"Tesoros" de la tierra rocosa

El ganado amarillo H'Mong representa aproximadamente el 2% del total de la población bovina de Vietnam, pero posee una posición única en cuanto a valor cultural autóctono, calidad y precio de venta. En su estrategia para consolidar una marca nacional de ganado, el Ministerio de Agricultura y Medio Ambiente seleccionó el ganado H'Mong de la provincia de Tuyen Quang para un proyecto. A partir de un modelo piloto, los cuatro actores clave (agricultores, empresas, gobierno, científicos y el gobierno) colaboran para desarrollar un proceso estandarizado de cría de ganado que permita aumentar su valor.

En la cooperativa Cát Lý, en la comuna de Thuận Hòa, el ganado H'Mông se cría siguiendo estrictos procedimientos técnicos para aumentar el porcentaje de grasa intramuscular.

Fuente de ingresos estable

En el extremo norte, donde las condiciones naturales y el clima son extremos, existe un ser vivo que se ha convertido en símbolo de fuerza y ​​resiliencia: el buey amarillo Hmong. Esta valiosa raza autóctona, domesticada y criada por el pueblo Hmong durante generaciones, está estrechamente ligada a la historia, la cultura y la vida cotidiana de los habitantes de las tierras altas. Para ellos, el buey amarillo no es un animal cualquiera, sino un tesoro, un amigo cercano, un pilar fundamental de su sustento y una fuente de ingresos sostenible.

Esta raza de ganado se adapta muy bien a las duras condiciones naturales, es resistente al frío y a las inclemencias del tiempo, posee una gran resistencia y una constitución robusta. Los machos pesan un promedio de 450-500 kg, llegando algunos ejemplares a alcanzar los 700-800 kg; las hembras pesan entre 300 y 400 kg y ofrecen una alta producción de carne. Según los investigadores, esta es la única raza bovina autóctona pura de Vietnam capaz de soportar temperaturas inferiores a 0 °C y de aprovechar fuentes de alimento pobres como el maíz y las malas hierbas para producir carne de calidad superior.

El señor Vang Cha Thao, ganadero veterano de la comuna de Dong Van, comentó: “Aquí hay más rocas que tierra, así que la maquinaria no puede llegar a los campos. Solo los bueyes amarillos pueden arar en este terreno rocoso. Cuando es necesario, vender un buey proporciona dinero para la educación de los niños o para reparar la casa. Es un tesoro ambulante en este bosque rocoso”.

Actualmente, la provincia cuenta con 105.587 cabezas de ganado H'Mong, con una producción anual de más de 3.960 toneladas de carne viva. Sin limitarse a la ganadería tradicional, desde 2021, un avance científico ha llegado a todas las aldeas con la aplicación de la inseminación artificial a más de 8.500 vacas, lo que ha dado como resultado cerca de 7.000 terneros, cada uno de los cuales alcanza un precio entre 2 y 3 millones de VND superior al de los producidos por reproducción directa. El ganado H'Mong proporciona una fuente estable de ingresos para la población de las tierras altas. El producto Ha Giang Yellow Cattle recibió la Indicación Geográfica Protegida por la Oficina de Propiedad Intelectual en 2019.

En la cooperativa Cat Ly, el ganado recibe cuidados siguiendo estrictos procedimientos técnicos.

Decodificación de calidad superior

¿Por qué se considera a la carne de res H'Mong como el "Hanwoo de Vietnam"? La respuesta reside en las rigurosas cifras cuantitativas obtenidas por científicos del Instituto de Ganadería ( Ministerio de Agricultura y Medio Ambiente ) tras numerosos estudios y encuestas realizadas a cientos de cabezas de ganado en Tuyen Quang. Los resultados del análisis muestran que la carne amarilla H'Mong tiene un contenido proteico un 15% superior al de la carne de res mestiza convencional, mientras que los niveles de colesterol son significativamente inferiores. El porcentaje medio de grasa intramuscular es del 4,2% en toros, del 5,1% en toros castrados y del 3,75% en vacas; el porcentaje de grasa intramuscular alcanza 3/9 según la escala Hanwoo de Corea del Sur; y el porcentaje de carne magra es del 35,6%.

