Llamativo plato de fideos de yuca

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La harina de yuca, el azúcar, la leche de coco y el colorante alimentario derivado de vegetales son los ingredientes principales para hacer el pastel de fideos de yuca.

Preparar fideos de yuca también es muy sencillo. Se pelan los tubérculos y se retira la fibra. Antiguamente, se rallaba la yuca hasta obtener una pasta suave, pero hoy en día se suele usar una licuadora, que es más rápida e higiénica. La pasta rallada se exprime para eliminar el exceso de agua y luego se mezcla con almidón de tapioca, un poco de azúcar, leche de coco y jugo de vegetales para crear el color deseado para los fideos, como zanahoria para un amarillo anaranjado; hojas de pandan para un verde; remolacha para un rojo; y hojas de albahaca morada para un morado. Después de mezclar la pasta de yuca con especias y colorantes, se coloca en una bandeja y se cuece al vapor.

Rallar la yuca, exprimir el agua, mezclar con colorante alimentario al gusto, agregar leche de coco, almidón de tapioca, un poco de azúcar y sal al gusto, luego cocinar al vapor.

Una vez cocido el pastel, se retira del horno, se deja enfriar y se corta en tiras largas y delgadas que se asemejan a gusanos de seda, de ahí su nombre popular. El pastel de yuca y gusanos de seda sabe aún mejor al combinarlo con coco rallado, semillas de sésamo, sal y cacahuetes tostados crujientes, lo que le da un sabor intenso, aromático y delicioso.

Cocine al vapor el pastel durante unos 10 minutos hasta que esté cocido.

A la Sra. Dang Ngoc Ngan, de la aldea Tan Dien B, comuna de Thanh Tung, distrito de Dam Doi, le gusta hacer pasteles de fideos de yuca, combinando colores naturales para crear platos muy llamativos.

Fideos de yuca coloridos, con su textura masticable, cada hebra de un color diferente, posee un aroma distintivo proveniente de las hojas de pandan, ñame morado y remolacha, además del rico y fragante sabor de la leche de coco y el cacahuete. Este es un plato sencillo y familiar del sur de Vietnam en general, y del ca mau en particular, que muchos asocian con recuerdos de la infancia.

El banh tam (un tipo de fideo vietnamita) se corta en hebras largas y delgadas y sabe aún mejor cuando se combina con coco rallado, mezclado con semillas de sésamo, sal y maní tostado crujiente.