Una vez, un amigo mío del sur vino a Hue de visita. Después de estar sentado un rato en una cafetería, me dijo: "Vamos a comer tendones y cebollas encurtidas más tarde. Hace mucho que no pruebo este plato de Hue". Le respondí: "Así es. Si vienes a Hue y no comes tendones y cebollas encurtidas, ¿cómo puedes ir?".
Dicho esto, ambos se levantaron y se marcharon. Por las calles de Hue, es fácil encontrar puestos que venden cebollas encurtidas. Hay una mesa grande, y el vendedor muestra en ella platos que se pueden comer con cebollas encurtidas: intestinos, orejas y labios de cerdo, carne...
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Cebollas encurtidas servidas con carne de cerdo hervida |
Nguyen Dac Thanh |
Paramos en un restaurante que vendía cebolletas en la calle Tran Thuc Nhan. Las cebolletas de aquí son ricas en sabor, picantes y muy típicas de Hue.
Sentados a comer, tomando unas cervezas, mi amigo habló de su época universitaria y del plato de tendones y cebollas encurtidas. Este plato rústico, barato y delicioso siempre lo eligen los estudiantes cuando tienen unos centavos de regalías.
Después de graduarnos, cada uno tomó su camino. De vez en cuando, nos escribíamos mensajes y hablábamos de cuánto nos apetecían los tendones picantes y las cebollas encurtidas cuando llegaba el frío a Hue.
Tengo tiempo para irme, pero cuando vuelvo a Hue, el plato de cebollas encurtidas siempre es una prioridad en la comida. Mi madre vive en el campo y sabe que me gustan esos platos rústicos y picantes, así que cada temporada de frío siempre prepara unos frascos de cebollas encurtidas para comer poco a poco. Las cebollas encurtidas se comen con salsa de pescado y un poco de chile en polvo, y con arroz blanco, suficiente para hacer que la gente exclame.
Hace unos años, mi madre plantaba chalotas de vez en cuando, pero luego dejó de hacerlo. Siempre que necesitaba encurtidos, iba al mercado a comprarlos. En Hue, ahora hay muchas zonas especializadas en el cultivo de chalotas, así que encontrar los ingredientes no es difícil. Mi madre lavó las chalotas que compró tres o cuatro veces y las escurrió. Dejó una sección de 3 cm de las raíces y tubérculos, las envolvió en hojas y las ató. Mi madre se pasó toda la mañana trabajando en una pila de 4 kg de chalotas. Dijo: «Me duele la espalda de estar sentada ahí, pero es un plato delicioso».
Mi madre es una "persona anticuada", le gustan los platos rústicos, así que no importa lo que haga, Tet debe tener cebollas encurtidas, verduras encurtidas... A partir de cebollas encurtidas, puede transformarlas en muchos platos deliciosos. Con cebollas encurtidas envueltas en hojas, para comer frescas, mi madre limpia las cebollas y luego las condimenta con ajo, chile fresco, vinagre y sal. Todas estas especias se mezclan para crear una salsa espesa, luego se vierten en el tazón de cebolla encurtida y se continúa mezclando. Después de que todo esté listo, se deja durante unas horas para ser utilizado. Las cebollas encurtidas con las hojas intactas se mezclan con las especias lo suficiente como para absorberlas, creando un plato crujiente y picante cuando se come con rodajas de carne hervida, todo combina muy bien en un día lluvioso.
Si no desea usar cebollas frescas encurtidas, también puede encurtirlas para reducir su picante. Use el mismo método para envolver las hojas de cebolla que se mencionó anteriormente, pero esta vez use solo salsa de pescado, vinagre y cebolla fresca y húmeda para conservar el chile entero. Después de preparar todos los ingredientes, colóquelos en un recipiente de vidrio o plástico y cúbralos bien. En dos días, tendrá un delicioso plato de cebollas encurtidas.
Con los encurtidos agridulces, después de comprarlos, límpielos y retire todas las hojas, dejando solo la parte blanca de debajo. Lávelos, escúrralos y sumérjalos en azúcar y vinagre. Después de dos días, el azúcar y el vinagre habrán absorbido cada uno y estarán listos para comer. Los encurtidos agridulces se suelen servir con banh chung y banh tet.
Durante la temporada de frío, y sobre todo durante el Tet, mi madre suele preparar platos con cebollas encurtidas. «Así, al acompañar la carne, no quedará demasiado grasoso», dijo.
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