El ganado Hmong tiene una excelente digestión de más de 40 tipos de plantas naturales; el alto contenido proteico de las hojas de estas plantas les ayuda a mantener la temperatura corporal, a seguir ganando peso en invierno y a producir carne jugosa. La calidad de la carne del ganado Hmong es muy superior a la del ganado doméstico, cumpliendo con los estrictos estándares de los restaurantes de alta gama y las especialidades geográficas. Esta es una base científica importante para perfeccionar la cría, el sacrificio y el procesamiento de la carne de res Hmong, sentando las bases para el desarrollo de productos cárnicos Hmong como especialidades de alta calidad capaces de competir en el mercado internacional.

Visitamos la Cooperativa Cat Ly en la comuna de Thuan Hoa, una unidad líder en la cadena de conservación de esta valiosa raza bovina. Aquí, cada vaca tiene un certificado de nacimiento, se le asigna un código de identificación, se somete a una clasificación ecográfica de la grasa intramuscular y se le realiza un estricto control de salud. El Sr. Thuong Thai Cat, director de la Cooperativa Cat Ly, comentó: "Mientras que la carne de res común cuesta entre 250.000 y 300.000 VND/kg, el ganado H'Mong criado en un proceso de circuito cerrado con grasa intramuscular estándar es muy apreciado por los restaurantes de alta gama a precios de entre 1 y 2 millones de VND/kg. Una vaca amarilla de raza pura de la edad adecuada puede generar entre 45 y 60 millones de VND para los agricultores, el doble que el ganado común. Actualmente, la cooperativa está vinculada con más de 1.300 familias que crían cerca de 4.000 vacas H'Mong, suministrando más de 77 toneladas de carne anualmente a tiendas y supermercados de todo el país".

El ganado amarillo de las tierras altas está adaptado a las duras condiciones climáticas, tiene una complexión robusta y produce carne de calidad superior.

Construyendo una marca nacional.

A lo largo de los años, la provincia se ha centrado de manera constante en el desarrollo de la ganadería bovina hacia un modelo comercial, vinculado a cadenas de valor, la creación de marcas y la expansión del mercado. Desde 2022 hasta la actualidad, la provincia ha apoyado 614 proyectos para el desarrollo de la producción y cría de ganado vacuno, beneficiando a 16.150 hogares y creando una base importante para la formación de cadenas de producción, procesamiento y consumo. La provincia cuenta con 9 empresas, cooperativas y establecimientos dedicados al procesamiento de carne de vacuno H'Mong, con dos productos —salchicha de carne amarilla y carne seca Dong Van— que han alcanzado la certificación OCOP de 3 estrellas. Cabe destacar que la Cooperativa Cat Ly lidera actualmente 5 cadenas de valor para la cría de ganado vacuno de carne amarilla con una escala de casi 4.000 cabezas, mejorando así la eficiencia económica , minimizando los riesgos en la ganadería y creando una base sólida para el desarrollo sostenible del hato de ganado H'Mong.

Sin embargo, se vislumbra una realidad preocupante: la población de ganado vacuno amarillo de raza pura en algunas comunas ha descendido por debajo del 40%. El riesgo de perder este valioso recurso genético y la proliferación de productos falsificados con la denominación "ganado de las tierras altas" amenaza directamente la marca, que cuenta con la Indicación Geográfica Protegida por la Oficina de Propiedad Intelectual. Además, la naturaleza fragmentada y a pequeña escala de la ganadería, con más del 90% de los hogares criando menos de 5 cabezas de ganado, dificulta la implementación de prácticas de bioseguridad y el establecimiento de vínculos. Las condiciones climáticas extremas y la escasez de alimentos durante el invierno también afectan el crecimiento del ganado.

Para preservar y potenciar el valor del "tesoro" de la Meseta de Piedra, se está implementando una hoja de ruta coordinada desde el nivel central hasta el local. En concreto, el Departamento de Agricultura y Medio Ambiente, en coordinación con el Departamento de Ganadería y Medicina Veterinaria, la Academia de Agricultura de Vietnam y expertos de la Universidad de Konkun en Corea del Sur, lleva a cabo proyectos de investigación para desarrollar la raza bovina amarilla Tuyen Quang y consolidar la marca de ganado amarillo H'Mong como marca nacional. Se está implementando un enfoque sistemático para analizar la secuencia genética de la raza bovina H'Mong Tuyen Quang y crear una base de datos genealógica. La formación de un "rebaño central" es crucial para garantizar un ganado reproductor de raza pura, libre de cruces, manteniendo así su resistencia característica y la calidad de su carne. Esto se complementa con la estandarización de los procesos de cría y la optimización de la cadena de suministro. La aparición de "granjas satélite" y un modelo de "banco de ganado" facilita el acceso sostenible de los hogares de bajos recursos a ganado de raza pura. En lugar de practicar el pastoreo a pequeña escala e inestable, la provincia pretende planificar zonas para el cultivo de forraje verde y transferir la tecnología de engorde a los hogares.

