Buon Ma Thuot: el lugar que produce los mejores granos de Robusta del mundo.

El hecho de que Buon Ma Thuot, la "capital del café", figure entre los 15 mejores destinos culinarios del mundo es una prueba importante de que los granos de café Robusta de Dak Lak se han posicionado en el mapa mundial de consumidores.

El viaje para "determinar el valor" de los mejores granos de café Robusta.

Dak Lak no es solo la "capital" del café vietnamita, sino también una tierra de granos de café con un sabor único que no se encuentra en ningún otro lugar. Este valor se ha reafirmado a lo largo de más de 100 años de desarrollo histórico, desde las plantaciones de café de la época colonial francesa hasta la marca de café Buon Ma Thuot de hoy en día.

Para obtener el mejor café Robusta, el procesamiento es meticuloso y preciso en cada etapa.

Sin embargo, a pesar de su sabor distintivo, el café Robusta vietnamita era conocido mundialmente principalmente como ingrediente para la industria del café instantáneo. Esto relegó al café Buon Ma Thuot a un segmento inferior de la cadena de valor global durante mucho tiempo.

Ese desafío obligó a los productores de café de Dak Lak a cambiar su enfoque de producción hacia la sostenibilidad. El Sr. Le Duc Huy, presidente del Consejo de Administración de Simexco Daklak, comentó: «En 2015, cuando viajé a Italia y disfruté de un café delicioso, me di cuenta de que en el mapa mundial del café no figuraba la bandera vietnamita, ni se reconocía el café Robusta, a pesar de que Vietnam es un importante país exportador de café. Esa realidad se convirtió en el motor que nos impulsó a capacitarnos y a contratar a expertos líderes a nivel mundial para trabajar con los agricultores e implementar los programas de Robusta y Fine Robusta de alta calidad».

Por otro lado, en colaboración con la Asociación Cafetera Buon Ma Thuot, hemos organizado numerosos concursos relacionados con el segmento del café de especialidad a nivel nacional, contribuyendo a mejorar las habilidades de los caficultores y a definir los perfiles de sabor únicos del café Robusta Buon Ma Thuot. Cabe destacar que el café Fine Robusta ha sido adoptado por importantes empresas tostadoras a nivel mundial. El Fine Robusta ha pasado de ser un café desconocido a ser reconocido y aceptado.

El café filtrado es una tradición culinaria única en Buon Ma Thuot.

Según el Sr. Trinh Duc Minh, presidente de la Asociación Cafetera Buon Ma Thuot, la principal diferencia del café Fine Robusta radica en su sabor rico y equilibrado. En lugar del amargor característico de los granos Robusta tradicionales, el café Fine Robusta ofrece notas sutiles como chocolate intenso, caramelo dulce con frutos secos e incluso aromas de frutas tropicales.

Cabe destacar que, en 2023, el café Robusta vietnamita Fine, originario de Dak Lak, se utilizó en el Campeonato Mundial de Baristas, un logro sin precedentes para esta variedad. Esto demuestra que, a día de hoy, tenemos motivos suficientes para afirmar que el café Robusta, procedente de la región con Indicación Geográfica Protegida de Buon Ma Thuot, se encuentra entre los mejores del mundo. Además, en 2024, el café Robusta vietnamita obtuvo la puntuación más alta del mundo en la categoría de cafés especiales, con 87,92 puntos.

Esa es también la razón por la que la reconocida autora gastronómica Helen Le, en una entrevista con la revista National Geographic, afirmó que la calidad de los granos de robusta de esta región se encuentra entre las mejores del mundo.

El destino cafetero del mundo.

“Buon Ma Thuot – El Destino Cafetero Mundial” es una visión estratégica basada en la convergencia del paisaje, la historia y la rica identidad cultural de la región de las Tierras Altas Centrales. El nombre Buon Ma Thuot no es solo un topónimo, sino que se ha convertido en una indicación geográfica protegida para el café en 32 países y territorios, lo que reafirma el papel fundamental y protagónico del grano de café en el desarrollo urbano.

Los turistas extranjeros aprenden sobre el proceso de elaboración de café de alta calidad en la finca cafetalera Aeroco.

