Cómo preparar un banquete tradicional del Tet del norte de Vietnam.

En el canal de YouTube "Cocina con los nietos", el chef Nguyen Phuong Hai comparte los secretos para cocinar ocho platos auténticos del norte de Vietnam para el Tet (Año Nuevo vietnamita).

La terrina de cabeza de cerdo, también conocida como "giò thủ", es un plato único y muy popular en el norte de Vietnam durante el Año Nuevo Lunar. Foto: Proporcionada por el autor.

"¿Te has preguntado alguna vez: si falta algún plato, ya no sería un Tet del norte de Vietnam?"

En su canal de YouTube "Cocina con mis nietos", que cuenta con 438.000 seguidores, el chef Nguyen Phuong Hai guía a los espectadores en la preparación de un auténtico festín Tet del norte de Vietnam, compuesto por ocho platos.

Además del muy conocido banh chung (pastel de arroz glutinoso vietnamita), también hay arroz glutinoso con fruta gac de color rojo brillante, banh chung cuadrado, alitas de pollo hervidas de color amarillo dorado, así como carne en gelatina, salchicha de cerdo salteada, sopa de brotes de bambú, cebollas encurtidas y ensaladas refrescantes.

Un festín del Tet no estaría completo sin salchichas de cerdo salteadas.

Ingredientes para dos rollitos de cerdo pequeños: 500 g de orejas de cerdo limpias, 500 g de carne de pierna de cerdo, 400 g de hocico de cerdo, 100 g de setas oreja de madera secas, 10 g de granos de pimienta negra, 300-500 g de hojas de plátano frescas, papel de cemento, tiras de bambú. También se necesitan condimento en polvo, cubitos de caldo, glutamato monosódico (GMS), pimienta negra, salsa de pescado de buena calidad, aceite de cocina…

- Elija un cuchillo bien afilado y corte las orejas, la nariz y la carne de la pata del cerdo en trozos que no sean ni demasiado gruesos ni demasiado finos (aproximadamente 0,5 cm). Luego, agregue 1 cucharada de condimento en polvo (o sal fina), 2 cucharadas de caldo en polvo, 2 cucharadas de glutamato monosódico (GMS), 2-3 cucharadas de pimienta negra y 2 cucharadas de salsa de pescado a la mezcla de carne y mezcle bien. Marine durante 30 minutos a 1 hora. Corte los hongos oreja de madera en trozos pequeños, tueste la pimienta negra hasta que esté fragante, luego tritúrela, mézclela bien y marine la carne con el resto de la carne.

Ingredientes preparados para salchicha de cerdo salteada - Foto: Proporcionada por el autor

Calienta o hierve brevemente las hojas de plátano y sécalas. Coloca un trozo cuadrado de papel de cemento debajo y dispón las hojas de plátano encima. Sofríe cada hoja mientras la envuelves, hasta que la carne esté bien cocida. Luego, agrega los hongos oreja de madera y sofríe durante unos 20-25 minutos hasta que se evapore todo el líquido. Vierte la mezcla en una sartén y envuélvela mientras aún esté caliente.

- Una vez envuelto, cuelgue el jamón para que se enfríe lentamente.

Alitas de pollo hervidas

- Elija una olla profunda, lo suficientemente ancha como para que quepa un pollo entero. Llene la olla con agua hasta al menos dos tercios de su capacidad. Añada 1/2 cucharadita de condimento en polvo/sal.

Para preparar el pollo ceremonial, reduzca el fuego inmediatamente después de hervir y retire la espuma continuamente. Hierva durante 5-7 minutos (según la edad del pollo), luego apague el fuego y déjelo reposar (cocer a fuego lento) en la olla durante 20-30 minutos para que la carne se cocine completamente hasta el hueso, evitando que queden huesos rojos, mientras que el exterior permanece brillante. Retire el pollo y enjuáguelo con agua hervida y enfriada.

El pollo ofrecido en sacrificio debe tener una apariencia perfecta: la piel debe estar tersa y brillante, sin grietas, y la carne debe estar cocida uniformemente de adentro hacia afuera. - Foto: Proporcionada por el autor

Presentación: Basta con un plato o cuenco, colocado de forma que el pollo quede elevado y erguido. El pollo de sacrificio suele tener forma de alas de hada, con las menudencias cuidadosamente envueltas y una rosa roja en el pico.

Ensalada refrescante de papaya y zanahoria

Ingredientes: papaya rallada, zanahorias ralladas, menta, cilantro, perilla, chiles, ajo (no se usa en las ofrendas, se añade después), jugo de limón, vinagre de arroz, cacahuetes tostados triturados, semillas de sésamo tostadas trituradas (no molidas finamente). Todas las hierbas se pican en trozos de 1 cm.

Ensalada de papaya: un plato clásico que suele encontrarse en las fiestas de celebración de Hanoi , apreciado y disfrutado por muchas generaciones. Foto: Proporcionada por el autor.

