Cómo cocinar un banquete tradicional del Tet en Vietnam del Norte.

En el canal de YouTube "Cocinando con nietos", el chef Nguyen Phuong Hai comparte los secretos para cocinar ocho auténticos platos del Tet del norte de Vietnam.

La terrina de cabeza de cerdo, también conocida como "giò thủ", es un plato único y muy popular en el norte de Vietnam durante el Año Nuevo Lunar - Foto: proporcionada por el autor.

"¿Alguna vez te has preguntado: si faltara algún plato, ya no sería una celebración del Tet en Vietnam del Norte?"

En su canal de YouTube "Cocinando con mis nietos", que tiene 438.000 seguidores, el chef Nguyen Phuong Hai guía a los espectadores sobre cómo cocinar un auténtico banquete Tet del norte de Vietnam compuesto por ocho platos.

Además del muy conocido banh chung (pastel de arroz glutinoso vietnamita), también hay arroz glutinoso con fruta gac de color rojo brillante, banh chung cuadrado, alitas de pollo hervidas de color marrón dorado, carne en gelatina, salchichas de cerdo salteadas, sopa de brotes de bambú, cebollas encurtidas y ensaladas refrescantes.

Una fiesta del Tet no estaría completa sin salchichas de cerdo salteadas.

Ingredientes para dos rollitos de cerdo pequeños: 500 g de orejas de cerdo limpias, 500 g de carne de pierna de cerdo, 400 g de hocico de cerdo, 100 g de setas de oreja de madera secas, 10 g de granos de pimienta negra, 300-500 g de hojas frescas de plátano, papel de cemento, tiras de bambú. También se necesita condimento en polvo, cubitos de caldo, glutamato monosódico, pimienta negra, salsa de pescado de buena calidad, aceite de cocina…

Con un cuchillo bien afilado, corte las orejas, el hocico y la pierna del cerdo en trozos ni muy gruesos ni muy finos (aproximadamente 0,5 cm). Añada 1 cucharada de condimento en polvo (o sal fina), 2 cucharadas de caldo en polvo, 2 cucharadas de glutamato monosódico, 2-3 cucharadas de pimienta negra y 2 cucharadas de salsa de pescado a la mezcla de carne y mezcle bien. Deje marinar de 30 minutos a 1 hora. Corte las orejas de madera en trozos pequeños, tueste la pimienta negra hasta que desprenda un aroma agradable, tritúrela, mezcle bien y marine la carne con el resto.

Ingredientes preparados para salchicha de cerdo salteada - Foto: Proporcionada por el autor

- Calienta o hierve brevemente las hojas de plátano y sécalas. Coloca un trozo cuadrado de papel de cemento debajo y coloca las hojas de plátano encima. Saltea cada trozo mientras lo envuelves, hasta que la carne esté bien cocida. Luego, añade las setas oreja de madera y saltea durante unos 20-25 minutos hasta que se evapore todo el líquido. Vierte la mezcla en una sartén y envuelve mientras aún está caliente.

- Una vez envuelto, colgar el jamón para que se enfríe lentamente.

Alitas de pollo hervidas

- Elija una olla profunda, lo suficientemente ancha como para que quepa un pollo entero. Llene la olla con agua hasta al menos dos tercios de su capacidad. Añada 1/2 cucharadita de condimento en polvo o sal.

Para el pollo ceremonial, reduzca el fuego inmediatamente después de hervir y retire la espuma continuamente. Hierva de 5 a 7 minutos (dependiendo de la edad del pollo), luego apague el fuego y déjelo en remojo (cocinando a fuego lento) en la olla durante 20 a 30 minutos para que la carne se cocine completamente hasta el hueso, evitando los huesos rojos, mientras que el exterior permanece brillante. Retire el pollo y enjuáguelo con agua hervida fría.

El pollo ofrecido como sacrificio requiere perfección en su apariencia: la piel debe estar tersa y brillante, sin grietas, y la carne debe estar cocida uniformemente de adentro hacia afuera. - Foto: Proporcionada por el autor

Presentación: Un plato o tazón servirá, dispuesto de modo que el pollo quede elevado y en posición vertical. El pollo de sacrificio suele tener forma de alas de hada, con sus menudillos cuidadosamente envueltos y una rosa roja en el pico.

Ensalada refrescante de papaya y zanahoria

Ingredientes: papaya rallada, zanahoria rallada, menta, cilantro, perilla, chiles, ajo (no se usa en las ofrendas, se añade posteriormente), jugo de limón, vinagre de arroz, cacahuetes tostados triturados, semillas de sésamo tostadas trituradas (no finamente molidas). Todas las hierbas se cortan en trozos de 1 cm.

Ensalada de papaya: un plato clásico que se encuentra a menudo en las fiestas de celebración de Hanoi , amado y disfrutado por muchas generaciones. Foto: proporcionada por el autor.

