El jardín de infancia Thanh Nhat (ciudad de Buon Ma Thuot) actualmente tiene más de 300 niños estudiando y organiza comidas en régimen de internado. Los niños, dependiendo de su edad, comerán 2-3 comidas al día. Para garantizar la seguridad alimentaria de los niños, la escuela ha desarrollado planes específicos como cuidado y nutrición infantil, garantía de seguridad alimentaria y prevención de intoxicaciones alimentarias; Limite los alimentos envasados y procesados. Diariamente, bajo la supervisión del Equipo de Monitoreo de Internado, el personal de cocina recibirá alimentos según el menú. Los criterios de evaluación son que los alimentos tengan un origen y una fuente claros, sean frescos y no presenten signos de congelación.
El sistema de cocina de la escuela también está construido según el principio unidireccional desde la etapa de procesamiento preliminar hasta la etapa de distribución de alimentos, con suficientes utensilios y herramientas para la cocina y está organizado científicamente , distinguiendo entre herramientas de procesamiento crudo y cocido. El área de procesamiento se mantiene limpia periódicamente, siguiendo los 10 principios de oro en el procesamiento de alimentos y las 5 claves de oro para alimentos seguros; El personal de cocina está capacitado en seguridad e higiene alimentaria y se somete a controles de salud periódicos.
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| Los comedores escolares siguen una regla unidireccional para garantizar la higiene y seguridad de los alimentos. |
En el Centro de Apoyo al Desarrollo de la Educación Inclusiva para Niños con Discapacidad, cada comida que el Centro sirve son más de 180 comidas, para niños con discapacidad auditiva, discapacidad intelectual, autismo e intervención temprana, las porciones de comida también están equilibradas para adaptarse. El centro también cumple estrictamente con las condiciones de seguridad alimentaria, desde el personal de procesamiento hasta las instalaciones, las fuentes de alimentos y las cuestiones de higiene. El Consejo de Administración del Centro también verifica periódicamente las materias primas, la preparación, el procesamiento y el almacenamiento de las muestras de alimentos. Para garantizar comidas nutritivas e higiénicas, el Centro ha establecido un Equipo de Supervisión de Alojamiento para verificar y monitorear diariamente el origen de los alimentos, la higiene y la calidad de las comidas. Además, el Centro también se enfoca en comidas para casos especiales como estudiantes enfermos, estudiantes obesos y estudiantes con alergias a ciertos alimentos.
La Sra. Krong Ai Huong Lan, jefa adjunta del Departamento de Educación General y Educación Vocacional - Educación Continua (Departamento de Educación y Capacitación) dijo que la provincia actualmente cuenta con 87/364 escuelas primarias, 325/327 jardines de infancia y el Centro de Apoyo al Desarrollo de la Educación Inclusiva para Niños con Discapacidades que organizan comidas en régimen de internado. La mayoría de las escuelas tienen áreas de cocina unidireccionales, lo que garantiza la separación entre alimentos crudos y cocinados. La tasa de escuelas con cocinas que cumplen con los estándares de higiene según la Ley de Seguridad Alimentaria es superior al 85%, con casi el 95% en áreas urbanas y localidades. Las escuelas también han elaborado menús semanales con antelación y los han hecho públicos en el sitio web y en los grupos de padres de cada clase para que los padres puedan supervisarlos y seguirlos.
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| Los inspectores del Departamento de Salud inspeccionan el procesamiento y la conservación de alimentos en un establecimiento comercial que vende alimentos frescos y procesados. |
En los últimos años, la provincia no ha registrado ningún caso de intoxicación alimentaria en las cocinas escolares, pero aún ocurren trastornos digestivos que han obligado a muchos estudiantes a ser hospitalizados para observación. Por ejemplo, el caso sospechoso de intoxicación alimentaria provocó que 8 estudiantes de la escuela primaria, secundaria y preparatoria Victory (ciudad de Buon Ma Thuot) fueran hospitalizados para observación; o el caso de 11 estudiantes de la Escuela Secundaria Nguyen Cong Tru (comuna de Ea Ngai, distrito de Krong Buk) que tuvieron que ser hospitalizados por sospecha de intoxicación alimentaria tras comer una ensalada que ellos mismos prepararon en clase.
La situación antes descrita demuestra que el trabajo de aseguramiento de la seguridad alimentaria enfrenta actualmente grandes desafíos como: residuos químicos en los alimentos; Condiciones de seguridad e higiene de los alimentos en las instalaciones de procesamiento; Dificultad para controlar los alimentos falsificados, de mala calidad y de contrabando; El conocimiento sobre el cumplimiento de las leyes de seguridad alimentaria en algunos establecimientos de producción y comercio aún es bajo...
Por otro lado, algunas escuelas de la provincia no cuentan con comedores propios, los estudiantes aún tienen que comer en el aula y el área de la cocina aún es pequeña y no es adecuada para la cantidad actual de comidas.
En el caso de las unidades equipadas con sistemas de filtración de agua para consumo de los estudiantes, no se ha realizado el mantenimiento y servicio periódico del sistema de filtración de agua; Las pruebas periódicas de las fuentes de agua y del agua después de pasar por el sistema de filtración no cumplen con todos los criterios.
Además de eso, algunas escuelas no cuentan con personal médico en nómina para realizar tareas profesionales, por lo que la labor de asesoramiento y garantía de la seguridad e higiene alimentaria aún es limitada, especialmente la inspección de alimentos en tres pasos y el almacenamiento de muestras de alimentos.
Para las escuelas y los centros escolares alejados de los centros distritales y comunales, durante la temporada de lluvias y tormentas, es imposible transportar alimentos frescos todos los días. Todavía existe la situación de utilizar alimentos refrigerados y productos envasados, lo que afecta la calidad de las comidas en el embarque.
Fuente: https://baodaklak.vn/xa-hoi/202504/bao-dam-an-toan-thuc-pham-bep-an-hoc-duong-van-con-nhieu-thach-thuc-da11b97/
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