Para preparar el aderezo: utilice una proporción de 1 cucharada rasa de azúcar, 1 cucharada de sal fina y 1 cucharada de vinagre de arroz (añada un poco de zumo de limón para aromatizar). Remueva el aderezo de arriba abajo para que el azúcar y la sal se disuelvan más rápido que con movimientos circulares. El aderezo debe quedar espeso, transparente y con un sabor equilibrado entre dulce, ácido y salado.

Instrucciones de preparación: No es necesario salar previamente (para mantener su textura crujiente natural). Mezcle el aderezo con la papaya y las zanahorias ralladas, déjelas en remojo durante 5 minutos y luego exprima el exceso de líquido. Mezcle una segunda vez y vuelva a exprimir antes de agregar las hierbas y los cacahuetes tostados.

carne en gelatina del norte de Vietnam

- Ingredientes: 500 g de pierna de cerdo, 350 g de orejas de cerdo cuidadosamente preparadas, 50 g de setas oreja de madera secas (remojadas hasta que se ablanden), condimento en polvo/sal, cubitos de caldo, salsa de pescado, glutamato monosódico (GMS), pimienta negra, zanahorias…

Existen muchos tipos diferentes de platos en gelatina, como la gelatina de pollo o la de pato, pero la más deliciosa y tradicional sigue siendo la gelatina de cerdo. Foto: Proporcionada por el autor.

Preparación: Tras marinar la carne, saltéela hasta que esté firme. A continuación, cocínela a fuego lento con 1,5 litros de agua, manteniendo la tapa abierta y retirando continuamente la espuma/grasa para que el caldo quede transparente. De esta forma, al voltear la gelatina de carne sobre un plato, los trozos de carne y los hongos oreja de madera aparecerán y desaparecerán tras la capa transparente y gelatinosa.

Presentación: Utilice flores de zanahoria talladas en formas para forrar el fondo del recipiente antes de añadir la mezcla de carne. Al invertir el recipiente, las flores de zanahoria quedarán sobre la capa translúcida de gelatina.

Arroz pegajoso Gac: perfecto para el primer día del año.

- Elija frutos de gac maduros, lisos, de color rojo uniforme y con espinas pequeñas. Mezcle con la grasa derretida de pollos de corral (obtenida al vapor).

Entre los diversos platos, el arroz pegajoso con fruta gac es siempre una opción perfecta para las celebraciones de Año Nuevo u otras festividades importantes de Vietnam. Foto: Proporcionada por el autor.

- Técnica para cocinar arroz glutinoso al vapor: Mezcle arroz glutinoso con fruta gac y un poco de sal fina. Cocine el arroz glutinoso al vapor dos veces: la primera vez durante unos 45 minutos, luego retírelo y mézclelo con azúcar y grasa de pollo, y luego vuelva a cocinarlo al vapor durante unos 10-15 minutos para mantener el arroz glutinoso suave y evitar que se endurezca incluso después de un día.

Tenga en cuenta que el arroz glutinoso debe colocarse en el centro de la vaporera, a unos 2 cm del borde, para evitar que la condensación lo ablande.

Elaborada sopa de brotes de bambú y codillo de cerdo

- Preparación: Remoje los brotes de bambú secos en agua de arroz durante tres días, cambiando el agua diariamente. Luego, hierva los brotes de bambú 5 o 6 veces en agua hasta que el agua esté transparente.

El chef Nguyen Phuong Hai junto a un tazón de sopa de brotes de bambú recién preparada. Foto: Proporcionada por el chef.

Preparación: Limpie bien las manitas de cerdo antes de cocinarlas a fuego lento. Corte los brotes de bambú y sofríalos por separado con cebolla deshidratada y condimentos hasta que absorban la grasa y adquieran sabor. Cocine las manitas de cerdo a fuego lento durante una hora, luego agregue los brotes de bambú y cocine a fuego lento durante 45 minutos más.

Consejo: Es mejor cocinarla dos veces (cocinarla a fuego lento una vez, dejarla enfriar y luego recalentarla) para que los brotes de bambú y la carne combinen mejor sus sabores. Al servirla, añade unos fideos vermicelli y cebolla blanqueada para que la sopa sea más atractiva visualmente.

Las cebollas encurtidas son blancas, crujientes y ligeramente ácidas.

Preparación: Remoje las cebollas maduras en agua de arroz (o agua con ceniza de madera) durante un día para eliminar el sabor fuerte y blanquearlas. No corte las raíces demasiado profundamente ni retire todas las capas exteriores antes de encurtirlas para evitar que se ablanden demasiado.

Grasa de cerdo, cebollas encurtidas, coplas rojas/poste de Año Nuevo, petardos, pastel de arroz glutinoso verde - Foto: Proporcionada por el entrevistado

- Proporción de la solución salina: 1 litro de agua tibia (30-35 grados Celsius) : 40 g de sal (4 cucharaditas) : 10 g de azúcar (1 cucharadita).

- Tiempo: Guarda las cebollas bien apretadas en un frasco durante aproximadamente una semana antes de usarlas. Solo retira la piel exterior y recorta las raíces cuando vayas a consumirlas.

Volvamos al tema.

HABITAS DEL SIGLO

Fuente: https://tuoitre.vn/cach-nau-co-tet-chuan-mien-bac-20260214230009502.htm