Pesca de Linh durante la temporada de inundaciones

Guiso de pescado con flores de Sesbania grandiflora.

Esta especie de pez nunca ha "roto su promesa".

El décimo mes lunar coincide con la época en que los peces migran hacia los ríos del delta del Mekong. Los peces descienden de la cuenca alta del río Mekong y se distribuyen por los principales ríos de la región del delta.

Los camarones y los peces también siguen la corriente río abajo hacia ríos y canales. De estos, más de la mitad de los peces que llegan son cabezas de serpiente. Quien visite el delta del Mekong y no haya probado la cabeza de serpiente, se considera que su viaje está incompleto.

¿Por qué los habitantes del delta del Mekong llaman al pez linh el alma de la temporada de inundaciones? Porque este pez nunca les ha faltado a su promesa. Cada año, cuando los campos se inundan, vuelven a ver a este pez, como el símbolo más especial del año.

El pez cabeza de serpiente también es único debido a su inusual proceso de crecimiento. "Cada año, desde las zonas de desove en el lago Tonle Sap (Camboya), bancos de huevos de pez cabeza de serpiente flotan río abajo a lo largo del río Mekong".

Los huevos eclosionan a la deriva, y cuando llegan al río Mekong, se han convertido en pequeños cardúmenes de peces que nadan río abajo en aguas cargadas de limo. Los peces crecen mediante un proceso migratorio, y luego se infiltran en los canales y arrozales para alimentarse de paja en descomposición y restos de cosecha (fragmento del libro "Granos de barro de mil millas" - Le Quang Trang).

Durante esta temporada, el pez cabeza de serpiente es un manjar que los habitantes del delta del Mekong suelen ofrecer con frecuencia a sus invitados. Desde Long An, Dong Thap y Can Tho hasta An Giang , en los restaurantes y áreas de descanso, encontrará pez cabeza de serpiente servido con jacintos de agua, nenúfares y verduras silvestres... en todos los menús.

Según el tamaño del pez cabeza de serpiente (su etapa de crecimiento), los habitantes del delta del Mekong tienen diferentes maneras de preparar deliciosos platillos. El inicio de la temporada de lluvias es la época en que los ríos del delta del Mekong reciben una fuente inagotable de peces cabeza de serpiente jóvenes.

El pequeño pez cabeza de serpiente posee un sabor dulce y delicioso. Este dulzor se debe, quizás en parte, a que se cría en las aguas aluviales fangosas y rojizas del delta. Además, el pez cabeza de serpiente se encuentra entre los peces de río más limpios. Su estómago, aparte de la paja del delta, contiene solo unas pocas partículas de plancton.

Deliciosos platos del delta

Pescado joven cabeza de serpiente guisado en una salsa ligera, servido con verduras silvestres. Un puñado de crujientes flores de nenúfar, unas pocas flores de sesbania ligeramente amargas que dejan un regusto dulce al mojarlas en la salsa del guiso. El pescado joven cabeza de serpiente, del tamaño de un dedo meñique, es tierno en la boca y parece que va a desaparecer rápidamente, pero su rico sabor perdura. Por eso, pocos lo olvidan fácilmente. ¡El anhelo por este plato típico del delta del Mekong puede despertar y convertirse, curiosamente, en un antojo irresistible!

Anchoas estofadas con pimienta.

El pez cabeza de serpiente joven, rebozado y frito hasta quedar crujiente, servido con salsa agridulce de pescado y verduras frescas, es un plato delicioso. Se recomienda comerlo inmediatamente después de freírlo: tome un trozo de pescado recién escurrido y envuélvalo con una hoja de verdura; la textura crujiente del rebozado pronto dará paso a la ternura del pescado, que se deshace en la boca.

Para una comida un poco más elaborada y festiva, está el estofado de pez cabeza de serpiente servido con flores de jacinto de agua, espinaca acuática, flores de nenúfar, etc. Un festín suntuoso durante la temporada de lluvias estaría incompleto sin un estofado de pez cabeza de serpiente, al que le faltaría su elemento más vibrante. Por lo tanto, el estofado de pez cabeza de serpiente sigue siendo un plato muy recomendado por los turistas gracias al boca a boca.

Para los amantes de la buena bebida, el pescado joven cabeza de serpiente a la parrilla, cada uno regordete y flácido, con el vientre lleno de grasa y un aroma fragante, es una delicia que no se pueden perder. Ya sea una tarde ventosa o una noche en el campo, mientras haya un plato de pescado cabeza de serpiente goteando grasa de la parrilla de carbón, la conversación fluye como una canción popular, aparentemente sin fin. Y una vez terminada, un bocado de este delicioso plato, un trago de vino de arroz y un satisfactorio sorbo: es pura dicha, como tocar el alma de la patria.

La cena a orillas del río crecido, tal vez flotando en una barca que se desliza por los canales de la marisma, impregna el aire con el aroma del pescado cabeza de serpiente estofado de diversas maneras: estofado con pimienta, estofado con sal, estofado con un ligero condimento, estofado con carambola, estofado con piña… Ese olor basta para que los campesinos, por muy lejos que viajen, sigan aferrándose al hilo de la nostalgia por su tierra natal.

Cuando las espinas grandes y firmes del pez cabeza de serpiente están listas, la gente del delta del Mekong prepara una pasta de pescado fermentada. Esta pasta, con un aroma a harina de arroz tostada, se considera la mejor de la región. Las verduras silvestres y los nenúfares bañados en esta pasta fermentada son tan sabrosos como la calidez y la hospitalidad de la gente del delta del Mekong. Porque, cuando los invitados regresan a casa, ¡a menudo dejan como regalo varios frascos de esta famosa pasta de cabeza de serpiente!

Fuente: https://baoquangnam.vn/ca-linh-mua-nuoc-noi-3144014.html