Cómo identificar los tipos más comunes de setas venenosas

La Amanita, con sus láminas blancas, su forma cónica y el "Ángel de la Destrucción de Guangzhou", son tres tipos de hongos venenosos pertenecientes al género Amanita, que están ampliamente distribuidos y se encuentran comúnmente en Vietnam.

Amanita es un género de hongos de amplia distribución, incluyendo Vietnam. Hasta la fecha, se han descubierto 1702 especies pertenecientes al género Amanita . En todo el mundo , casi todas las especies de hongos de este género son venenosas o altamente venenosas; solo unas pocas son comestibles, e incluso estas son difíciles de distinguir. Este género es responsable del 90 al 95 % de las muertes por hongos venenosos a nivel mundial.

El 24 de junio, la Sra. Nguyen Thi Thu Trang, profesora de Microbiología de la Facultad de Biología y Biotecnología de la Universidad de Ciencia y Tecnología de Ciudad Ho Chi Minh, afirmó que el género de hongos Amanita se puede identificar a través de sus características externas.

En cuanto al color, la mayoría de las setas Amanita son rojas, naranjas, amarillas, blancas, grises o verde musgo, y pertenecen al grupo de las setas carnosas. Algunas Amanita también pueden presentar manchas rojas al ser magulladas o rotas. Sin embargo, debido a que algunas setas tienen colores similares a la Amanita, es imposible identificar esta seta venenosa basándose únicamente en el color. "Observe otras características como la forma del sombrero, el collar, las escamas y las protuberancias...", dijo la Sra. Trang.

Los hongos Amanita tienen sombreros que se asemejan a una "U" ancha e invertida. Esta forma también se conoce como forma de paraguas. Las especies del género Amanita suelen tener sombreros secos, es decir, no se ven viscosos ni húmedos como otras especies. Toca el sombrero para comprobar si está seco o pegajoso. Si ha llovido recientemente y no estás seguro de si el sombrero está realmente viscoso o solo debido a la lluvia, deja la muestra y revísala después de 1 o 2 días para ver si se ha secado.

Muchas especies de hongos Amanita presentan manchas pálidas en sus sombreros, lo que las hace destacar. Estas manchas también pueden ser escamas marrones o pequeñas protuberancias blancas sobre los sombreros rojos. Las protuberancias suelen parecer pequeños puntos en relieve. Estas manchas de color son restos de la membrana externa de cuando el hongo era joven.

Además, debes desenterrar el hongo para examinar la forma del tallo en la base. Con una navaja, desentierra el hongo con cuidado. La parte inferior del tallo tendrá una forma redondeada, como una copa. Al desenterrar, corta profundamente alrededor del hongo para evitar cortar accidentalmente la base, ya que este tallo en forma de copa es muy delicado y se rompe con facilidad.

«No todos los hongos tienen un tallo hinchado y bulboso, por lo que esta es una característica distintiva que ayuda a diferenciar los hongos Amanita », agregó la Sra. Trang. Esta parte del hongo también está cubierta por una volva, cuya forma varía según la especie.

Además, muchas especies de hongos Amanita tienen un anillo justo debajo del sombrero llamado "cuello". Este anillo es del mismo color que el tallo, pero es fácilmente visible. Puede observarse desde la superficie del tallo o desenterrarlo para verlo. El cuello se denomina anillo o hifa parcial, y forma parte del tallo a medida que el hongo crece. Esto ayuda a distinguir los hongos venenosos de los comestibles; por ejemplo, los hongos de paja no tienen cuello.

Finalmente, con una navaja, separe el sombrero del tallo. Presione suavemente el sombrero sobre un trozo de papel oscuro. Déjelo reposar toda la noche y observe si las esporas en el papel son blancas o de color crema. Algunas especies de Amanita no son blancas ni pálidas; sin embargo, estas suelen tener esporas blancas o de color crema. Este es un indicador más fiable de la especie durante el proceso de identificación.

Según la Sra. Trang, existen tres tipos de setas venenosas pertenecientes al género Amanita que están ampliamente distribuidas y se encuentran comúnmente en Vietnam.

Seta venenosa de láminas blancas (Amanita verna)

El "hongo de la muerte" es el apodo que recibe el hongo venenoso de láminas blancas, que contiene la toxina amanitina, extremadamente peligrosa. Este hongo está estrechamente relacionado con el hongo mortal ( Amanita phalloides ), perteneciente al género Amanita. El hongo venenoso de láminas blancas suele crecer abundantemente en primavera o durante la temporada de lluvias, cuando la temperatura del aire es fresca y húmeda.

