La famosa sopa de fideos con carne de Hanoi.

Durante el Tet (Año Nuevo vietnamita), las tiendas de fideos estilo Hue permanecen abiertas para recibir a los clientes como de costumbre.

Con la llegada de la primavera, los árboles que bordean los senderos que rodean la Ciudadela Imperial de Hue renuevan sus hojas. Este año, el Tet (Año Nuevo Lunar) en Hue se siente aún más alegre ahora que se ha convertido oficialmente en una ciudad con gobierno central. Para quienes venden fideos al estilo de Hue, también es una oportunidad para promocionar su especialidad a un número cada vez mayor de turistas.

Foto: Quang Tam

Durante el Tet (Año Nuevo Lunar), las tiendas de fideos al estilo de Hue permanecen abiertas como siempre. Las mujeres preparan con diligencia deliciosos fideos desde bien entrada la noche. Los fideos de la aldea de Van Cu, recientemente declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, se reparten regularmente durante las festividades del Tet.

Un tazón de sopa de fideos con codillo de cerdo o de res resulta atractivo para los comensales gracias a su delicioso, dulce y aromático caldo. Se cocina en una olla de aluminio muy fina y flexible, con forma de olla de cobre antigua, pero más profunda y ancha, que los habitantes de Hue llaman "om". Esta olla está hecha a mano por hábiles artesanos.

Ubicada al pie del puente Gia Hoi, en la calle Bach Dang (barrio de Phu Cat, distrito de Phu Xuan, ciudad de Hue), la tienda de fideos Me Keo lleva más de 70 años en el mercado. Es un local pequeño con mesas y sillas bajas. Los tazones de fideos que sirven no son muy grandes; solo contienen fideos, caldo, carne poco hecha y albóndigas.

Quizás lo que más disfrutan los comensales es ver el caldo claro, cubierto con croquetas de cangrejo y morcilla roja brillante, junto con el fragante aroma a limoncillo y pasta de camarones que emana de la olla de leña. Al comer, solo pueden saborear la dulzura del caldo de hueso, la textura crujiente de la panceta de cerdo o la exquisitez de las manitas de cerdo cocinadas con esmero.

Ubicada junto a la Ciudadela Imperial de Hue, la tienda de fideos Mu Roi, en la calle Nguyen Chi Dieu, distrito de Phu Xuan (ciudad de Hue), se llena de clientes desde temprano. Durante el Tet (Año Nuevo Lunar), la tienda Mu Roi luce una decoración más elaborada, con faroles, coplas y flores por todas partes, creando una atmósfera que recuerda al Tet de antaño.

Junto a la brillante estufa de leña, hierve a fuego lento una olla de sopa de fideos, llena de morcilla, manitas de cerdo y otros ingredientes. El día de Año Nuevo, la familia del dueño, ataviada con el tradicional Hue ao dai, recibe a los clientes. El restaurante se respira un ambiente cálido y primaveral. El plato de sopa de fideos del restaurante Mu Roi es muy atractivo, con manitas de cerdo y morcilla; carne de res con albóndigas; un toque de verduras frescas, lima, salsa de pescado y un puñado de hierbas. Un humeante plato de sopa de fideos ofrece un equilibrio perfecto de sabores picantes, agrios y dulces.

Aunque es mayor, la Sra. Roi todavía se levanta temprano todos los días para ayudar a su hijo menor y a su esposa a encender el fuego y marinar los ingredientes para servir a los clientes. Durante casi 50 años, llueva o truene, la tienda de fideos de la Sra. Roi ha estado llena de actividad. Debido a su carácter amable y accesible, la gente suele llamarla "Mụ" (que significa "anciana"), un término tradicionalmente usado en el dialecto de Hue. La Sra. Roi dice que el caldo de los fideos debe cocinarse a fuego de leña para garantizar que no sea tóxico y tenga un sabor delicioso. "Antiguamente, nuestros abuelos cocinaban el arroz a fuego de leña, así que estaba muy rico. Durante 50 años, solo he usado fuego de leña para cocinar, y ahora se lo he transmitido a mi hijo menor", compartió la Sra. Roi.

A los 10 años, la Sra. Roi ayudó a sus padres a administrar su puesto de comida. Con escasa educación formal, siempre soñó con ejercer una profesión prestigiosa y reconocida de mayor. Y ahora ha cumplido ese sueño y lo ha transmitido a muchas personas en todo el país.

Fuente: https://nld.com.vn/bun-bo-tru-danh-dat-kinh-ky-1962501131603082.htm