El mercado de salsa de pescado: una característica única de la región fronteriza

Siendo la necesidad de conservar grandes cantidades de pescado tras su captura, los antiguos idearon la salsa de pescado para almacenarla como alimento a largo plazo. Con el tiempo, este plato rústico se ha convertido en una especialidad. En particular, en el barrio de Chau Doc, hay un mercado de salsa de pescado que ha estado muy activo durante las últimas décadas.

Variedad de salsa de pescado en el mercado de Chau Doc

La hazaña de crear una especialidad

Al llegar al mercado de salsa de pescado de Chau Doc y conversar con comerciantes experimentados, todos pueden explicar claramente el proceso básico de elaboración de la salsa, pero nadie conoce su origen; solo saben que es una profesión heredada de padres y abuelos para impulsar la economía familiar. Originaria de una producción tradicional, manual y a pequeña escala, con el paso de los años, la salsa de pescado que se vende en el mercado de Chau Doc ha desarrollado una variedad de tipos y se produce a gran escala. Su elaboración es muy elaborada y requiere varias etapas de procesamiento para obtener ingredientes de pescado fresco cuidadosamente seleccionados, con el fin de obtener productos finales de calidad, con el sabor típico de la región del suroeste.

La Sra. Nguyen Thi Mai (propietaria de un puesto de salsa de pescado en el mercado de Chau Doc) comentó: “Tras seleccionarlo, clasificarlo y limpiarlo, el pescado se marina con sal gruesa en la proporción adecuada y se guarda en un frasco. Después de unos 30 días, se saca el pescado salado, se lava, se escurre y se espolvorea con salvado de arroz. El salvado de arroz utilizado para marinar el pescado se elabora con arroz tostado, molido hasta obtener un polvo amarillo con un aroma característico. La preparación del salvado de arroz es un paso importante en el proceso de elaboración de la salsa de pescado, ya que determina su exquisitez. Tras el salvado, el pescado se coloca en capas en los frascos, utilizando un trozo de relleno o una cesta tejida para cubrir la superficie y luego, con palos de bambú, para cruzar la tapa de modo que no queden huecos entre la capa de pescado y la boca del frasco. A continuación, se vierte una capa de salsa de pescado de agua dulce sobre la tapa. Después de 2 o 3 meses, esta capa de salsa se tornará roja y transparente, lo que indica que la salsa de pescado se ha procesado correctamente”. Se fermenta y se puede extraer y mezclar con azúcar. Cada productor tendrá su propia receta de marinada, según el gusto. La salsa de pescado se fermenta por separado. La salsa de pescado se puede usar después de fermentar con azúcar durante unos 3 a 5 días.

Aunque todas se dedican a la misma producción de salsa de pescado, el proceso de producción garantiza los pasos básicos de la misma. Sin embargo, cada almacén tradicional de Chau Doc tiene su propio secreto. Pueden diferir en los ingredientes, el tiempo de salazón, el polvo, la receta y la proporción de los ingredientes para crear salsas de pescado con el sabor único de cada planta.

Variedad de especies

Considerado la "capital de la salsa de pescado" del suroeste, el mercado de salsa de pescado de Chau Doc cuenta con una larga trayectoria, creando una característica única que atrae a turistas cada vez que visitan el distrito de Chau Doc para hacer turismo . Este mercado vende una gran variedad de salsas de pescado famosas, como la salsa de cabeza de serpiente, la salsa de pescado linh, la salsa de pescado sac, la salsa de pescado tailandesa, la salsa de pescado cabeza de serpiente, la salsa de pescado perca trepadora, la salsa de camarones agria y la salsa de pescado su. Hay puestos que llevan funcionando casi décadas, y otros nuevos, descendientes de establecimientos de producción con una larga trayectoria. Sin embargo, la mayoría son de gran escala, con tecnología y maquinaria en la producción, elaborando salsas de pescado de calidad y garantizando la higiene y seguridad alimentaria. Actualmente, las salsas de pescado de muchas familias productoras se han exportado a numerosos mercados nacionales e internacionales.

Durante el Festival Ba Chua Xu de la Montaña Sam, el mercado de Chau Doc recibe una gran cantidad de visitantes que compran especialidades. La Sra. Le Ngoc Anh (turista de Ciudad Ho Chi Minh ) comentó: «Cada vez que vengo a Chau Doc, paso por el mercado de salsa de pescado para comprar especialidades y regalarlas a mis amigos y familiares. Debido a las características regionales, la salsa de pescado de Chau Doc puede no ser del gusto de algunos comensales de otras regiones, pero para mí, es un producto que vale la pena regalar, y el mercado de salsa de pescado es un lugar que los visitantes de An Giang deben visitar para apreciar las particularidades de la región fronteriza».

La razón por la que muchos turistas eligen la salsa de pescado como regalo es porque se puede procesar en muchos platos deliciosos dependiendo de las características de cada tipo de pescado crudo. Normalmente, la salsa de pescado se disfruta comiéndola cruda o combinándola con muchos otros ingredientes para hacer platos fritos, estofados, salsa de pescado estofado o salsa de pescado al vapor... Si se come cruda, la gente a menudo elige la salsa de pescado tailandesa hecha de carne de pez cabeza de serpiente sin espinas, cortada en trozos pequeños, mezclada con especias y papaya rallada. A algunas personas también les gusta comer salsa de pescado cruda hecha de salsa de pescado pequeño que ha sido fermentada durante un tiempo suficiente, mezclada con vinagre, ajo y azúcar para disfrutar. En particular, la forma de procesar la salsa de pescado combinada con pescado fresco y verduras de acompañamiento ha creado deliciosos platos que atraen a los comensales, ayudándolos a experimentar plenamente la esencia del plato típico de salsa de pescado creado por las manos de la gente del suroeste.

Si antes, preparar salsa de pescado en casa solo servía para conservar los alimentos durante mucho tiempo, con el paso de los años, la profesión de este oficio se ha convertido en una industria manufacturera con un gran valor económico. De ser un plato cotidiano de la gente local, la salsa de pescado Chau Doc se ha convertido en una especialidad famosa, conocida por muchos, un plato delicioso que los visitantes de An Giang recuerdan. Gracias al negocio de la salsa de pescado, muchas familias han prosperado. Existen numerosos almacenes de salsa de pescado con una larga trayectoria, transmitidos de generación en generación, y famosos durante décadas.

MI LINH

Fuente: https://baoangiang.com.vn/cho-mam-net-doc-dao-vung-bien-a424226.html