En Vietnam, este tipo de hongo se distribuye desde el norte a través de las provincias de la cordillera de Truong Son, las tierras altas centrales y el sureste. Los hongos crecen en grupos en bosques de pinos o bosques caducifolios.

Hongo venenoso de branquias blancas. Foto de : Mondo Funghi

Esta especie de hongo se caracteriza por su típico sombrero blanco, liso y brillante. Cuando es joven, el sombrero es redondo y ovalado, alcanzando un diámetro de 5 a 10 cm al madurar, y se vuelve ligeramente viscoso en climas húmedos. Las láminas y el pie son blancos, y la base del pie presenta una volva hinchada en forma de bolsa, que se torna amarilla al humedecerla con una solución diluida de KOH. La carne es suave, blanca y tiene un aroma particularmente suave. Distinguir el hongo venenoso de láminas blancas del champiñón común suele ser muy difícil.

El hongo venenoso de láminas blancas contiene altos niveles de alfa-amanitina, la toxina más potente del grupo de las amatoxinas. Su ingestión puede provocar náuseas, dolor abdominal, vómitos, diarrea, insuficiencia hepática y renal, y coma. Es importante destacar que la toxina de este hongo no se elimina mediante la cocción, la ebullición ni la parrilla. Ni siquiera la refrigeración o el secado la eliminan.

Seta venenosa blanca con forma de cono ( Amanita virosa)

Este hongo se confunde fácilmente con la seta venenosa de láminas blancas ( Amanita verna) porque tienen formas y colores bastante similares, y ambos crecen de forma individual o en grupos sobre montículos de tierra elevados o en bosques.

El sombrero del hongo es blanco, liso y brillante. Los sombreros jóvenes son redondos y ovalados, cubiertos por una volva blanca. Al madurar, suelen adquirir forma cónica, extendiéndose hacia arriba desde la volva. Las láminas también son blancas. El pie es blanco, con un anillo membranoso cerca del ápice, junto al sombrero. La base del pie es bulbosa y también presenta una volva.

Hongos venenosos blancos con forma de cono. Foto: Tehran Times

El diámetro de la seta venenosa madura, blanca y cónica, es bastante pequeño en comparación con la seta venenosa de láminas blancas, de tan solo 4 a 10 cm. Su carne es blanda, pero tiene un olor bastante desagradable y se torna de color amarillo brillante al humedecerla con una solución diluida de NaOH. Las esporas son blancas y se tornan verdes al teñirlas con yodo. La toxina que contiene es similar a la de la seta mencionada anteriormente, las amanitinas (amatoxinas), que son altamente tóxicas y pueden causar insuficiencia hepática y renal grave.

Hongo ángel destructor de Guangzhou ( Amanita exitialis)

Se ha comprobado que este tipo de hongo causa numerosos casos de intoxicación en regiones del norte, como Son La y Ha Giang, provocando muchas muertes.

Los cuerpos fructíferos de Amanita exitialis son de tamaño pequeño a mediano. El sombrero mide de 4 a 7 cm de ancho, es convexo a aplanado, a veces ligeramente cóncavo en el centro, liso, blanco y en ocasiones de color crema. El margen del sombrero no presenta estrías ni apéndices; la carne es blanca. Las láminas están dispuestas libremente, son blancas a blanquecinas, cortas y oblongas, dispuestas en 2 o 3 escalones debajo del sombrero.

Todas las partes de Amanita exitialis se vuelven amarillas al humedecerlas con una solución diluida de KOH. Este hongo suele crecer en bosques húmedos de hoja ancha.

Los hongos ángel están devastando Guangzhou. Foto: Instituto Nacional de Pruebas de Seguridad e Higiene Alimentaria.

En 2020, el Instituto Nacional de Seguridad Alimentaria e Higiene analizó muestras de hongos Amanita exitialis y detectó un grupo de amatoxinas, entre ellas alfa-amanitina, beta-amanitina, gamma-amanitina, faloidina y falacidina. Estas toxinas no se descomponen en el organismo, se absorben en el hígado y la bilis, y por lo tanto se excretan lentamente en la orina.

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