Un paraíso en la mesa de la fiesta del Tet.

Casi todo el mundo conoce algunos platos populares de Hanói y, en general, la cocina hanoiana es considerada innegablemente deliciosa por muchos aficionados a la gastronomía. Esto probablemente sería muy criticado en otras zonas. Sin embargo, Hanói ocupa una posición privilegiada en cuanto a gastronomía , gracias a su ubicación en el centro de una región del delta con diversas costumbres y a su condición de capital de numerosas dinastías, atrayendo talento y recursos de las tierras altas a las regiones costeras.

La fiesta del Tet no sólo sirve como ofrenda a los antepasados ​​sino que también recrea la atmósfera culinaria.

Hanói es como un festín donde convergen productos de todos los rincones del país. Además, el cambio de estaciones garantiza un suministro cíclico de ingredientes culinarios, a diferencia de las regiones templadas y frías o del sur, cálido durante todo el año. La gastronomía de Hanói cobra especial vitalidad durante el Tet (Año Nuevo Lunar), y aparece en la mesa primaveral como una belleza aún más esplendorosa. Para decirlo con un poco de exageración, podría llamarse la "reina de la belleza del festín", o al menos una de las tres mejores... Sin embargo, cabe destacar que este festín de "reina de la belleza" no difiere mucho de una comida cotidiana; es decir, una vez servido, un plato debe ser delicioso. Para los paladares inherentemente exigentes de los hanoístas, su diccionario no incluye platos "poco apetitosos", sino "comestibles" y "platos que deben desecharse inmediatamente". Los deliciosos platos de Hanoi son, por supuesto, siempre "realmente deliciosos", es decir, comestibles, y a principios del siglo XX, esto se asociaba con el sonido "slurp-slurp" de los dos palos de bambú que usaban los vendedores ambulantes chinos que llevaban pho sobre sus hombros, una señal que servía como sustituto del llamado del vendedor ambulante.

Un festín del Tet en Hanoi es una mezcla armoniosa de comidas cotidianas y comida callejera. Para los hanoístas, el equilibrio entre platos salados y vegetales, entre los sabores del campo y los mariscos, es crucial, con un toque de los colores del bosque y las montañas. Por ejemplo, un plato de carne hervida siempre se cocina con verduras usando el caldo, sumergido en salsa de pescado hecha de anchoas del mar o pasta de camarones del campo; a veces la sopa es de masa madre con frutas ácidas como sấu, dọc o tai chua del bosque… Un plato de pescado de mar se estofa con panceta de cerdo, a veces con el sabroso sabor de las aceitunas de montaña, o brotes de bambú cosechados en las montañas se cocinan con ranas o peces de río, equilibrados con hierbas y especias cultivadas en los fértiles campos a las afueras de la ciudad. Al observar una comida, ya sea simple o elaborada, uno siente la presencia de un ecosistema diverso de productos en el entorno urbano.

En el pasado, los bocadillos que originalmente solo comían los habitantes de la ciudad para el desayuno o la merienda se han infiltrado en los menús de las ceremonias de culto ancestral y del Tet (Año Nuevo Lunar), aportando un ambiente más relajado y alegre a la fiesta tradicional, que se ciñe estrictamente al estándar de cuatro platos y cuatro tazones o seis platos y seis tazones. Los platos "sólidos" como el pollo hervido, el arroz glutinoso con fruta gac y la sopa de albóndigas han sido reemplazados por opciones "suaves" y modernizadas como la pierna de cerdo ahumada y el salami. Se pueden añadir platos como la ensalada de carne seca o las albóndigas al vapor para un sabor agridulce, así como para que los comensales disfruten con comida picante. Incluso un plato emblemático de los restaurantes de Hanoi, el bun thang, surgió como una solución para los festines excesivos del Tet, combinando sutilmente salchichas de pollo y cerdo de los platos "duros" con hongos shiitake, tortillas y rábanos encurtidos (ca la thau) en un caldo servido con fideos de arroz, adornado con un toque de pasta de camarones como un puente que conecta todos estos elementos diversos.

Bandeja de ofrendas para el Tet (Año Nuevo Lunar)

Por supuesto, la fiesta del Tet no solo satisface la necesidad de ofrecer sacrificios a deidades y ancestros, según la creencia vietnamita en el culto a los antepasados, sino que también recrea el ambiente culinario típico de la comida callejera. Sentados a la mesa familiar, uno puede imaginar la sofisticación y el exquisito paladar del anfitrión en la vida cotidiana. Un festín suntuoso puede fracasar fácilmente si algunos platos no superan la prueba de los paladares exigentes de los comensales. Claro que nadie que visite el Tet criticaría el festín del anfitrión, pero sin duda solo los amigos cercanos y los aficionados a la gastronomía comprenden las intenciones del cocinero que preparó los platos. La gente también está abandonando gradualmente la costumbre de insistir en invitar a los invitados a comer, y los hanoístas, con su singular estilo de vida, suelen reservar un par de comidas específicamente para los invitados que han extendido una invitación previa. Invitar a los invitados a una fiesta en Hanói implica enfrentarse a la estricta crítica y el juicio de comensales experimentados, por lo que sería sorprendente que la comida no estuviera deliciosa.

Una deliciosa comida del Tet de Hanói también requiere un ambiente festivo, primaveral, de reencuentro, o simplemente un poco de frío, una ligera llovizna, para que los platos sean aún más deliciosos y atractivos, como dicen los habitantes de la ciudad. Por ejemplo, la famosa terrina de cabeza de cerdo o la carne en gelatina se disfrutan mejor con el frío. La estabilidad del estilo de vida también contribuye a la autenticidad de los deliciosos platos, en el sentido de heredar la tradición. La sensación de degustar comida deliciosa con una larga tradición cultural es lo que la gente aún busca hoy en día, y a menudo genera debate. Se anhela recrear la apariencia prístina de deliciosos platos elaborados con ingredientes "orgánicos", sin ninguna adulteración, como garantizan los vendedores de comida preparada en los mercados de Hang Be y Hom. Una rebanada de salchicha de cerdo suave y fragante, con el aroma de la carne picada a mano y un toque de buena salsa de pescado, siempre es una preocupación fundamental para los habitantes de la ciudad, especialmente ahora que muchos vendedores de salchichas han optado por el uso de máquinas y la adición de aditivos para que la salchicha quede crujiente y dure más. Lo que da a la tradición su vitalidad duradera se puede ver en el atractivo de su cocina, en la forma en que la gente piensa acerca de la comida deliciosa en una tierra donde la comida se ha arraigado con un carácter único.

La gastronomía de Hanói hoy parece reflejar el paisaje de la ciudad, a veces bastante recargada, incluso desordenada. Pero con la llegada del Tet (Año Nuevo Lunar), parece haber una reorganización, y todos se esfuerzan por crear un ambiente espacioso para disfrutar, permitiendo a la gente relajarse y desconectar. La fiesta del Tet es como una sublimación de la vida cotidiana, con la belleza surrealista de un paraíso que los hanois siempre han anhelado.

Fuente: https://nld.com.vn/chon-dia-dang-noi-mam-co-tet-196240205233406456.htm