Cómo elegir y usar palillos de forma segura

Los palillos enmohecidos pueden causar intoxicación alimentaria.

En la cultura culinaria vietnamita, los palillos son un utensilio indispensable en cada comida. Sin embargo, elegir el tipo incorrecto de palillos o usarlos de forma inadecuada puede ser perjudicial para la salud. Al comprar palillos, la salud y la seguridad alimentaria deben ser la máxima prioridad.

El Dr. Nguyen Duy Thinh, profesor asociado y antiguo docente del Instituto de Biotecnología y Alimentación de la Universidad de Ciencia y Tecnología de Hanói , afirmó que los palillos de bambú se han utilizado desde tiempos inmemoriales. Actualmente, existen muchos tipos de palillos de bambú, incluidos los elaborados con bambú joven, que son de un solo uso y no son saludables.

Para mantener los palillos blancos y libres de moho durante su producción, a menudo se sumergen en productos químicos y luego se secan. Por lo tanto, incluso los palillos de un solo uso representan un riesgo para la salud.

Al elegir palillos, priorice la salud y la seguridad alimentaria.

Por lo tanto, según el profesor asociado Dr. Nguyen Duy Thinh, si se utilizan palillos de bambú, las familias deben elegir aquellos hechos de bambú maduro. Tras la compra, deben hervirlos en agua durante al menos 30 minutos para eliminar las bacterias y cualquier conservante. Los palillos de madera son de uso común, pero suelen estar pintados o teñidos para que luzcan más limpios y atractivos. Sin embargo, estos palillos pintados no son tan seguros para la salud como los de madera sin pintar.

Sin embargo, los expertos también señalan que la principal debilidad de estos dos tipos de palillos es su susceptibilidad al moho y las bacterias. Debido a que absorben muy bien el agua, crean un ambiente propicio para la proliferación bacteriana, lo que provoca la aparición de moho y perjudica la salud.

«De hecho, muchos tipos de moho son visibles a simple vista, pero muchos otros son invisibles, lo que los hace potencialmente venenosos si se ingieren. La mayoría de la gente lava los palillos, pero descuida las puntas. Es ahí donde se acumulan los restos de comida, y si se dejan en un ambiente húmedo y mal ventilado, puede crecer moho, lo que supone un riesgo para la salud», señaló el Dr. Nguyen Duy Thinh, profesor asociado.

Reemplace los palillos cada 6 meses.

Abordando este problema, el profesor asociado Dr. Tran Dang, exdirector del Departamento de Seguridad Alimentaria del Ministerio de Salud, advirtió que usar palillos mohosos para comer arroz significa que las personas están ingiriendo un carcinógeno en sus cuerpos.

El maíz, los cacahuetes, las almendras, las semillas oleaginosas, las frutas secas, el arroz, las legumbres y las especias enmohecidas pueden estar contaminados con aflatoxina, una toxina que causa cáncer de hígado. El maíz y el arroz enmohecidos también pueden estar contaminados con fumonisina, una toxina del moho que puede causar cáncer de hígado y de esófago. Además, usar utensilios de cocina como palillos de madera contaminados con moho supone un riesgo significativo de padecer cáncer de hígado.

Lo ideal sería que la gente cambiara sus palillos cada seis meses.

Según los expertos en salud, cada tipo de palillo tiene sus propias ventajas y desventajas. Para un uso seguro, lo más importante es garantizar una higiene adecuada.

Los expertos desaconsejan el uso de palillos de plástico. Para otros tipos de palillos, se debe prestar especial atención a la higiene y reemplazarlos con regularidad. Los palillos de acero inoxidable deben reemplazarse cuando el revestimiento de las puntas muestre signos de desgaste o deformación. Los palillos de bambú y madera se deterioran rápidamente al contacto con el agua, por lo que no deben usarse durante mucho tiempo.

Lo ideal es reemplazar los palillos cada 6 meses o inmediatamente si muestran signos de desgaste. Al lavarlos, es importante limpiar bien las puntas con una solución limpiadora específica para eliminar la suciedad con mayor eficacia. Después de comer, se deben lavar inmediatamente, preferiblemente con agua caliente. Es fundamental no dejar los palillos sucios en remojo durante mucho tiempo, ya que esto provocará que se deterioren rápidamente al penetrar el agua en su interior.

Las familias que puedan permitírselo pueden usar un secador de palillos después de lavarlos, ya que incluso después del lavado, la humedad facilita la proliferación de bacterias. Si no disponen de secador, deben secar los palillos al sol o con un secador de pelo antes de guardarlos con cuidado; revisen bien el interior del recipiente, ya que suele acumular mucha suciedad y es un caldo de cultivo para bacterias dañinas.

 

Si bien tanto los palillos de acero inoxidable como los de plástico ofrecen ventajas como una fácil limpieza y menor formación de moho durante el almacenamiento, también presentan inconvenientes que afectan negativamente la salud. Los palillos de plástico se deterioran e incluso se deforman fácilmente a altas temperaturas al usarlos con alimentos calientes. Los microplásticos pueden adherirse a la comida y ser ingeridos directamente. Los palillos de acero inoxidable pueden parecer limpios por fuera, pero durante su uso, el contacto con el calor y los alimentos ácidos puede liberar metales pesados ​​que pueden dañar el hígado y los riñones. Además, una desventaja de este tipo de palillos es que disipan fácilmente el calor, lo que puede causar quemaduras al comer alimentos calientes, como en el caso de la olla caliente. Asimismo, estos palillos suelen ser difíciles de usar debido a que son resbaladizos, incluso con puntas texturizadas.

El Dr. Nguyen Duy Thinh, profesor asociado y antiguo docente del Instituto de Biotecnología y Alimentación de la Universidad de Ciencia y Tecnología de Hanói, es un destacado académico.

Fuente: https://kinhtedothi.vn/cach-chon-va-su-dung-dua-an-toan.html