Pescado de arroyo: un manjar rústico de las montañas y los bosques

Además de los deliciosos platos que han dado origen a la marca, en los pueblos de las tierras altas de Thanh Hoa, los visitantes disfrutarán de exquisiteces rústicas, impregnadas del sabor de las montañas y los bosques. Actualmente, en famosos destinos de turismo comunitario como Pu Luong (distrito de Ba Thuoc), la aldea de But (distrito de Quan Hoa), Ben En (distrito de Nhu Thanh), la aldea de Ma (distrito de Thuong Xuan) y el distrito de Muong Lat, el pescado de arroyo es un ingrediente indispensable en la comida.

Los peces de arroyo son pequeños peces que suelen vivir en arroyos que fluyen desde las montañas hacia grandes ríos. El agua del arroyo es clara y no está contaminada, por lo que los peces son muy limpios y frescos. Suelen existir muchas especies de peces de arroyo (pez na, pez fango, gobio de río, locha...), y cada lugar tiene un nombre diferente. Por ejemplo, en Ben En hay un tipo de pez llamado pez na, pero en las tierras altas de Quan Hoa y Muong Lat se le llama pez mat (pez kinh).

El pez na es un tipo de pescado de cuerpo grueso, carne firme y dulce. Los lugareños lo solemos pescar para asarlo o secarlo y guardarlo en la cocina, y solo lo servimos a nuestros invitados cuando tenemos visitas importantes. Hoy en día, se pesca mucho para abastecer las atracciones turísticas, por lo que el recurso pesquero está cada vez más escaso, comentó un residente de la comuna de Xuan Thai, en el sitio turístico comunitario de Ben En, distrito de Nhu Thanh.

Pescado de arroyo a la parrilla servido con verduras y frutas silvestres

El pescado de arroyo se puede preparar de muchas maneras, como en sopa de plátano silvestre, frito o a la parrilla, pero lo mejor sigue siendo el pescado de arroyo a la parrilla. Asado a fuego rojo, conserva su dulzura, textura y rico sabor. Para comerlo, se suele acompañar con verduras silvestres como hojas de higuera, berenjena silvestre y chile, o con verduras crudas como lechuga, col verde, cilantro y albahaca. En particular, se acompaña con salsa para mojar, una especia típica de las tierras altas, lo que le da un toque especial.

Para proteger y explotar de forma sostenible los peces de los arroyos, muchas aldeas de las tierras altas de Thanh Hoa han emitido reglamentos que prohíben la pesca y la explotación generalizadas, incluido el uso de descargas eléctricas para pescar.

La localidad debe promulgar normas que prohíban la pesca durante la temporada de reproducción, y al pescar, toda la aldea debe participar para compartir este recurso. Gracias a ello, en los últimos años, los peces se han reproducido considerablemente, afirmó el Sr. Luc Van Tam, secretario de la comuna de Muong Chanh, distrito de Muong Lat.

Fuente: https://nld.com.vn/ca-suoi-mon-ngon-dan-da-cua-nui-rung-19624082920123543.htm