El paraíso en la bandeja del Tet

Casi todo el mundo conoce los nombres de algunos platos populares de Hanói y, en general, muchos amantes de la gastronomía consideran la comida hanoiense como deliciosa sin lugar a dudas. Esto, sin duda, recibe críticas en otros aspectos. Sin embargo, Hanói goza de una posición privilegiada en cuanto a gastronomía , gracias a su ubicación en el centro de una región del delta con diversas costumbres y, al mismo tiempo, al ser capital de numerosas dinastías, atrayendo talentos y recursos de las tierras altas a las zonas costeras.

Las bandejas Tet no sólo son ofrendas a los antepasados, sino que también recrean un espacio culinario.

Hanói es como un festín donde se reúnen productos de todo el mundo. Además, el clima cambia con las estaciones, lo que ayuda a que los ingredientes culinarios siempre tengan un ciclo, a diferencia de la zona templada fría o del sur, cálido todo el año. En particular, los platos de Hanói son vibrantes durante el Tet, presente en la fiesta de primavera, que puede compararse con la belleza de una mujer hermosa que se adorna con mayor esplendor. Para decirlo un poco exageradamente, esto también podría llamarse la reina de la belleza del festín, o al menos el top 3, el mejor comportamiento... Sin embargo, cabe destacar que el festín de la reina de la belleza no difiere mucho de una mesa de comedor habitual, lo que significa que el plato servido debe ser delicioso. Con las bocas inherentemente quisquillosas de los hanoístas, en su diccionario no hay platos desagradables, solo platos comestibles y platos que deben eliminarse urgentemente. Los deliciosos platos de Hanoi son por lo tanto, por supuesto, siempre "thich dac", que significa comestible, lo que a principios del siglo XX se asociaba con el sonido "súc tac" de dos palos de bambú utilizados por los vendedores ambulantes de pho chinos en las calles para señalar sus llamadas.

La comida del Tet de Hanói combina comidas diarias con comida callejera. Para los hanoístas, el equilibrio entre platos salados y vegetales, entre el sabor del campo y el marisco, y un toque del color de las montañas y los bosques es fundamental. Por ejemplo, un plato de carne hervida siempre se prepara con caldo y verduras, mojadas en salsa de pescado de anchoas o pasta de camarones; a veces, la sopa se agria con ciruelas ácidas, fruta douc u orejas ácidas del bosque... Un plato de pescado de mar se estofa con panceta de cerdo, mezclado con deliciosos canarios de montaña o brotes de bambú de las montañas, cocinado con ranas de campo o pescado de río, y neutralizado con hierbas cultivadas en fértiles campos a las afueras de la ciudad. Al contemplar una comida, ya sea sencilla o suntuosa, percibimos un ecosistema de productos presentes en la ciudad.

En el pasado, los platos que originalmente eran exclusivos para el desayuno o la merienda de la gente de la calle ahora se han incorporado al menú de las fiestas de aniversarios de muerte o del Tet, aportando un toque más liberal y alegre a las celebraciones que se ciñen estrictamente al estándar de cuatro platos y cuatro tazones o seis platos y seis tazones. A los platos más duros, como el pollo hervido, el arroz glutinoso con gac, la sopa con albóndigas y champiñones, se les han añadido muchos ingredientes más suaves, modernos y versátiles, como el jamón ahumado y el salami. Se pueden añadir platos como ensalada de carne seca o pastel de almohada para añadir un toque agridulce, así como algún ingrediente para darle un toque picante a los comensales. Un plato típico de restaurante de Hanoi, el bun thang, también nació como una solución para el exceso de la fiesta del Tet, delicadamente procesado a partir de pollo, salchicha de cerdo entre los platos "duros" junto con hongos shiitake, tortillas, rábano encurtido (ca la thau) con caldo comido con fideos y un poco de pasta de camarones para unir todas esas cosas diversas.

Bandeja de ofrenda de Tet

Por supuesto, la fiesta del Tet no solo satisface la necesidad de ofrendar a los dioses y ancestros, según la creencia vietnamita en el culto a los antepasados, sino que también es una recreación de la típica comida callejera. Sentado en un banquete familiar, uno puede imaginar la sofisticación y el nivel gourmet del anfitrión en la vida cotidiana. Un festín abundante y abundante puede fracasar, como siempre, cuando un par de platos no superan la prueba de los paladares sofisticados de los invitados. Claro que nadie que venga a desear el Tet criticará el banquete del anfitrión, pero sin duda solo los amigos que comparten el gusto pueden comprender la intención de la ama de casa que prepara la comida. La gente también ha disminuido gradualmente la costumbre de invitar a comer a toda costa, y los hanoyenses, con su estilo de vida único, suelen reservar un par de comidas para los invitados que ya han hecho una oferta. Invitar a comer a los hanoyenses significa enfrentarse a los duros comentarios y evaluaciones de quienes llevan mucho tiempo comiendo fuera, así que sería extraño que no estuviera delicioso.

Una comida deliciosa en Hanói durante el Tet también necesita un ambiente festivo, primaveral, de reencuentro, o simplemente un poco de frío, una llovizna, para que los platos sean más deliciosos, más atractivos, como dicen los lugareños. Por ejemplo, el famoso plato de carne brawn o estofada debe disfrutarse con frío para estar realmente delicioso. La estabilidad del estilo de vida también contribuye a la exquisitez de los platos, con la sensación de heredar la tradición. La sensación de degustar platos deliciosos con una larga tradición cultural es algo que la gente aún busca hoy en día, y a veces genera controversia. La gente anhela recuperar la belleza original de los deliciosos platos elaborados con ingredientes "orgánicos", sin adulteraciones, como aseguran las vendedoras de comida preparada en los mercados de Hang Be y Hom. Un jamón suave con el aroma fragante de la carne machacada a mano y un toque de buena salsa de pescado es siempre una preocupación fundamental para los habitantes de las ciudades, ahora que las jamonerías han optado por el uso de molinillos y la mezcla de ingredientes para que el jamón quede crujiente y dure más. Lo que puede hacer que la tradición tenga una vitalidad duradera se puede ver en el atractivo de la cocina, en la manera de pensar sobre la comida deliciosa de la gente de la tierra donde la comida ha impreso una personalidad.

La gastronomía de Hanói hoy en día parece ser como el paisaje de la ciudad, a veces bastante desordenada, incluso caótica, pero para dar la bienvenida al Tet, parece haber una reorganización; todos intentan crear un espacio despejado para el disfrute, para que la gente se relaje y descanse. Los platos del Tet son como una sublimación de la vida cotidiana, que transmiten la belleza surrealista de un paraíso que los hanois han anhelado desde siempre.

Fuente: https://nld.com.vn/chon-dia-dang-noi-mam-co-tet-196240205233406456.htm