Las características únicas pero compartidas de la festividad en las tres regiones de Vietnam.
Durante generaciones, el Año Nuevo Lunar se ha recordado no solo por sus vibrantes colores primaverales y los coplas rojas que adornan las casas, sino también por el banquete del primer día del año. Durante la víspera de Año Nuevo y la mañana del primer día —los momentos más sagrados del nuevo año—, el banquete se ofrece respetuosamente al altar ancestral como muestra de reverencia. Tras la ceremonia de encendido del incienso, los miembros de la familia se reúnen alrededor del banquete, compartiendo la alegría del reencuentro y un comienzo de año pacífico. Por lo tanto, el banquete de Año Nuevo desempeña un papel crucial, sirviendo tanto como ofrenda a los ancestros como comida de reunión familiar.
Debido a su importancia, la fiesta del Tet se prepara con esmero y meticulosidad, tanto en su presentación como en su sabor, e incluye muchos platos tradicionales que rara vez se encuentran disponibles en días normales. Cada plato se combina armoniosamente: el verde del banh chung (pastel de arroz), el rojo del arroz glutinoso con fruta gac, el amarillo dorado de la sopa de brotes de bambú, el rosa vibrante de la salchicha de cerdo… todo se fusiona para crear una obra maestra culinaria rica en identidad cultural vietnamita. Sin embargo, dentro de este panorama culinario general, existen características distintivas de la fiesta del Tet en las tres regiones de Vietnam, diferencias que provienen de las condiciones naturales, las costumbres y los hábitos alimenticios de cada zona.
El norte de Vietnam, cuna de una civilización basada en el arroz con una rica tradición cultural e histórica, siempre enfatiza la solemnidad, el equilibrio y la armonía en cada detalle. A pesar de los numerosos cambios, la fiesta del Tet conserva sus características tradicionales, como cuatro cuencos y cuatro platos, o seis u ocho cuencos y ocho platos para banquetes más grandes. Los platos se preparan meticulosamente, equilibrando sopas y platos secos, carne y verduras, asegurando la armonía tanto en la apariencia como en el sabor. En el clima fresco de principios de primavera, la fiesta del Tet en el norte de Vietnam suele incluir platos ricos y nutritivos, adecuados para el clima y que crean una sensación de calidez y plenitud.
En el centro del festín del Tet se encuentra el banh chung (pastel de arroz glutinoso) de forma cuadrada, servido con cebollas encurtidas y cuidadosamente envuelto para representar la plenitud y la reverencia a los ancestros. Junto a él, un plato de arroz glutinoso rojo intenso con fruta gac, que simboliza los deseos de buena fortuna para el año nuevo; un pollo hervido dorado; una rica sopa de brotes de bambú; rollitos de primavera fritos y crujientes; una refrescante ensalada de colinabo o papaya; y deliciosas salchichas de cerdo y cerdo salteado... Todo está dispuesto simétricamente, armoniosamente en color, aroma y sabor, reflejando las características distintivas de la cultura culinaria del norte de Vietnam.
Mientras que la tradicional fiesta de Año Nuevo en el norte de Vietnam enfatiza la formalidad, el equilibrio y la armonía, la región central muestra sofisticación, meticulosidad y profundidad cultural. Como antigua capital de la dinastía Nguyen, un centro de excelencia culinaria imperial, la fiesta de Año Nuevo del centro de Vietnam suele ser rica en pasteles y dulces preparados meticulosamente. En lugar del banh chung cuadrado (pastel de arroz glutinoso cuadrado), la gente del centro de Vietnam a menudo envuelve el banh tet cilíndrico (pastel de arroz glutinoso cilíndrico), que simboliza la plenitud y la perfección. Estos se acompañan de pasteles tradicionales como el banh in (pastel de arroz impreso), el banh to (pastel de arroz), el banh thuan (pastel de arroz con relleno), el banh phu the (pastel de marido y mujer); junto con nem chua (salchicha de cerdo fermentada), tre (salchicha de cerdo fermentada), tom chua thit phay (camarones y cerdo agrios), nem bo lui (brochetas de carne a la parrilla), cha tom (pastel de camarones)... creando un sabor único e inconfundible.
La gastronomía del centro de Vietnam se caracteriza por su rica y armoniosa mezcla de sabores: el toque salado de la sal marina, el picante de los chiles, la dulzura del azúcar y, sobre todo, la refrescante acidez de las verduras encurtidas. Mientras que el norte de Vietnam se enorgullece de sus cebollas encurtidas, el centro de Vietnam presenta con orgullo sus zanahorias, papayas y chalotas encurtidas. Quizás por haber soportado las inclemencias de la naturaleza, estos armoniosos elementos del cielo y la tierra se reflejan claramente en la fiesta del Tet (Año Nuevo Lunar), que trae consigo el deseo del pueblo del centro de Vietnam de un año de clima favorable y cosechas abundantes.