Desde la perspectiva de un experto internacional, el Dr. Manuel Díaz, experto en cata de café a nivel mundial que participa directamente en cursos de formación cafetera en Dak Lak, observa: La industria cafetera global está claramente virando hacia granos que exhiben sutileza y complejidad, en lugar de centrarse únicamente en la intensidad. Buon Ma Thuot tiene una gran ventaja al contar con una comunidad de profesionales altamente cualificados. Cuando cada ciudadano y cada propietario de cafetería comprenda profundamente sus granos de café locales y sepa cómo transmitir científicamente este conocimiento, Buon Ma Thuot se convertirá naturalmente en un destino insustituible en el mapa cultural mundial.

Para hacer realidad esta visión, la ciudad de Buon Ma Thuot se centra en el desarrollo de cafés especiales, de alta calidad y con un sabor distintivo, para atraer turistas e inversores internacionales. Entre los lugares destacados por National Geographic en Buon Ma Thuot, la finca cafetera Aeroco Specialty Coffee Farm sobresale como una experiencia imperdible: donde los visitantes pueden participar activamente en cada etapa del proceso de elaboración del café, en medio de una exuberante finca junto al lago.

Pero Aeroco es más que un simple "punto de control". Es una finca agroforestal de 9 hectáreas donde se cultivan cafetos bajo la cubierta natural de los árboles, en armonía con el ritmo de la tierra y las estaciones de las Tierras Altas Centrales.

Este modelo no solo protege el ecosistema, sino que también produce granos de café con un sabor excepcional. Aeroco ha sido reconocida por las organizaciones internacionales más rigurosas: ISO 22000, HACCP, Rainforest Alliance, certificaciones de la FDA y, lo que es aún más importante, ha sido finalista en la Vietnam Amazing Cup en siete ocasiones, el premio más prestigioso de la industria del café de especialidad en Vietnam. Los productos de las fincas Aeroco están disponibles actualmente en Japón, Corea del Sur, Estados Unidos, Europa y China. Esto demuestra claramente que los granos Robusta, con su enfoque totalmente innovador, están plenamente capacitados para competir en el segmento más exclusivo del mercado mundial.

El Concurso de Cafés Especiales de Vietnam ha contribuido a consolidar la calidad de los granos de café Robusta en la cadena de suministro global.

El Sr. Le Dinh Tu, propietario de la finca cafetalera Aeroco, comentó: «Cuando los turistas visitan Aeroco, no se sientan en una cafetería con vistas al jardín; en cambio, se adentran en él para aprender sobre el cultivo y el procesamiento posterior a la cosecha, y finalmente, disfrutan de una taza de café elaborado con granos cultivados en esta misma región. Es una experiencia que ninguna otra ciudad puede ofrecer, una de las razones por las que National Geographic mencionó específicamente a Buon Ma Thuot al clasificarla junto con Roma (Italia) o Singapur».

“Además de las operaciones diarias, se está llevando a cabo un rediseño integral y sistemático de todo el espacio. El objetivo es convertir este lugar en un destino que ofrezca una experiencia profesional de la cultura del café. Aquí, los visitantes y amantes del café podrán sentir y visualizar claramente el arduo pero fascinante proceso de creación de una taza de café deliciosa y llena de sabor”, compartió el Sr. Le Dinh Tu.

Actualmente, la provincia de Dak Lak está preparando un expediente sobre el patrimonio cultural inmaterial "Conocimiento del cultivo y procesamiento del café en la provincia de Dak Lak" para su inscripción en la UNESCO. Al mismo tiempo, la localidad está ultimando con urgencia el Proyecto de Desarrollo Sostenible del Café hasta 2030, con una visión a 2045, integrando estrechamente el desarrollo de infraestructuras, atrayendo inversión internacional y creando espacios culturales cafeteros únicos, donde Buon Ma Thuot no solo sea la capital de la producción, sino también el "Destino Mundial del Café".

Minh Thuan

Fuente: https://baodaklak.vn/kinh-te/202606/buon-ma-thuot-noi-dinh-vi-hat-robusta-ngon-nhat-the-gioi-1146d66/