Mercado de pescado temprano en el corazón de la ciudad costera

Los mariscos de Ha Long son famosos por su frescura y exquisitez, fascinando a los turistas. Sin embargo, pocos saben que, para disfrutar de una comida deliciosa, los mariscos deben recorrer un largo camino: desde temprano en el barco, tras el arduo trabajo de los pescadores, los comerciantes trasnochando y el madrugón en el mercado de pescado en el corazón de la ciudad de Ha Long.

Bullicioso mercado de pescado temprano

Para observar la situación, llegamos sobre las 5 de la mañana al Mercado Mayorista de Pescado (barrio de Cao Xanh, ciudad de Ha Long). El mercado tiene una amplia zona costera, bastante ordenada, con cientos de lotes, divididos en dos zonas. Desde temprano, cuando aún no había amanecido, el mercado bullía de compradores y vendedores, con barcos abarrotados en el muelle y bajo tierra. Por todas partes había mariscos, de todos los tamaños, dispuestos o clasificados en bandejas... Lo más destacable eran los numerosos tipos de mariscos frescos, vivos, recién transportados del barco, en ollas y barriles, con el sabor original del agua de mar... Muchos comerciantes y personas esperaban para elegir sus productos. Cuanto más se acercaba el amanecer, más concurrido se volvía el mercado.

Bullicioso mercado de pescado a primera hora de la mañana en el barrio de Cao Xanh (ciudad de Ha Long).

Según comerciantes experimentados que han estado relacionados con el mercado, la diversidad y la frescura son características y tradiciones del mismo. Debido a que el mercado de pescado está estrechamente vinculado a las salidas de los pescadores al mar la noche anterior, el marisco suele ser muy fresco y diverso. Este mercado de pescado existe desde hace mucho tiempo, unas dos o tres décadas. Inicialmente, se ubicaba en el muelle pesquero adyacente al mercado de Ha Long 1 (barrio de Bach Dang, ciudad de Ha Long), donde atracaban los barcos para transportar peces grandes capturados en Co To y Bach Long Vy, zonas pesqueras del Golfo de Tonkín. Otra sucursal de este mercado es el punto de encuentro de barcos y balsas de pesca en la bahía, alrededor de la bahía de Ha Long, justo en la carretera costera de la Columna 5. Este lugar atrae principalmente mariscos pequeños, como camarones, calamares y peces pequeños, capturados en la bahía, cerca del mar. A principios de septiembre de 2020, el mercado se trasladó a la actual zona del barrio de Cao Xanh, a unos 3-4 km de su antigua ubicación, para garantizar la estética y la higiene ambiental de la zona costera.

Sin embargo, las características del mercado se mantienen frescas, diversas... Gracias al espacio y a la comodidad del transporte, la cantidad de pescado que se trae aumenta según la temporada. Según el Sr. Nguyen Van Manh, comerciante especializado en la venta de cangrejos y otros mariscos en el mercado, comentó: «Para tener una gran cantidad de productos frescos, nos levantamos temprano para recoger y seleccionar la mercancía de los barcos que transportan mariscos desde las zonas de pesca o de los barcos pesqueros que los traen al muelle. Incluso podemos tomar pedidos, empaquetarlos en cajas de espuma y entregarlos a los turistas que los solicitan el mismo día para garantizar la frescura de los mariscos».

La Sra. Nguyen Thi Lien, dueña de una tienda con más de 20 años de experiencia, especializada en pescado fresco, camarones y mariscos, comentó: «Tras muchos años de experiencia en la profesión, tenemos una estrecha relación con los barcos pesqueros. Tras el viaje, el pescado y los camarones se transportan directamente al muelle. Desde allí, los mariscos se clasifican, se venden directamente en el mercado y se transportan por toda la ciudad. Muchos dueños de tiendas como nosotros incluso tienen barcos pesqueros, por lo que siempre garantizamos productos frescos, deliciosos y variados».

Según investigaciones, no solo la Sra. Lien y el Sr. Manh, sino también decenas, incluso cientos, de propietarios de este puerto pesquero son los principales comerciantes de diferentes tipos de mariscos. Para disfrutar de mariscos frescos y variados, muchos propietarios tienen que trasnochar y madrugar, incluso desde las 9 p. m. de la noche anterior, para recibir los primeros envíos al puerto hasta la mañana siguiente.

Los mariscos se transportan continuamente desde los barcos hasta el mercado de pescado.

Aquí, todos los transportistas tienen "conexiones" o contratos con los barcos. Estos suelen zarpar temprano para encontrarse con los barcos pesqueros en los caladeros del Golfo de Tonkín y luego transfieren el marisco justo después de finalizar el viaje. En la dirección opuesta, los alimentos y artículos de primera necesidad se devuelven a los pescadores para el siguiente viaje.