En la cooperativa Cát Lý, en la comuna de Thuận Hòa, el ganado H'Mông se cría siguiendo estrictos procedimientos técnicos para aumentar el porcentaje de grasa intramuscular.

Kim Soo-Ki, experto de la Universidad Konkuk de Corea del Sur, comentó: “El ganado amarillo Hmong tiene un potencial comparable al del ganado Hanwoo de Corea del Sur. Hemos realizado estudios, evaluaciones y acordado cooperar en la creación de marcas y en los esfuerzos para el desarrollo del ganado Hmong”.

Con el objetivo de que para 2030 el 30 % del ganado H'Mong se críe en granjas de ciclo cerrado, posicionando la carne H'Mong como una especialidad nacional de alta gama, los científicos proponen que la provincia de Tuyen Quang conecte las granjas de ganado autóctono con los festivales de mercado de ganado Meo Vac y Lung Phin, integrándolas así en la cadena de turismo ecológico y gastronómico de la Meseta de Piedra, y preservando los valiosos recursos genéticos. Sugieren aplicar tecnología de alimentación con una alta proporción de pienso concentrado, según el proceso de cría de ganado Hanwoo de Corea, y utilizar técnicas de ultrasonido para mejorar el contenido de grasa intramuscular del ganado H'Mong, aumentando así su valor y la rentabilidad para los ganaderos. Además, recomiendan seguir promoviendo la inseminación artificial, aprovechando las indicaciones geográficas, atrayendo inversiones en procesamiento avanzado, impulsando el comercio en las principales ciudades y fortaleciendo la formación técnica de la población local.

Gracias a la estrecha colaboración entre los cuatro actores clave (el Estado, los científicos, las empresas y los agricultores), se ha abierto la puerta a convertir al buey amarillo H'Mông en una marca nacional. Estos bueyes ya no son solo un símbolo de resistencia y fortaleza en las laderas rocosas, sino que se convertirán en auténticos tesoros, contribuyendo a transformar el panorama económico de las tierras altas.

Texto y fotos: Bien Luan

---

Calidad superior, imposible de replicar.

Profesor Asociado Dr. Ha Xuan Bo
Subdirector del Departamento de Zootecnia de la Academia de Agricultura de Vietnam.

El ganado Hmong está registrado como indicación geográfica y figura en la lista de razas ganaderas autorizadas para la producción y comercialización, así como en la lista de razas prohibidas para la exportación. La carne de res Hmong es famosa por su aroma, sabor, ternura y textura fina, características inimitables. Su calidad es muy superior a la de la carne de res común, cumpliendo con los estrictos estándares de la alta cocina y la denominación de origen.

Actualmente, la Academia de Agricultura de Vietnam y la Cooperativa Cat Ly en la provincia de Tuyen Quang colaboran para desarrollar una ganadería sostenible, combinando tecnología, orientación práctica y conservación de los recursos locales. Las evaluaciones del potencial de crecimiento, la calidad de la carne y el contenido de grasa intramuscular del ganado H'Mong demuestran que la aplicación de la tecnología de ración total mezclada (TMR) con una alta proporción de alimento concentrado puede aumentar la masa muscular, el grosor, el área del lomo y el contenido de grasa intramuscular. Por lo tanto, se necesita un programa de mejora genética basado en métodos de selección avanzados, procesos de producción, cadenas de valor de productos e investigación sobre la adaptabilidad del ganado H'Mong a las zonas de tierras bajas para mejorar la calidad y consolidar una marca de ganado vietnamita.

