Plato de fideos de yuca que llama la atención

La yuca se cultiva ampliamente en huertos y arrozales en las zonas rurales. Además de la versión tradicional hervida, también se ha creado una variante llamada pastel de fideos de yuca, a la que se le añade colorante alimentario vegetal natural para que el plato resulte más atractivo visualmente.

Báo Cà Mau•04/07/2024

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La harina de yuca, el azúcar, la leche de coco y el colorante alimentario derivado de vegetales son los ingredientes principales para hacer pastel de fideos de yuca.

Hacer fideos de yuca también es muy sencillo. Se pelan los tubérculos de yuca y se les quita el corazón fibroso; antiguamente, se rallaba la yuca hasta obtener una pasta suave, pero hoy en día se suele usar una licuadora, que es más rápida e higiénica. La pasta rallada se exprime para eliminar el exceso de agua y luego se mezcla con almidón de tapioca, un poco de azúcar, leche de coco y jugo de vegetales para crear el color deseado para los fideos, como zanahorias para el naranja amarillento; hojas de pandan para el verde; remolacha para el rojo; y hojas de albahaca morada para el morado... Después de mezclar la pasta de yuca con especias y colorantes, se coloca en una bandeja y se cuece al vapor.

Ralla la yuca, exprime el agua, luego mezcla con colorante alimentario al gusto, agrega leche de coco, almidón de tapioca, un poco de azúcar y sal al gusto, y luego cocina al vapor.

Una vez cocido, el pastel se retira del horno, se deja enfriar y luego se corta en tiras largas y delgadas que recuerdan a gusanos de seda, de ahí su nombre popular: "pastel de gusano de seda". El pastel de gusano de seda de yuca sabe aún mejor cuando se combina con coco rallado, semillas de sésamo, sal y cacahuetes tostados crujientes, lo que lo convierte en un pastel rico, aromático y delicioso.

Cueza el pastel al vapor durante unos 10 minutos, hasta que esté cocido.

La Sra. Dang Ngoc Ngan, de la aldea Tan Dien B, comuna de Thanh Tung, distrito de Dam Doi, disfruta preparando pasteles de fideos de yuca, combinando colores naturales para crear platos muy llamativos.

Los coloridos fideos de yuca, con su textura masticable, presentan un aroma distintivo en cada hebra, proveniente de hojas de pandan, hojas de ñame morado y remolacha, además del rico y fragante sabor de la leche de coco y los cacahuetes. Este es un plato sencillo y familiar del sur de Vietnam en general, y de Ca Mau en particular, asociado a recuerdos de infancia para muchos.

El banh tam (un tipo de fideo vietnamita) se corta en hebras largas y finas, y su sabor es aún mejor cuando se combina con coco rallado, semillas de sésamo, sal y cacahuetes tostados crujientes.