Pescado de arroyo: un manjar rústico de las montañas y los bosques

Además de los deliciosos platos que han hecho de la marca, en los pueblos de las tierras altas de Thanh Hoa, los visitantes podrán disfrutar de delicias rústicas impregnadas del sabor de las montañas y los bosques. Actualmente, en famosos destinos de turismo comunitario como Pu Luong (distrito de Ba Thuoc), la aldea de But (distrito de Quan Hoa), Ben En (distrito de Nhu Thanh), la aldea de Ma (distrito de Thuong Xuan), el distrito de Muong Lat... el pescado de arroyo es una parte indispensable de las comidas.

Los peces de arroyo son peces pequeños que suelen vivir en arroyos que fluyen desde montañas hacia grandes ríos. El agua del arroyo es clara y no contaminada por lo que el pescado está muy limpio y fresco. Los ríos de agua suelen tener muchas especies de peces (pez na, pez fango, gobio de río, locha...), cada lugar tiene nombres diferentes. Por ejemplo, en Ben En hay un tipo de pez llamado pez na, pero en las tierras altas de Quan Hoa y Muong Lat se le llama pez mat (pez kinh).

El pez na es un tipo de pescado de cuerpo grueso, carne firme y dulce. Los lugareños lo solemos pescar para asarlo o secarlo y guardarlo en la cocina, y solo lo servimos a nuestros invitados cuando tenemos visitas importantes. Hoy en día, se pesca mucho para abastecer las atracciones turísticas, por lo que el recurso pesquero está cada vez más escaso, comentó un residente de la comuna de Xuan Thai, en el sitio turístico comunitario de Ben En, distrito de Nhu Thanh.

Pescado de arroyo a la parrilla servido con verduras y frutas silvestres

El pescado de arroyo se puede preparar de muchas maneras, como cocinando sopa de plátano silvestre, friendo o asando a la parrilla, pero lo mejor sigue siendo el pescado de arroyo a la parrilla. Cuando se cocina a fuego rojo, el pescado conserva su dulzura, dureza y rico sabor. A la hora de comerlo, se suele acompañar con verduras silvestres como hojas de higuera, berenjena silvestre, chile o se puede comer con verduras crudas como lechuga, col verde, cilantro y albahaca. En particular, el pescado se come con salsa para mojar, una especia típica de las tierras altas, que crea la característica especial de este plato.

Para proteger y explotar de forma sostenible los peces de los arroyos, muchas aldeas de las tierras altas de Thanh Hoa han emitido reglamentos que prohíben la pesca y la explotación generalizadas, incluido el uso de descargas eléctricas para pescar.

La localidad debe promulgar normas que prohíban la pesca durante la temporada de reproducción, y al pescar, toda la aldea debe participar para compartir este recurso. Gracias a ello, en los últimos años, los peces se han reproducido considerablemente, afirmó el Sr. Luc Van Tam, secretario de la comuna de Muong Chanh, distrito de Muong Lat.

Fuente: https://nld.com.vn/ca-suoi-mon-ngon-dan-da-cua-nui-rung-19624082920123543.htm