---

Completar la cadena de valor

Camarada Trinh Van Binh
Subdirector del Departamento de Agricultura y Medio Ambiente

Reconociendo al ganado amarillo como una de las especies ganaderas clave, el sector ha recomendado al Comité Popular Provincial que implemente mecanismos y políticas para conservar y desarrollar de forma sostenible este valioso recurso genético. El enfoque se centra en la creación de un hato reproductor principal, la selección rigurosa y la cría mediante inseminación artificial, mejorando así gradualmente la calidad y cantidad de ganado de raza pura. Simultáneamente, se está reorganizando la producción hacia la concentración, fomentando el desarrollo de cooperativas y grupos ganaderos, y aplicando procedimientos técnicos unificados para el control de enfermedades y la trazabilidad. Esta es una condición crucial para que los productos cumplan con los estándares del mercado. Además, se prioriza el fortalecimiento de los vínculos entre los ganaderos y las empresas, la formación de una cadena de suministro estable y la introducción gradual de los productos en segmentos de mercado de alta gama. Se está mejorando la gestión y protección de las indicaciones geográficas para mantener la reputación de la marca. Asimismo, se hace hincapié en la aplicación de la ciencia y la tecnología en la ganadería y el procesamiento avanzado para aumentar el valor del producto, sentando las bases para el desarrollo del ganado amarillo como un producto competitivo y con miras a la exportación.

---

La conservación va de la mano del desarrollo económico.

Camarada Nguyen Van Hien
Subdirector del Departamento de Ciencia y Tecnología

La raza de ganado amarillo de la meseta rocosa, también conocida como ganado H'Mong, se ha criado durante generaciones y posee una buena resistencia a las duras condiciones climáticas y a las enfermedades. El valor distintivo de la carne de vacuno amarillo reside en su delicioso sabor y su arraigada importancia cultural, reconocida por el Ministerio de Agricultura y Medio Ambiente, incluida en la lista de especies en conservación y con un certificado de "indicación geográfica" otorgado por la Oficina de Propiedad Intelectual. Esto proporciona una base sólida para la creación de una marca y ayuda a los ganaderos a superar la pobreza de forma sostenible. Preservar este valioso recurso genético y desarrollar la marca del ganado amarillo no solo contribuye a aumentar los ingresos y mejorar la calidad de vida de las personas, sino que también impulsa el turismo en la provincia de Tuyen Quang. Esto abre un camino sostenible, ayudando a los habitantes de las tierras altas a salir de la pobreza y prosperar en su propia tierra. El Departamento Provincial de Ciencia y Tecnología continúa asesorando sobre el fortalecimiento de la marca del ganado amarillo mediante programas de cooperación internacional para mejorar su tamaño y la calidad de su carne, proporcionando así una base científica para el desarrollo futuro.

---

Aprovechar el desarrollo de medios de vida sostenibles

Camarada Nong Van Ngay
Vicepresidente del Comité Popular de la comuna de Khau Vai

La comuna de Khau Vai cuenta actualmente con más de 6700 cabezas de ganado H'Mong, identificadas como un pilar fundamental del desarrollo económico vinculado a la sostenibilidad de la población. La ganadería comercial, el engorde de ganado especializado y la capacitación técnica han contribuido a que la población modifique gradualmente sus prácticas, aprovechando las ventajas de esta raza bovina local, sana y altamente adaptable, para satisfacer la demanda del mercado. En el futuro, la comuna fortalecerá los vínculos entre los ganaderos, formando grupos y cooperativas para compartir experiencias, brindar apoyo técnico y construir progresivamente una cadena de valor sostenible. Asimismo, integrará de forma proactiva y movilizará eficazmente los recursos de los Programas Nacionales de Apoyo para ayudar a la población a ampliar sus rebaños, mejorar sus establos y aplicar los avances científicos y técnicos.

---

Esperamos recibir apoyo financiero y técnico para la ganadería.

Señor Sung Chu Ly
Comuna de Duong Thuong

Actualmente, mi familia mantiene un rebaño de 11 cabezas de ganado H'Mông. Gracias a los buenos cuidados y a una cría esmerada, mi ganado ha ganado dos premios en concursos locales de belleza bovina con los títulos de "Ganado de Mejor Apariencia" y "Toro de Oro", lo que confirma el valor superior de esta raza local.

Sin embargo, los habitantes de las tierras altas tradicionalmente han criado ganado a pequeña escala, lo que dificulta el mantenimiento de rebaños de raza pura, y a menudo son víctimas de la manipulación de precios por parte de los comerciantes. Para desarrollar un rebaño de ganado H'Mông sostenible, esperamos recibir apoyo en forma de préstamos preferenciales y capacitación en técnicas estandarizadas de cuidado del ganado para satisfacer las exigencias de carne de alta calidad del mercado.

Fuente: https://baotuyenquang.com.vn/kinh-te/nong-lam-nghiep/202604/bau-vat-cua-mien-da-a7c298a/