Garantizar la seguridad alimentaria en los comedores escolares: Aún quedan muchos retos por superar.

Además de una serie de infracciones en materia de seguridad e higiene alimentaria, como brotes de soja remojados en productos químicos tóxicos y leche adulterada descubiertas recientemente por las autoridades, garantizar la seguridad e higiene alimentaria en las instituciones educativas que proporcionan comidas a los estudiantes es también una de las principales preocupaciones.

El jardín de infancia Thanh Nhat (ciudad de Buon Ma Thuot) cuenta actualmente con más de 300 niños matriculados y ofrece un programa de comidas de medio día. Los niños reciben de dos a tres comidas diarias, según su edad. Para garantizar la seguridad alimentaria de los niños, la escuela ha desarrollado planes específicos de cuidado infantil, nutrición, seguridad alimentaria y prevención de intoxicaciones alimentarias, limitando el uso de alimentos envasados ​​y preprocesados. Diariamente, bajo la supervisión del equipo de control del programa de comidas de medio día, el personal de cocina recibe los alimentos según el menú. Los criterios de evaluación incluyen alimentos con origen y procedencia claros, y alimentos frescos que no presenten signos de congelación.

El sistema de cocina de la escuela también se basa en un principio de flujo continuo, desde la preparación hasta la distribución de los alimentos, con utensilios y equipos suficientes para su uso, organizados científicamente y con una clara separación entre la preparación de alimentos crudos y cocinados. El área de preparación de alimentos se mantiene limpia regularmente, siguiendo las 10 reglas de oro de la preparación de alimentos y las 5 claves de oro para la seguridad alimentaria; el personal de cocina recibe capacitación en higiene y seguridad alimentaria y se somete a controles médicos periódicos.

Los comedores escolares funcionan con un sistema de circulación unidireccional para garantizar la higiene y la seguridad alimentaria.

En el Centro de Apoyo a la Educación Inclusiva para Niños con Discapacidades, cada comida ofrece más de 180 porciones a niños con discapacidades auditivas, discapacidades intelectuales, autismo y aquellos que reciben intervención temprana. Las comidas están cuidadosamente equilibradas para satisfacer estas necesidades. El Centro cumple estrictamente con las normas de seguridad alimentaria, desde el personal involucrado en la preparación de alimentos hasta las instalaciones, los proveedores de alimentos y la higiene. La administración del Centro inspecciona periódicamente las materias primas, el procesamiento y la conservación de muestras de alimentos. Para garantizar comidas nutritivas e higiénicas, el Centro ha establecido un equipo de supervisión interna que verifica y monitorea diariamente el origen de los alimentos, la higiene y la calidad de las comidas. Además, el Centro prioriza las comidas para casos especiales, como estudiantes enfermos, estudiantes con obesidad y estudiantes con alergias alimentarias.

Según la Sra. Krong Ai Huong Lan, Subdirectora del Departamento de Educación General y Formación Profesional - Educación Continua (Departamento de Educación y Capacitación), la provincia cuenta actualmente con 87 de 364 escuelas primarias, 325 de 327 jardines de infancia y el Centro de Apoyo al Desarrollo de la Educación Inclusiva para Niños con Discapacidades que ofrecen servicios de almuerzo. La mayoría de las escuelas tienen cocinas diseñadas para un flujo unidireccional, lo que garantiza la separación entre alimentos crudos y cocinados. El porcentaje de escuelas con cocinas que cumplen con los estándares de higiene según la Ley de Seguridad Alimentaria supera el 85%, y alcanza casi el 95% en las zonas urbanas. Las escuelas también han preparado menús semanales con anticipación y los han publicado en sus sitios web y grupos de padres para cada clase, de modo que los padres puedan consultarlos y hacer un seguimiento.

Inspectores del Departamento de Salud inspeccionaron las etapas de procesamiento y conservación de alimentos en un establecimiento que vende alimentos frescos y procesados.

En los últimos años, si bien no se han registrado casos de intoxicación alimentaria en los comedores escolares de toda la provincia, aún se producen trastornos digestivos que requieren la hospitalización de muchos estudiantes para su observación. Por ejemplo, se produjo un presunto caso de intoxicación alimentaria que provocó la hospitalización de 8 estudiantes de la escuela primaria, secundaria y preparatoria Victory (ciudad de Buon Ma Thuot); o el caso de 11 estudiantes de la escuela secundaria Nguyen Cong Tru (comuna de Ea Ngai, distrito de Krong Buk) que fueron hospitalizados con sospecha de intoxicación alimentaria tras ingerir una ensalada que ellos mismos habían preparado en el aula.

La situación descrita anteriormente demuestra que la garantía de la inocuidad alimentaria se enfrenta actualmente a importantes desafíos, tales como: la cuestión de los residuos químicos en los alimentos; las condiciones higiénicas de las instalaciones de procesamiento de alimentos; las dificultades para controlar los alimentos falsificados, de calidad inferior y de contrabando; y el bajo nivel de cumplimiento de las leyes de inocuidad alimentaria entre algunos establecimientos de producción y comerciales...

Por otro lado, algunas escuelas de la provincia no tienen comedores propios, por lo que los alumnos todavía tienen que comer en las aulas, y el espacio de la cocina es reducido e inadecuado para la cantidad actual de comidas que se sirven.

En las escuelas equipadas con sistemas de filtración de agua para el consumo de los alumnos, no se ha llevado a cabo el mantenimiento y la revisión periódica de dichos sistemas; tampoco se han realizado pruebas periódicas de la fuente de agua y del agua después de pasar por el sistema de filtración, para todos los parámetros requeridos.

Además, algunas escuelas carecen de personal médico especializado para desempeñar funciones específicas, lo que limita la capacidad de asesorar y garantizar la seguridad e higiene alimentaria, especialmente en el proceso de inspección de alimentos en tres etapas y la conservación de muestras de alimentos.

En las escuelas ubicadas lejos de los centros distritales y comunales, donde es imposible transportar alimentos frescos diariamente durante la temporada de lluvias, persiste el uso de productos alimenticios refrigerados y envasados, lo que afecta la calidad de las comidas escolares.

Fuente: https://baodaklak.vn/xa-hoi/202504/bao-dam-an-toan-thuc-pham-bep-an-hoc-duong-van-con-nhieu-thach-thuc-da11b97/