Un paraíso en la mesa del banquete del Tet.

Casi todo el mundo conoce los nombres de algunos platos típicos de Hanói, y en general, la gastronomía hanoísta es considerada indiscutiblemente deliciosa por muchos amantes de la buena mesa. Esto probablemente sería objeto de fuertes críticas en otras regiones. Sin embargo, Hanói ostenta una posición privilegiada en el ámbito culinario gracias a su ubicación en el centro de una región deltaica con una gran diversidad de costumbres y a su condición de capital de numerosas dinastías, lo que atrajo talento y recursos de las tierras altas a las regiones costeras.

La fiesta del Tet no solo sirve como ofrenda a los antepasados, sino que también recrea la atmósfera culinaria de antaño.

Hanói es como un festín donde convergen productos de todos los rincones del país. Además, el cambio de estaciones garantiza un suministro cíclico de ingredientes culinarios, a diferencia de las regiones templadas frías o el cálido sur durante todo el año. La gastronomía de Hanói es especialmente vibrante durante el Tet (Año Nuevo Lunar), apareciendo en la mesa del festín primaveral como una belleza adornada con aún más esplendor. Para decirlo con cierta exageración, podría llamarse la "reina de la belleza del festín", o al menos una de las tres mejores. Sin embargo, hay que decir que este festín "de la reina de la belleza" no es muy diferente de una comida cotidiana; es decir, una vez que se sirve un plato, debe ser delicioso. Para los paladares inherentemente exigentes de los hanoístas, su diccionario no tiene platos "poco apetitosos", solo "comestibles" y "platos que deben desecharse inmediatamente". Los deliciosos platos de Hanoi son, por supuesto, siempre "verdaderamente deliciosos", es decir, comestibles, y a principios del siglo XX, esto se asociaba con el sonido "sorbo-sorbo" de los dos palos de bambú que usaban los vendedores ambulantes chino-vietnamitas que llevaban el pho sobre sus hombros, una señal que servía como sustituto del pregón del vendedor ambulante.

Un festín de Tet en Hanoi es una armoniosa fusión de comidas cotidianas y comida callejera. Para los hanoístas, el equilibrio entre platos salados y vegetales, entre los sabores del campo y los mariscos, es crucial, con un toque de los colores del bosque y las montañas. Por ejemplo, un plato de carne hervida siempre se cocina con verduras usando el caldo, bañado en salsa de pescado hecha con anchoas del mar o pasta de camarones del campo; a veces la sopa es de masa madre con frutas ácidas como sấu, dọc o tai chua del bosque… Un plato de pescado de mar se estofa con panceta de cerdo, a veces con el sabor sabroso de las aceitunas de montaña, o los brotes de bambú cosechados en las montañas se cocinan con ranas o pescado de río, equilibrados con hierbas y especias cultivadas en los fértiles campos de las afueras de la ciudad. Al observar una comida, ya sea simple o elaborada, se percibe la presencia de un ecosistema diverso de productos en el entorno urbano.

En el pasado, los bocadillos que originalmente solo consumían los habitantes de la ciudad en el desayuno o la merienda, ahora se han incorporado a los menús de las ceremonias de culto a los ancestros y del Tet (Año Nuevo Lunar), aportando un toque más relajado y alegre a la tradicional celebración, que se rige estrictamente por la norma de cuatro platos y cuatro cuencos o seis platos y seis cuencos. Platos más contundentes como el pollo hervido, el arroz pegajoso con fruta gac y la sopa de albóndigas han sido reemplazados por opciones más suaves y modernas como la pierna de cerdo ahumada y el salami. Se pueden añadir platos como la ensalada de carne seca o las empanadillas al vapor para dar un toque agridulce, o para acompañar la comida picante. Incluso un plato emblemático de los restaurantes de Hanoi, el bun thang, surgió como solución para los excesos de los festines del Tet, combinando sutilmente salchichas de pollo y cerdo de los platos "duros" con setas shiitake, tortillas y rábanos encurtidos (ca la thau) en un caldo servido con fideos de arroz, adornado con un toque de pasta de camarones como puente que conecta todos estos diversos elementos.

Bandeja de ofrendas para el Tet (Año Nuevo Lunar)

Por supuesto, el banquete del Tet no solo satisface la necesidad de ofrecer sacrificios a las deidades y los ancestros según la creencia vietnamita en el culto a los ancestros, sino que también recrea el ambiente culinario típico de la comida callejera. Sentado a la mesa de un banquete familiar, uno puede imaginar la sofisticación y el paladar exigente del anfitrión en la vida cotidiana. Un banquete suntuoso puede fracasar fácilmente si algunos platos no superan la prueba de los paladares exigentes de los comensales. Claro que nadie que visite a un anfitrión para el Tet criticaría el banquete, pero seguramente solo los amigos cercanos y los amantes de la buena comida comprenden las intenciones del cocinero que preparó los platos. La gente también está abandonando gradualmente la costumbre de insistir en invitar a los invitados a una comida, y los habitantes de Hanói, con su estilo de vida único, a menudo reservan un par de comidas específicamente para los invitados que han extendido una invitación con anticipación. Invitar a invitados a un banquete en Hanói significa enfrentarse a la estricta crítica y el juicio de comensales experimentados, por lo que sería sorprendente que la comida no estuviera deliciosa.

Una deliciosa comida de Tet en Hanoi también requiere la atmósfera especial del festival, de la primavera, de la reunión, o simplemente un poco de frío, una llovizna ligera, para que los platos sean aún más deliciosos y apetitosos, como dicen los habitantes de la ciudad. Por ejemplo, la famosa terrina de cabeza de cerdo o la carne en gelatina se disfrutan mejor con el frío. La estabilidad del estilo de vida también contribuye a la autenticidad de los platos deliciosos, en el sentido de heredar la tradición. La sensación de degustar comida deliciosa con una larga historia de práctica cultural es lo que la gente todavía busca hoy en día, y a menudo genera debate. La gente anhela recrear la apariencia prístina de los platos deliciosos elaborados con ingredientes "orgánicos", sin adulterar, como garantizan los vendedores de comida preparada en los mercados de Hang Be y Hom. Una rebanada suave y fragante de salchicha de cerdo con el aroma de la carne molida a mano y un toque de buena salsa de pescado es siempre una preocupación fundamental para los habitantes de la ciudad, especialmente ahora que muchos vendedores de salchichas han optado por usar máquinas y agregar aditivos para que la salchicha sea crujiente y dure más. Lo que confiere a la tradición su vitalidad perdurable se puede apreciar en el atractivo de su gastronomía, en la forma en que la gente concibe la comida deliciosa en una tierra donde la comida se ha impregnado de un carácter único.

La gastronomía de Hanói hoy en día parece reflejar el paisaje urbano: a veces bastante recargado, incluso desordenado. Pero en preparación para el Tet (Año Nuevo Lunar), se observa una reorganización, donde todos se esfuerzan por crear un ambiente espacioso para disfrutar, permitiendo a la gente relajarse y bajar el ritmo. El banquete del Tet es como una sublimación de la vida cotidiana, con la belleza surrealista de un paraíso que los habitantes de Hanói siempre han anhelado.

Fuente: https://nld.com.vn/chon-dia-dang-noi-mam-co-tet-196240205233406456.htm