Al visitar la casa de la Sra. Hai en Chau Thanh (provincia de Dong Thap ), el YouTuber Khoai Lang Thang (Dinh Vo Hoai Phuong) fue testigo de todo el proceso de elaboración del pastel de arroz pandan que la Sra. Hai ha estado haciendo y vendiendo durante los últimos 50 años.

Durante muchas generaciones, la familia de la Sra. Hai se ha especializado en hacer pasteles tradicionales como banh duc, banh bo, banh chuoi, etc. Entre ellos, todavía hace banh duc todos los días para vender al por menor en la terminal de ferry.

Desde pequeña, la Sra. Hai ha visto a su madre preparar banh duc y ella misma lleva 50 años preparándolo. El molino de harina que usa lo compró hace 65 años, cuando tenía solo 5 o 6 años.

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La olla de pastel de pandan verde y fragante que la Sra. Hai prepara todas las mañanas

Todas las mañanas, para tener una olla de banh duc para vender, tiene que levantarse a las 3 a. m. para prepararla con su esposo.

El primer paso es picar las hojas de pandan en trozos pequeños, colocarlas en una licuadora y mezclarlas con agua para preparar jugo de pandan. El arroz se remoja la noche anterior y luego se vierte para mezclarlo con el jugo de pandan.

El arroz utilizado para hacer banh duc debe ser arroz tradicional, cultivado durante mucho tiempo, y debe producir arroz seco, no arroz glutinoso.

Después de recibir la mezcla de agua de hojas de pandan y arroz molido, la Sra. Hai vertió bastante almidón de tapioca y lo mezcló.

Antes de verter la mezcla en la olla, cubrió el fondo con una capa de aceite de cocina para evitar que se pegara. Durante la cocción, el fuego debe mantenerse bajo para que el pastel se mantenga verde. Si el fuego es demasiado alto, el pastel se amarilleará.

De vez en cuando, la Sra. Hai revolvía el pastel para asegurarse de que estuviera bien mezclado. Cada vez que lo hacía, el pastel se volvía un poco más espeso y viscoso.

Mientras esperaba que se cocinara el pastel, la Sra. Hai preparó rápidamente el desayuno para toda la familia.

Alrededor de las 7 de la mañana, el pastel estaba listo. Lo vertió sobre una mesa, debajo había una capa de plástico. El pastel caliente estaba extendido en una capa fina.

Antes, los panqueques se solían verter en un molde grande de madera para que quedaran cuadrados. Pero después de un tiempo, la Sra. Hai se acostumbró, así que ahora solo necesita extenderlos uniformemente con las manos y una lámina de plástico.

Mientras esperaba a que el pastel se enfriara antes de cortarlo, preparó la salsa para mojar. Esta salsa para mojar el banh duc la pandan se elabora con azúcar, cacahuetes y sésamo negro.

Para mayor comodidad, corta el pastel en trozos pequeños y usa palillos para pincharlo al comerlo. La parte más especial del banh duc es la quemada. Se llama quemada, pero es solo la parte del pastel que se pega al fondo y, al enfriarse, queda crujiente.

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Un YouTuber masculino prueba un pastel de arroz quemado

Al probar un trozo de banh duc caliente, Khoai Lang Thang comentó que el pastel era suave, fragante con hojas de pandan y tenía un color verde oscuro que no se podría lograr si solo se usara colorante de alimentos.

La Sra. Hai comentó que el tradicional pastel pandan de su familia probablemente se perderá si deja de prepararlo. Ninguno de sus hijos seguirá sus pasos porque no pueden trasnochar ni madrugar.

Hoy en día, a poca gente le gusta comer este pastel. Antes era muy popular, pero ahora es mucho menos popular. Si vende todos los pasteles, recibirá unos 500 mil dongs al día, incluyendo capital y ganancias.

Los clientes que comen el pastel son principalmente personas mayores que desean disfrutar del sabor tradicional. Los jóvenes ahora tienen opciones de dulces más atractivas, por lo que ya no les interesa el banh duc. Incluso sus hijos y nietos son iguales.

El YouTuber Khoai Lang Thang finalizó su experiencia con una bolsa de banh duc que le regaló la Sra. Hai para disfrutar.

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El banh duc se corta en pequeños trozos del tamaño de un bocado para que la Sra. Hai los venda en el muelle del ferry.

Fotografía: Khoai Lang Thang

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