Sin regateos, cada kilo cuesta 40.000 VND. La pescadera le dijo que a ese precio elegiría los grandes. Todo pescado fresco, con el cuerpo aún azul como el mar. Tras decir eso, seleccionó rápidamente, sacó un poco de hielo y lo metió en una bolsa para que el cliente se lo llevara a casa. Por el sinuoso camino, soplaba la brisa marina con un sabor salado. En casa, una pequeña villa alquilada, en la acera había una estufa y carbón. Simplemente deja el arenque en la caja de poliestireno, ten por seguro que no se echará a perder, guárdalo para la cena, ponlo al fuego y ásalo.
Arenque a la parrilla y estofado servido con arroz blanco
Alrededor de las 5 de la tarde, el sol de verano se ha desvanecido. Enciendo el fuego con afán, removiendo las brasas. La parrilla está colocada en la encimera. El pescado se coloca en una cesta, se vierte agua para derretir el hielo. Luego, con calma, cojo cada pescado y lo pongo en la parrilla, dándole vueltas una y otra vez. El olor a pescado fresco asado al carbón siempre es una atracción interesante cada vez que vuelvo al mar.
También hay otros platos a la parrilla para picar. El arenque se guarda para estofarlo en el desayuno con arroz. Aunque comas poco o mucho, es para recordar tu juventud; cada vez que te preparas para ir al campo a trabajar, tienes que llenarte el estómago con arroz blanco y pescado estofado.
Lave los arenques para retirarles la ceniza, póngalos en una olla pequeña, añada un poco de aceite de cacahuete y cocínelos a fuego lento. Cuando el aceite hierva, puede voltear el pescado para que absorba el sabor graso. Por fuera, prepare un poco de salsa de pescado mezclada con un poco de agua y añada chiles. Cuando el pescado tenga una capa de aceite y esté apenas dorado, vierta el agua en el recipiente. Cocine a fuego lento de nuevo y escoja algunas hierbas como lechuga, perilla, menta de pescado, albahaca y pepino en rodajas finas. Lávelos y sumérjalos en un poco de sal durante unos minutos, luego retire las verduras y escúrralas.
Machaca unos dientes de ajo, añade un poco de chile y déjalo reposar. Cuando el pescado haya absorbido el sabor, deja enfriar el caldo y viértelo en el tazón de ajo y chile para preparar una salsa para mojar las verduras. Coloca el pescado en un plato y añade un poco de chile cocido de la olla por encima. Así, tendrás dos platos para desayunar con un tazón de arroz recién servido.
El arroz blanco con arenque a la parrilla y estofado es un plato rústico. Si bien al comerlo hay que quitarle las espinas al flanco, al comerlo cerca del mar se percibe la dulzura del pescado con hierbas y salsa. Es también un plato que conserva el sabor de los días de verano de antaño, cuando había una buena cosecha de arenques en el mar de mi pueblo, que en su día me ayudó a crecer día a día...
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