¿Qué contiene un tazón de pho de pato de 500.000 VND en el corazón de Hawái?

Andrew Le, chef y fundador de The Pig & The Lady, nació y se crió en Estados Unidos, pero aún conserva una conexión especial con la cocina vietnamita.

Tras haber llegado a las semifinales del concurso "Chef Emergente" de la Fundación James Beard y haber estudiado posteriormente en la Academia Culinaria de América en Nueva York, Andrew Le espera algún día presentar aquí mismo en Estados Unidos los sencillos platos vietnamitas que su madre solía cocinarle.

Foto: El cerdo y la dama

En 2013, convirtió oficialmente su sueño en realidad con la apertura de The Pig & The Lady, un restaurante vietnamita en el corazón de Hawái.

Al igual que la mayoría de los restaurantes vietnamitas en el extranjero, The Pig & The Lady también ofrece a sus comensales la oportunidad de disfrutar del sabor del pho vietnamita. En el menú del restaurante, además del pho tradicional y vegetariano, el pho de pato es uno de los platos en los que Andrew Le ha dedicado mayor esmero.

Foto: Time Out

Reveló que el tipo de pato que se usa para este plato es el pato de Mary. Los chefs deshuesarán el pato y cortarán la carne en rodajas finas.

La pechuga de pato se hierve hasta que esté ligeramente rosada. Luego, los huesos se cuecen a fuego lento durante 8 horas más para asegurar que este pho se elabore exclusivamente con pato, desde la carne hasta el caldo. La grasa de pato también se conserva para sazonar el caldo, para quienes disfrutan de un sabor intenso y graso.

Antes de servir, el chef colocará una yema de huevo escalfada encima, tanto para decorar como para realzar el sabor del plato.

Muchos comensales extranjeros afirman que el pho tiene un sabor único y particularmente atractivo, nada grasoso. Cada tazón de pho de pato en The Pig & The Lady se vende actualmente por alrededor de $20 (500 000 VND).

El Train Restaurant, un famoso restaurante vietnamita de pho en Estados Unidos que vende más de 200 litros de caldo al día durante 5 años consecutivos y que figura en la guía de viajes Michelin, es un destino imprescindible para los amantes del pho vietnamita.

Fuente: https://vietnamnet.vn/co-gi-trong-bat-pho-vit-gia-500-nghin-giua-long-hawaii-2313203.html