayendo consigo un torrente de recuerdos, y de esta manera, el amor y la cultura se conservan siempre, cálidos e intactos, como un panqueque caliente en un día lluvioso...

Fuente: https://baodaklak.vn/van-hoa-du-lich-van-hoc-nghe-thuat/202511/banh-xeo-ngay-mua-3be17b1/