Esta especie de pez nunca ha "roto su promesa".
El décimo mes lunar también coincide con la temporada de migración de peces a los ríos del delta del Mekong. Los peces provienen del curso superior del río Mekong y se distribuyen por los principales ríos de la región del delta.
Los camarones y los peces también siguen la corriente del agua río abajo hacia ríos y canales. De estos, más de la mitad de los peces que llegan son peces cabeza de serpiente. Cualquiera que vaya al delta del Mekong y no haya probado el pez cabeza de serpiente se considera un viaje incompleto.
¿Por qué en el delta del Mekong se llama al pez linh el alma de la temporada de inundaciones? Porque este pez nunca ha roto su promesa. Cada año, cuando los campos se inundan, la gente vuelve a verlo, como la señal más especial del año.
El pez cabeza de serpiente también es único por su inusual proceso de crecimiento. «Cada año, desde las zonas de desove del lago Tonle Sap (Camboya), bancos de huevos de pez cabeza de serpiente se desplazan río abajo por el río Mekong».
Los huevos eclosionan a medida que se desplazan a la deriva, y para cuando llegan al río Mekong, se han convertido en pequeños bancos de peces que nadan río abajo en las aguas sedimentarias. Los peces crecen mediante un proceso nómada y luego se infiltran en los canales y arrozales para alimentarse de paja en descomposición y residuos de cultivos después de la cosecha (extracto del libro "Granos de lodo de mil millas" - Le Quang Trang).
Durante esta temporada, el pez cabeza de serpiente también es un manjar que los generosos habitantes del delta del Mekong priorizan al agasajar a sus huéspedes. Desde Long An , Dong Thap y Can Tho hasta An Giang, al parar en restaurantes o áreas de descanso, encontrará pez cabeza de serpiente servido con flores de jacinto de agua, flores de nenúfar y verduras silvestres... en todos los menús.
Dependiendo del tamaño del pez cabeza de serpiente (su etapa de crecimiento), los habitantes del delta del Mekong tienen diferentes maneras de preparar deliciosos platillos. El comienzo de la temporada de inundaciones es el momento en que los ríos del delta del Mekong reciben una abundancia inagotable de crías de pez cabeza de serpiente.
El diminuto pez cabeza de serpiente posee una deliciosa dulzura. Esta dulzura se debe quizás en parte a su conservación en las turbias aguas aluviales de color marrón rojizo del delta. El pez cabeza de serpiente también se encuentra entre los peces de río más limpios. Su vientre, además de la paja del delta, contiene solo unas pocas partículas diminutas de plancton.
Deliciosos platos del delta
Cabeza de serpiente joven guisada en una salsa ligera, servida con verduras silvestres. Un puñado de flores de nenúfar crujientes y unas flores de sesbania ligeramente amargas dejan un regusto dulce al sumergirlas en la salsa de pescado guisado. La cabeza de serpiente joven, del tamaño de un dedo meñique, es tierna en la boca y parece que va a desaparecer rápidamente, pero su rico sabor perdura. Por lo tanto, pocas personas que la prueban pueden olvidarla rápidamente. ¡El anhelo por este plato por excelencia del delta del Mekong puede despertar y convertirse en un antojo, curiosamente!
El pez cabeza de serpiente joven, rebozado y frito hasta quedar crujiente, servido con salsa agridulce y verduras frescas, también es un plato delicioso. Este plato debe consumirse inmediatamente después de freírlo; tome un trozo de pescado recién escurrido y envuélvalo con una hoja de verdura; la textura crujiente del rebozado da paso rápidamente a la textura tierna y deliciosa del pescado.
Para una comida un poco más elaborada y festiva, se puede probar el estofado de pez cabeza de serpiente con flores de jacinto de agua, espinacas de agua, nenúfares, etc. Un festín suntuoso durante la temporada de inundaciones estaría incompleto sin un estofado de pez cabeza de serpiente, que carece de su elemento más vibrante. Por lo tanto, el estofado de pez cabeza de serpiente sigue siendo un plato muy recomendado por los turistas gracias al boca a boca.
Para los amantes de la bebida, el pez cabeza de serpiente joven a la parrilla, cada uno gordo y flácido, con la panza llena de grasa y un aroma fragante, es una visita obligada. Ya sea una tarde ventosa o una noche en el campo, mientras haya un grupo de peces cabeza de serpiente goteando grasa de la parrilla de carbón, la conversación continúa como una canción popular, aparentemente interminable. Y una vez terminada, un bocado del delicioso plato, un trago de vino de arroz y un sorbo satisfactorio: es pura felicidad, como tocar el alma de la patria.
La cena en el río inundado, tal vez meciéndose en un bote a la deriva a lo largo de los canales de la marisma, llena el aire con el aroma del pez cabeza de serpiente estofado de diversas maneras: estofado con pimienta, estofado con sal, estofado con condimentos ligeros, estofado con carambola, estofado con piña... Ese olor es suficiente para hacer que los del campo, sin importar lo lejos que viajen, todavía se aferren al hilo de la nostalgia por su tierra natal.
Cuando las espinas grandes y firmes del pez cabeza de serpiente están listas, los habitantes del delta del Mekong elaboran pasta de pescado fermentada. Esta pasta, con el aroma de la harina de arroz tostado, se considera la "mejor pasta de pescado" de la región del delta. Las verduras silvestres y los nenúfares sumergidos en esta pasta de pescado fermentada son tan sabrosos como la calidez y la hospitalidad de los habitantes del delta del Mekong. Porque, cuando los invitados regresan a casa, ¡los regalos que suelen enviar son varios frascos de esta famosa pasta de pez cabeza de serpiente!
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Fuente: https://baoquangnam.vn/ca-linh-mua-nuoc-noi-3144014.html
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