Mientras tanto, la celebración del Tet en el sur revela un ambiente más liberal, abundante y vibrante. El intercambio cultural entre diversas comunidades ha contribuido a un panorama culinario diverso y abierto. El pastel de arroz glutinoso (Banh Tet) sigue siendo un elemento central, pero se transforma en numerosas variedades, como versiones saladas, vegetarianas y dulces. El cerdo estofado con huevos y leche de coco simboliza la abundancia y la prosperidad; mientras que la sopa de melón amargo rellena de carne transmite la creencia de que todas las dificultades y penurias del año viejo desaparecerán con la llegada del año nuevo.
Además, un típico festín del Tet en el sur de Vietnam suele incluir chalotes encurtidos con camarones secos, salchicha china, cerdo hervido, ensalada de camarones y cerdo, rollitos de primavera, rollitos de primavera fritos, verduras encurtidas, etc. Debido al clima cálido, el festín del Tet en el sur de Vietnam generalmente incluye muchos platos fríos, que son fáciles de conservar y disfrutar. La armoniosa combinación de sabores y colores vibrantes crea un animado festín culinario a principios de la primavera, reflejando claramente la naturaleza abierta y generosa de la gente del sur de Vietnam.
En resumen, la celebración del Tet en el norte de Vietnam equilibra armoniosamente sopas y platos secos, carne y verduras; la del centro es elaborada y meticulosa, mientras que la del sur, aunque sencilla, es sumamente deliciosa. Si bien cada región posee características y sabores únicos, las celebraciones del Tet de las tres comparten un valor fundamental: el espíritu de reencuentro y la obligación moral de honrar las propias raíces.
Preservar la "identidad cultural" de la nación.
Ante la amenaza de que muchas costumbres y valores culturales tradicionales desaparezcan, la fiesta del Tet sigue siendo una parte indispensable de la vida vietnamita. Si bien la vida moderna ha llevado a muchas familias a simplificar la cantidad de platos, el significado y el espíritu de la fiesta del Tet al comienzo del año permanecen intactos. Cada fiesta completa es el resultado de la participación de toda la familia, desde la selección de los ingredientes, su preparación y cocción, hasta su presentación. Este proceso ayuda a conectar generaciones, permitiendo que hijos y nietos comprendan y aprecien mejor las costumbres y los significados que encierra cada plato tradicional.
Por lo tanto, la fiesta del Tet no se trata solo de comida, sino también de recuerdos familiares, de las manos diligentes de la madre, del cuidado del padre y de las risas alegres de hijos y nietos. Ya sea una fiesta suntuosa o sencilla, la esencia del Tet reside en el momento de la reunión familiar, la respetuosa ofrenda de incienso a los ancestros y la cálida comida que marca el comienzo del nuevo año. Es esta conexión sagrada la que confiere al Tet su vitalidad perdurable: un espacio cultural en miniatura donde las costumbres, las tradiciones y los valores culturales se conservan y se transmiten de generación en generación.
Hoy en día, la celebración del Tet no solo se lleva a cabo en el ámbito familiar, sino que también se está convirtiendo gradualmente en un producto cultural y turístico con gran riqueza identitaria. Muchas localidades organizan programas para presentar la gastronomía tradicional, mostrar la elaboración del banh chung y el banh tet (pasteles de arroz tradicionales vietnamitas), recrear el ambiente del Tet de antaño, etc., promoviendo así el valor cultural de la cocina vietnamita entre el público internacional.
Cabe destacar que la convergencia de las celebraciones del Tet de las tres regiones de Vietnam en un mismo espacio cultural demuestra la unidad en la diversidad de la cultura vietnamita. A pesar de las diferencias en los ingredientes, los métodos de preparación y la presentación, todas las celebraciones comparten una aspiración común a valores positivos. Esta convergencia crea un fuerte vínculo entre las regiones, conformando la identidad cultural de una nación rica en tradición.
En esta era de globalización, preservar la fiesta del Tet no se trata simplemente de conservar una cultura culinaria tradicional, sino también de salvaguardar la identidad cultural de la nación. Por lo tanto, la fiesta del Tet no es solo el sabor de la primavera, sino que se convierte en un símbolo vibrante de la identidad cultural vietnamita y de la aspiración a construir y desarrollar una cultura sostenible en el contexto moderno.
Fuente: https://baophapluat.vn/gin-giu-can-cuoc-van-hoa-dan-toc-qua-mam-co-tet.html
Kommentar (0)