Banh mi bot loc Mu Y: Al igual que en casa, comerlo me hace extrañar a Hue.

bánh mì bột lọc - Ảnh 1. — El personal de la panadería Mu Y tiene que trabajar continuamente para vender el pan a los clientes a tiempo - Foto: THUONG KHAI

El restaurante Mu Y está ubicado en el callejón 147/49 de la calle Tan Ky Tan Quy, barrio Tan Son Nhi, distrito Tan Phu, ciudad Ho Chi Minh.

Además de vender fideos de mejillones y fideos de arroz temprano en la mañana, el plato más popular en el restaurante Mu Y es el banh mi bot loc por 15.000 VND. Abierto todos los días de 13:00 a 19:00 horas, este es un lugar de almuerzo y refrigerio para personas, especialmente estudiantes.

El nombre del restaurante “Mu Y” sorprende a muchos comensales cuando lo visitan por primera vez. Todos pensaban que la dueña del restaurante debía ser una mujer mayor, según el significado común de la palabra "mù", un término cariñoso para las mujeres de mediana edad en Hue .

De hecho, la Sra. Nguyen Thi Nhu Y tiene sólo 28 años. "Sra. Y" es su apodo de infancia en el campo, por lo que lo usó como nombre de la tienda para mantener la cercanía y la intimidad.

Banh mi bot loc con rico sabor Hue

La Sra. Nhu Y compartió con Tuoi Tre Online : "Empecé a vender banh mi bot loc en 2020. Antes, en Saigón, muy poca gente vendía este plato. Mi esposo y yo lo pensamos mucho antes de atrevernos. En aquel entonces, era solo un experimento; hacíamos muy poco, porque no sabíamos si sería del gusto de los saigoneses.

Pero afortunadamente muchos habitantes de Hue viven lejos de casa y extrañan el sabor de su tierra natal, así que vienen a probarlo. Luego lo fueron introduciendo poco a poco y el número de clientes empezó a aumentar sin que nadie lo notara.

La corteza conserva la forma tradicional de un pan pequeño y alargado con una corteza crujiente y ligeramente mantecosa. Al sostenerlo en la mano, el pastel aún está caliente y fragante, estimulando las papilas gustativas a primera vista.

Algunos ingredientes típicos del banh mi bot loc - Foto: THUONG KHAI

Lo especial es el relleno interior: en lugar de embutidos, jamón o paté como es habitual, el vendedor introduce en el pan de 3 a 5 albóndigas de gambas y cerdo. Los pequeños y masticables pastelitos de banh bot loc, con el relleno de camarones dulces y salados mezclados en la masa transparente, hacen que el plato sea delicioso y agradable a la vista.

Indispensable es la rica salsa de pescado. Generalmente una salsa de pescado ligeramente dulce mezclada con ajo, chile, a veces agregando un poco de aceite de cebolleta o cebollas fritas para aumentar el aroma y la grasa. Es esta salsa de pescado la que ayuda a conectar los sabores entre el pan crujiente y las suaves albóndigas de tapioca, creando un conjunto armonioso.

Además, al banh mi bot loc también se le puede añadir cilantro vietnamita, encurtidos, pepino, panceta de cerdo o paté para equilibrar el sabor.

Primer plano de un pan banh mi bot loc servido con panceta de cerdo por 15.000 VND - Vídeo : THUONG KHAI

La comida callejera vietnamita es sencilla y para compartir.

Según la Sra. Y, todos los que lo comen dicen "es como estar en casa", "comerlo me hace extrañar Hue"... La mayoría de los ingredientes son importados de Hue, y ella y su esposo lo preparan ellos mismos. Aunque es un trabajo duro, es divertido, gracias a eso pueden conservar el sabor tradicional.

En promedio, la tienda vende entre 600 y 700 piezas de pan al día. Para llegar a tiempo a la venta, desde las 8 de la mañana comienzan a estofar carne, hervir banh loc, freír cebollas, hacer chile, chicharrones, mezclar salsa de pescado...

La belleza de la comida callejera en Vietnam radica en su sencillez, su posibilidad de compartir y su accesibilidad. Muchas veces, la gente simplemente necesita detenerse a un lado de la carretera, colocar el caballete y, aproximadamente dos minutos después, tener una hogaza de pan caliente en sus manos.

bánh mì bột lọc - Ảnh 4. — La gente acude en masa a comprar pan Mu Y para llevar a casa - Foto: THUONG KHAI

Aunque el precio de la carne y los ingredientes ha aumentado mucho, todavía mantiene el precio en 15.000 VND. "Porque entiendo que los tiempos son difíciles, todos tenemos que ahorrar. Mantengo el precio bajo para fidelizar a los clientes", dijo la Sra. Y.

La Sra. Phuoc Linh comentó: «Llevo varios años siendo clienta habitual de este restaurante. Mi hija suele pedir banh mi bot loc aquí para comer después de la escuela. La carne es tierna, deliciosa y contundente, con salsa de pescado al gusto».

En el grupo de revisión gastronómica, el Sr. Than Cong Bao compartió: "En el Distrito 1 hay pan Huynh Hoa y en Tan Phu hay pan Mu Y. Si quieres comerlo, tienes que hacer fila para tu turno. El pan es delicioso, el cerdo está bien marinado y tiene el auténtico sabor de Hue".

Banh mi bot loc con rico sabor Hue

La comida callejera vietnamita es sencilla y para compartir.

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