Muchos tipos de mariscos frescos se clasifican y se llevan inmediatamente a la gran cocina (un compartimento bajo el suelo del barco, con pequeños orificios que conectan con el mar para la circulación del agua) o se introducen en un tanque de aireación para mantenerlos frescos. Por lo tanto, el pescado y el marisco se traen de vuelta y se atracan inmediatamente después del viaje, lo que garantiza su frescura y exquisitez. Además del marisco capturado en alta mar, existen muchos tipos de mariscos y peces pequeños capturados en las aguas que rodean la bahía de Ha Long, criados en jaulas o traídos de los mercados mayoristas de los distritos y ciudades circundantes.

Desde el mercado mayorista de pescado, los mariscos continúan siendo transportados en camiones y tanques aireados a todos los mercados oficiales, y también es la principal fuente de suministro para los restaurantes y hoteles que atienden a los turistas .

El encanto único del mar

Quienes deseenexplorar y aprender sobre este mercado de pescado temprano deben madrugar. Generalmente, entre las 2 y las 7 de la mañana, el mercado está más animado. Bajo la brillante luz del sol matutino, los calamares aún parpadean, los camarones saltan y el pescado fresco, recién trasladado del barco a la orilla, siempre resulta muy atractivo para quienes acuden temprano. A veces, antes de que tengan tiempo de ver o elegir el delicioso pescado, ya se han trasladado nuevas partidas. De hecho, ir al mercado de pescado temprano también tiene su propio atractivo. Es decir, presenciar con sus propios ojos las actividades del puerto pesquero, los pescadores, los hábiles comerciantes seleccionando mariscos, cómo conservarlos para garantizar su frescura... Ir al mercado de pescado temprano también es una forma de conocer un rincón de vida vibrante, el recorrido desde los mariscos frescos hasta los platos especiales...

Los turistas compran mariscos en el mercado.

El mercado mayorista de pescado no solo atrae a comerciantes y tenderos... Algunos lugareños, incluso quienes hacen ejercicio, también compran mariscos frescos para sus familias. Para las amas de casa, el mercado de pescado es un lugar donde pueden encontrar una gran variedad de alimentos frescos a precios razonables. La Sra. Nguyen Thi Trinh (barrio de Hong Gai, ciudad de Ha Long), tiene su casa a solo 10 minutos en moto del mercado, así que siempre que tiene tiempo libre, suele madrugar para ir a comprar mariscos para su familia. Se les considera "compradores astutos" porque aquí, el marisco llega fresco, desde los pescadores hasta la costa, a precios razonables.

El marisco aquí es fresco, incluso vivo. Por ejemplo, el pez dorado que compré hoy es bastante grande y cuesta solo 150 mil VND/kg. Normalmente, este tipo de pescado en el mercado oficial cuesta 200 mil VND/kg. Además, aquí también hay almejas, caracoles, mejillones... con precios bastante bajos. Se estima que la mayoría del marisco aquí tiene un precio entre un 10 y un 15 % inferior al del mercado.

Los mariscos frescos se clasifican y airean para garantizar su frescura en el mercado.

Además, también hay turistas paseando y tomando fotos del mercado de pescado a primera hora de la mañana. Muchos también visitan el mercado en sus propios vehículos y compran productos en cajas de poliestireno como regalo para sus familiares después del viaje. El Sr. Phan Duong, turista de Thach That, Hanói, comentó: «Me encanta la cocina costera cada vez que vengo a Ha Long. Gracias a un amigo local, sentí mucha curiosidad. Aprender sobre gastronomía es interesante porque cada localidad tiene sus propias características culturales y gastronómicas. Y, sin duda, el mercado de pescado me ha permitido comprender mejor y obtener una perspectiva interesante de esta tierra».

La Sra. Nguyen Thi Nguyet Anh (apartamento An Binh, distrito de Bac Tu Liem, Hanói) disfrutó mucho una vez de la experiencia en el mercado mayorista de pescado, comprando mariscos frescos para regalar a sus familiares. "Aunque los precios no son mucho más bajos que en el mercado oficial, lo atractivo para los compradores es que pueden elegir con bastante comodidad; el marisco está fresco, no congelado. Me siento completamente segura al comprar las mantis claras y crujientes, los calamares con la piel aún brillante, los meros, los cangrejos y los cangrejos de río aún vivos; tienen muy buena pinta", comentó la Sra. Anh.

Los turistas compran mariscos en el mercado y los empaquetan en cajas como regalos después de un recorrido por Ha Long.

Además, comerciantes de provincias vecinas también traen sus camiones para recolectar mariscos y venderlos en todas partes. Compradores y vendedores junto al mar, bajo la luz del sol matutino, crean una imagen apacible de la vida y las actividades de un mercado que se considera un mercado "interminable" en el corazón de la ciudad, creando otra característica única de la vida costera.

Fuente: https://baoquangninh.vn/cho-ca-som-giua-long-thanh-pho-bien-3246379.html