Recuerdo la salsa de pescado que solía preparar mi madre.

En medio del bullicio de la ciudad, a veces añoro la salsa de pescado que mi madre preparaba hace años. El delicioso sabor de peces pequeños como el bagre del río Hau no solo enriquecía nuestras comidas campestres, sino que también guardaba en ella mis recuerdos de infancia y el amor de mi madre.

Salsa de pescado elaborada con pez cabeza de serpiente. Foto: THANH CHINH

El aroma de la salsa de pescado, fermentada a partir de peces pequeños como la cabeza de serpiente y el bagre del río Hau, me acompañó durante toda mi infancia. Ese sabor salado se asocia con las cálidas comidas familiares y tiene un toque muy característico de la región ribereña.

En el Tet (Año Nuevo vietnamita), recordé de repente aquel julio, cuando el agua comenzaba a desbordarse y mi madre se afanaba en preparar los frascos y recipientes en el porche. La temporada de inundaciones acababa de terminar y era el momento de dedicar horas a fermentar la salsa de pescado. Decía que para hacer una salsa de pescado deliciosa, se necesita una receta secreta. En cada frasco, extendía meticulosamente capas de sal gruesa, luego capas de pescado fresco, coronadas con fragantes rodajas de piña dorada. El pescado se marinaba con sal en las proporciones adecuadas y se fermentaba al aire libre, bajo el sol y el viento, durante varios meses. Luego venía la etapa final de la preparación. Junto al crepitante fuego de leña, mi madre usaba con cuidado un cucharón para retirar hasta la última gota de espuma y asegurarse de que la salsa de pescado alcanzara la consistencia perfecta.

Cada vez que mi madre preparaba salsa de pescado, el aroma del campo inundaba todo el vecindario. Ese rico y terroso aroma que emanaba del hogar, detrás de la casa, era una armoniosa mezcla de pescado fresco y delicioso de agua dulce y sal marina, creando un sabor único e inolvidable. Cada gota de la salsa de pescado de mi madre, con su brillante tono marrón, parecía estar impregnada de todos los sabores deliciosos del mundo. Un chorrito sobre un tazón de arroz caliente y aromático era una verdadera obra maestra culinaria .

Gracias a mi madre, la pequeña cocina siempre estaba cálida y perfumada. Sus sencillas comidas siempre incluían un tazón de salsa de pescado. Mi madre decía que se había convertido en una costumbre; si una comida no tenía salsa de pescado, sentía que le faltaba algo. Para ella, el tazón de salsa de pescado era el elemento que unía todos los platos en la mesa, del mismo modo que la comida familiar era el elemento que mantenía unida a toda la familia.

Cada vez que la llamábamos para ver cómo estaba, mamá nos recordaba: "¡Vuelvan pronto a casa y traigan un poco de nuestra salsa de pescado casera, es pura y deliciosa!". Y cada vez que volvíamos, nos preparaba unas cuantas botellas de esa preciada salsa de pescado salada para que se las regaláramos a nuestros amigos en la ciudad. Luego, durante la siguiente temporada de pesca, mamá se dedicaba a preparar su salsa de pescado casera, mientras que los mercados y supermercados estaban repletos de marcas deliciosas, aromáticas, nutritivas y económicas. Quizás, en aquel entonces, no comprendíamos del todo el valor de la salsa de pescado casera que preparaba mamá. Lo único que sabíamos era que le había puesto todo su amor.

Ahora que mi madre ya no está, se acabaron aquellos días en que recogíamos leña y nos sentábamos a su lado, vigilando la olla de salsa de pescado. Quienes estamos lejos de casa hemos perdido parte de nuestros recuerdos, parte del sabor del pasado. Es un aroma familiar, un aroma que despierta recuerdos de comidas felices, de amor y de la presencia de mi madre.

A medida que se acerca el Tet (Año Nuevo Lunar), entre las bulliciosas calles de la ciudad y los animados mercados de flores, paseo tranquilamente por la calle, con el corazón lleno de nostalgia por mi madre. Recuerdo sus manos bronceadas y su dulce sonrisa. Aunque ahora la vida es más cómoda, todavía anhelo el reconfortante sabor del arroz humeante, saboreando los platos sencillos y rústicos que preparaba con la salsa de pescado de su infancia. De repente, me doy cuenta de que las comidas con mi madre son las más pacíficas y felices: «Nada se compara con el arroz con pescado. ¡Nada se compara con una madre y su hijo!».

El tiempo se escapa silenciosamente, y aunque el sabor de la salsa de pescado casera de mi madre ya no forma parte de mis comidas diarias, permanece para siempre en mi corazón y en mi memoria. Ese sabor siempre será parte de mí y me acompañará mientras recorro los confines de la tierra…

TRADUCCIÓN

Fuente: https://baoangiang.com.vn/nho-nuoc-mam-dong-me-nau-a476826.html