Carpa plateada: la "joya de la nieve" del río Da

En la vasta superficie del lago del río Da, a principios del verano, cuando el agua adquiere su característico color "flor de albaricoque", pescadores experimentados comienzan la temporada de pesca de un preciado manjar: la carpa plateada. Este diminuto pez, de un blanco puro y transparente, como un hilo de cristal, es una especialidad que quien lo haya probado recordará para siempre.

El bagre se vende en el mercado de Tan Thanh, barrio de Hoa Binh.

Los lugareños llaman al pececillo de plata "bacalao", y no es casualidad. Sus cuerpos son esbeltos, translúcidos, de un brillo plateado bajo la luz del sol, y sus ojos, de color negro sésamo, resaltan en su forma prístina. Tienen solo una hilera de pequeñas escamas delante de la aleta anal, una cabeza puntiaguda con numerosos dientes y huesos compuestos principalmente de cartílago, lo que da como resultado una carne tierna pero firme.

Según pescadores veteranos de Hoa Binh (antiguo lugar), la carpa plateada es una especie completamente natural y no se puede criar artificialmente. Se reúnen en bancos en las aguas que fluyen río arriba, alimentándose de algas, plancton y brotes jóvenes de hierba, una fuente de alimento limpia y abundante. Por ello, la carne del pescado tiene un color blanco translúcido poco común, un sabor dulce y delicado, y no huele a pescado. Los lugareños suelen decir: «Si bien los peces del río Da son seguros, la carpa plateada es la más segura de todas».

La carpa plateada se compara con la "joya de nieve" del río Da.

Capturar carpas plateadas no es fácil. Nadan rápido, desapareciendo a la menor perturbación y solo se reúnen en bancos cuando la situación se calma. Cada vez que se lanza la red, con suerte se capturan solo unos pocos kilogramos. La temporada de pesca es corta, con una alta concentración en mayo y junio, que se reduce a agosto, lo que las hace escasas. Por eso, las carpas plateadas siempre figuran en la lista de "productos raros" buscados por los expertos, y su elevado precio de 100.000 a 120.000 VND/kg nunca ha disminuido su atractivo.

Tanto los chefs locales como los experimentados tienen muchas maneras de celebrar el sabor del pez cabeza de serpiente. Simplemente marínelo a su punto, envuélvalo en hojas de betel, higuera o jengibre, y áselo o a la parrilla. La carne se vuelve firme, dulce y fragante. Al freírlo en aceite, el pez cabeza de serpiente queda crujiente, impregnado del aroma de las hojas de pomelo y betel: un aperitivo irresistible.

El pescado cabeza de serpiente cocinado en sopa agria es un plato de verano refrescante que muchos disfrutan.

La Sra. Nguyen Thi Minh, del barrio de Hoa Binh, comentó: «Durante los sofocantes días de verano, un plato de sopa de pescado agridulce con hojas silvestres o cocinado con tomates, piña, carambola y hierbas aromáticas como cebolla, eneldo y cilantro es la opción perfecta. Su refrescante acidez se combina con su refrescante dulzor, no solo refrescando, sino también haciéndote sentir fresco y relajado. Las amas de casa suelen comentar que los platos elaborados con pez cabeza de serpiente también son beneficiosos para la salud: reducen la grasa en la sangre, son buenos para el sistema cardiovascular, regulan la presión arterial y mejoran el estado de ánimo».

En mercados como Tong, Tan Thanh, Nghia Phuong... en el barrio de Hoa Binh o Hanói , la carpa plateada fresca exhibida en bandejas de bambú siempre atrae a los compradores. Sin embargo, comprar al por mayor es difícil; la mayoría requiere un pedido anticipado y un poco de suerte para conseguir algunos kilos. Para quienes la han probado alguna vez, el sabor de la carpa plateada deja una huella imborrable, haciéndoles esperar con ansias la llegada del pescado fresco cada verano.

Más que un simple plato, el bagre del río Da es un símbolo de pureza y rareza, y está estrechamente vinculado al ritmo de vida de la región del lago. La temporada de pesca llega y se acaba rápidamente, pero el recuerdo del sabor dulce y delicado y la cristalina "joya de nieve" del río Da perdura, convirtiéndose en una historia culinaria transmitida de generación en generación.

Huong Lan

Fuente: https://baophutho.vn/ca-ngan-ngoc-tuyet-song-da-237691.htm