Preparación del aderezo: Use una proporción de 1 cucharada rasa de azúcar, 1 cucharada de sal fina y 1 cucharada de vinagre de arroz (agregue un poco de jugo de limón para aromatizar). Remueva el aderezo de arriba a abajo para que el azúcar y la sal se disuelvan más rápido que si lo hace con movimientos circulares. El aderezo debe ser espeso, transparente y tener un sabor dulce, ácido y salado equilibrado.

Instrucciones de mezcla: No es necesario presalar (para mantener una textura crujiente natural). Mezcle el aderezo con la papaya/zanahoria rallada, déjelo remojar durante 5 minutos y luego escurra el exceso de líquido. Mezcle de nuevo y escurra de nuevo antes de agregar las hierbas y el cacahuete tostado.

Carne en gelatina del norte de Vietnam

- Ingredientes: 500 g de pierna de cerdo, 350 g de orejas de cerdo cuidadosamente preparadas, 50 g de setas de oreja de madera secas (remojadas hasta que se ablanden), condimento en polvo/sal, cubitos de caldo, salsa de pescado, glutamato monosódico, pimienta negra, zanahorias…

Hay muchos tipos diferentes de platos en gelatina, como el de pollo en gelatina, el de pato en gelatina, pero el más delicioso y tradicional sigue siendo el de cerdo en gelatina - Foto: Proporcionada por el autor.

Preparación: Después de marinar la carne, sofríala hasta que esté firme. Luego, cocínela a fuego lento con 1,5 litros de agua, manteniendo la tapa abierta y retirando continuamente la espuma/grasa para mantener el caldo transparente. De esta manera, al volcar la gelatina de carne en un plato, los trozos de carne y las setas oreja de madera aparecerán y desaparecerán tras la capa transparente y gelatinosa.

- Presentación: Use flores de zanahoria talladas en forma de corazón para cubrir el fondo del tazón antes de verter la mezcla de carne. Al voltear el tazón, las flores de zanahoria reposarán sobre la capa translúcida de gelatina.

Arroz glutinoso Gac: perfecto para el primer día del año.

- Elija gac maduro, liso, de color rojo uniforme y con espinas pequeñas. Incorpore la grasa derretida de pollos de corral (de la cocción al vapor).

Entre varios platos, el arroz glutinoso con fruta gac es siempre una opción perfecta para las celebraciones de Año Nuevo u otras festividades vietnamitas importantes - Foto: proporcionada por el autor.

- Técnica de cocción al vapor de arroz glutinoso: Mezclar arroz glutinoso con fruta gac y un poco de sal fina. Cocinar el arroz glutinoso dos veces: la primera vez durante unos 45 minutos, luego retirar y mezclar con azúcar y grasa de pollo, y volver a cocinar al vapor durante unos 10-15 minutos para mantenerlo suave y evitar que se endurezca incluso después de un día.

Tenga en cuenta que el arroz glutinoso debe colocarse en el centro de la vaporera, a unos 2 cm del borde, para evitar que la condensación haga que el arroz quede empapado.

Elaborada sopa de brotes de bambú y codillo de cerdo

Preparación: Remoje los brotes de bambú secos en agua de arroz durante tres días, cambiando el agua a diario. Luego, hierva los brotes de bambú 5 o 6 veces en agua hasta que el agua quede transparente.

El chef Nguyen Phuong Hai junto a un tazón de sopa de brotes de bambú recién cocinada - Foto: Proporcionada por el chef.

Preparación: Limpie bien las manitas de cerdo antes de cocinarlas a fuego lento. Corte los brotes de bambú en rodajas y saltéelos aparte con cebolla seca y condimentos hasta que absorban la grasa y adquieran un sabor intenso. Cocine a fuego lento las manitas de cerdo durante una hora, luego agregue los brotes de bambú y cocine a fuego lento durante 45 minutos más.

Consejo: Es mejor cocinarla dos veces (una a fuego lento, dejarla enfriar y luego recalentarla) para que los brotes de bambú y la carne se integren mejor. Al servir, añada unas hebras de fideos y cebollas blanqueadas para que la sopa sea más atractiva.

Las cebollas encurtidas son blancas, crujientes y ligeramente ácidas.

Preparación: Remoje las cebollas maduras en agua de arroz (o agua con ceniza de madera) durante un día para eliminar el sabor picante y blanquearlas. No corte las raíces demasiado profundamente ni retire todas las capas externas antes de encurtirlas para evitar que se ablanden.

Grasa de cerdo, cebollas encurtidas, coplas rojas/poste de Año Nuevo, petardos, pastel de arroz glutinoso verde - Foto: Proporcionada por el entrevistado

- Relación de la solución salina: 1 litro de agua tibia (30-35 grados centígrados): 40 g de sal (4 cucharaditas): 10 g de azúcar (1 cucharadita).

Tiempo: Guarde las cebollas bien cerradas en un frasco durante aproximadamente una semana antes de usarlas. Retire la piel y las raíces solo cuando esté listo para consumirlas.

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FRIJOLES DEL SIGLO

Fuente: https://tuoitre.vn/cach-nau-co-tet-chuan-mien-bac-20260214230009502.htm