El cianuro es extremadamente tóxico y puede envenenarse a partir de los alimentos que se consumen en la vida.

Recientemente, un joven de 18 años (del distrito de Nhon Trach, provincia de Dong Nai ) entró repentinamente en coma, con daño multiorgánico. En un hospital de Ciudad Ho Chi Minh, se le detectó cianuro en el cuerpo, sospechosa de intoxicación.

Cabe destacar que en sólo 8 meses, 5 personas de la familia del paciente murieron de forma anormal, con síntomas de vómitos, dolor de cabeza, mareos, luego arritmia, paro cardíaco...

En vida, el cianuro puede estar presente en algunos alimentos. El Hospital Bach Mai recibió en una ocasión a una paciente de 44 años de Thai Nguyen en coma, acidosis metabólica, conectada a un respirador, con rabdomiólisis y daño en el músculo cardíaco.

Según la familia de la paciente, ella y su esposo bebieron brotes de bambú encurtidos de un frasco que la familia había preparado (el frasco contenía aproximadamente 1 kg de brotes de bambú frescos, remojados durante un año, y la familia los consumía gradualmente). La paciente bebió unos 200 ml y su esposo unos 30 ml (sin presentar síntomas).

Aproximadamente 5 minutos después de beber, el paciente se quejó de dolor de cabeza, vómitos intensos, convulsiones, coma, el análisis de sangre mostró acidosis metabólica grave y lactato sanguíneo alto.

Se analizaron las muestras que trajo el paciente para detectar sustancias tóxicas. Los resultados mostraron que todas contenían cianuro, incluyendo la muestra de jugo de brote de bambú y las muestras del cuerpo del paciente. En particular, el contenido de cianuro en las muestras fue el siguiente: jugo gástrico: 0,5 mg/L; sangre: 1 mg/L; orina: 2 mg/L.

El Dr. Nguyen Trung Nguyen, Director del Centro de Control de Envenenamiento, dijo: El cianuro es una sustancia extremadamente tóxica. Algunas plantas contienen precursores de cianuro (llamados glucósidos productores de cianuro). Cuando se comen, estas sustancias se convertirán en cianuro, más típicamente la yuca y los brotes de bambú (brotes de bambú, brotes de bambú, etc.). Los brotes de bambú contienen un glucósido productor de cianuro llamado taxifilina. Al mismo tiempo, los brotes de bambú también contienen una enzima llamada B-glucosidasa que puede convertir la taxifilina en cianuro (HCN). Sin embargo, cuando el brote de bambú está intacto, la enzima B-glucosidasa está en un estado en el que no puede entrar en contacto con la taxifilina, por lo que no produce cianuro. Cuando el brote de bambú se rompe, tritura o mastica (comido por animales o humanos), o el brote de bambú se corta y se remoja, la enzima B-glucosidasa entra en contacto con la taxifilina y la convierte en cianuro.

El intestino humano también tiene la enzima B-glicosidasa, por lo que cuando los brotes de bambú llegan a los intestinos, esta enzima convertirá la taxifilina en cianuro y lo absorberá en el cuerpo.

Al remojar los brotes de bambú, se genera cierta cantidad de cianuro. Tanto el cianuro como la taxifilina se difunden en el agua. La cantidad de toxinas en los brotes de bambú puede reducirse, pero las toxinas en el agua pueden aumentar. Por lo tanto, beber demasiado jugo de brotes de bambú puede causar intoxicación. La intoxicación por cianuro por comer brotes de bambú es muy poco frecuente y solo ocurre al comer demasiado hasta la saciedad o al comer en exceso, como "comer en lugar de arroz", especialmente con brotes de bambú frescos, ya que la cantidad de toxinas aún es alta. En condiciones normales de alimentación, se pueden tomar unas cucharadas pequeñas de jugo de brotes de bambú como condimento sin problema.

El cianuro es una sustancia química utilizada en la industria minera que, en pequeñas cantidades, puede causar la muerte instantánea. También se encuentra de forma natural en algunos alimentos.

El cianuro se encuentra en muchos alimentos naturales, como la yuca y los brotes de bambú, en forma de glucósidos, que son glucósidos cianogénicos (linamarina y lotaustralina). Bajo la influencia del jugo gástrico y las enzimas digestivas, estas sustancias se hidrolizan y liberan ácido cianhídrico.

Para prevenir la intoxicación por cianuro al consumir brotes de bambú y yuca, el Centro de Control de Envenenamientos recomienda procesarlos completamente antes de consumirlos. Los brotes de bambú deben hervirse bien (si es posible, de 1 a 2 horas). Los brotes de bambú frescos deben cortarse en trozos pequeños y delgados antes de remojarlos en un frasco y luego en agua durante 24 horas para eliminar las toxinas. Tenga en cuenta que durante el proceso de hervido o remojo de los brotes de bambú, el agua debe cambiarse varias veces para eliminar eficazmente las toxinas (ya que el agua vieja contiene toxinas difundidas de los brotes de bambú).

Con la yuca, es necesario pelar toda la piel, luego lavar la savia y remojarla bien en abundante agua o cambiar el agua muchas veces y además no comer demasiado.

Fuente: https://laodong.vn/suc-khoe/chat-cyanua-cuc-doc-va-co-the-ngo-doc-tu-nhung-mon-an-trong-cuoc-song-1362912.ldo