Recuerdo la salsa de pescado que cocinaba mi madre.

En medio del bullicio de la ciudad, a veces añoro la salsa de pescado que mi madre preparaba hace años. El delicioso sabor de peces pequeños como el bagre del río Hau no solo enriquecía nuestras comidas campestres, sino que también conservaba mis recuerdos de infancia y el amor de mi madre.

Salsa de pescado elaborada con pez cabeza de serpiente. Foto: THANH CHINH

El aroma de la salsa de pescado, fermentada a partir de peces pequeños como el pez cabeza de serpiente y el bagre del río Hau, me acompañó durante toda mi infancia. Ese sabor salado se asocia con las comidas familiares calientes y transmite un sabor único de la región ribereña.

En el Tet (Año Nuevo Vietnamita), recordé de repente aquel julio, cuando el agua empezaba a desbordarse y mi madre se afanaba en preparar los frascos y recipientes en el porche. La temporada de inundaciones acababa de terminar, y era hora de pasar horas fermentando salsa de pescado. Decía que para hacer una salsa de pescado deliciosa se necesitaba una receta secreta. En cada frasco, extendía meticulosamente capas de sal gruesa, luego capas de pescado fresco, y las coronaba con fragantes rodajas de piña dorada. Marinaba el pescado con sal en la proporción adecuada y lo dejaba fermentar al aire libre, bajo el sol y el viento durante varios meses. Luego llegaba la etapa final de la preparación. Junto al crepitante fuego de leña, mi madre retiraba con cuidado, con un cucharón, hasta la última gota de espuma para que la salsa de pescado alcanzara la consistencia perfecta.

Cada vez que mi madre preparaba salsa de pescado, el aroma del campo inundaba todo el vecindario. Ese aroma rico y terroso proveniente de la chimenea de la cocina, detrás de la casa, era una armoniosa mezcla de pescado de agua dulce fresco y delicioso y sal marina, creando un sabor único e inolvidable. Cada gota de la salsa de pescado de mi madre, con su brillante tono marrón, parecía estar impregnada de todos los deliciosos sabores del mundo. Un poco, rociado sobre un tazón de arroz caliente y aromático, era una verdadera obra maestra culinaria .

Gracias a mi madre, la pequeña cocina siempre estaba cálida y fragante. Sus comidas sencillas siempre incluían un plato de salsa de pescado. Mi madre decía que se había convertido en una costumbre; si una comida no llevaba salsa de pescado, sentía que faltaba algo. Para ella, el plato de salsa de pescado era el pegamento que unía todos los platos en la mesa, al igual que la comida familiar era el pegamento que mantenía unida a toda la familia.

Cada vez que la llamábamos para ver cómo estaba, mamá nos recordaba: "¡Vuelvan rápido a casa y traigan un poco de nuestra salsa de pescado casera, es pura y deliciosa!". Y cada vez que llegábamos, nos traía unas botellas de esa preciada y salada salsa de pescado para que se las regaláramos a nuestros amigos de la ciudad. Luego, en la siguiente temporada de pesca, mamá se dedicaba a preparar su salsa de pescado casera, mientras los mercados y supermercados estaban llenos de marcas de salsa de pescado deliciosas, aromáticas, nutritivas y baratas. Quizás, en aquel entonces, no entendíamos del todo el valor de la salsa de pescado casera que hacía mamá. Lo único que sabíamos era que mamá le había infundido su amor hasta la última gota.

Ahora que mi madre ya no está, ya no existirán los días en que recogíamos leña y nos sentábamos a su lado, vigilando la olla de salsa de pescado. Quienes estamos lejos de casa hemos perdido parte de nuestros recuerdos, parte del sabor del pasado. Es un aroma familiar, un aroma que evoca recuerdos de comidas felices, de amor y de la presencia de mi madre.

Al acercarse el Tet (Año Nuevo Lunar), entre el bullicio de la ciudad y los animados mercados de flores, paseo tranquilamente por la calle, con el corazón lleno de añoranza por mi madre. Recuerdo sus manos bronceadas y su dulce sonrisa. Aunque la vida es más cómoda ahora, todavía anhelo el reconfortante sabor del arroz caliente, saboreando los sencillos y rústicos platos que preparaba con la salsa de pescado de su infancia. De repente, me doy cuenta de que las comidas con mi madre son las más tranquilas y felices: "¡Nada se compara con el arroz con pescado. Nada se compara con la madre y el hijo!"

El tiempo se desvanece silenciosamente, y aunque el sabor de la salsa de pescado casera de mi madre ya no forma parte de mis comidas diarias, permanece para siempre en mi corazón y mi memoria. Ese sabor siempre será parte de mí y me acompañará mientras viajo hasta los confines de la tierra...

TRAN SANG

Fuente: https://baoangiang.com.vn/nho-nuoc-mam-dong-me-nau-a476826.html