Tengo la costumbre de congelar la comida cocinada, tanto para ahorrar dinero como para mayor comodidad después. ¿Es esto perjudicial para mi salud? (Hang, 35 años, Hanói )
Responder:
La congelación ralentiza el deterioro y mantiene los alimentos seguros al prevenir el crecimiento microbiano. Para las personas ocupadas, congelar alimentos preparados es una forma práctica y rápida de preparar comidas variadas, deliciosas y nutritivas.
La mayoría de los alimentos procesados se pueden congelar en el refrigerador, incluyendo carne, pescado y verduras. Los alimentos procesados deben refrigerarse como máximo dos horas después de su cocción, o una hora si se exponen a temperaturas exteriores superiores a 32 °C.
Los tiempos de congelación varían según el tipo de alimento. Por ejemplo, para algunos alimentos procesados, los tiempos de congelación son los siguientes:
Carne de cerdo procesada: 2-3 meses
Carne de ave: 4 meses
Pescado: 2-4 meses
Sopas y guisos: 2-3 meses.
Para congelar correctamente los alimentos y mantenerlos frescos sin que se echen a perder, recuerde que el compartimento del congelador suele estar configurado a -18 °C o menos. Envuelva bien los alimentos y evite colocar alimentos calientes en el congelador, ya que esto aumenta la temperatura y perjudica a los alimentos circundantes. Espere a que los alimentos se enfríen por completo antes de colocarlos en el congelador.
Divida los alimentos congelados en porciones más pequeñas para facilitar su descongelación y poder sacar sólo la cantidad necesaria al momento de utilizarlos.
No almacene alimentos crudos junto a alimentos cocidos para evitar la contaminación cruzada. Los alimentos descongelados deben consumirse completamente y no volver a congelarse para prevenir intoxicaciones alimentarias.
Doctor Ho Mai Huong
Instituto de Medicina Aplicada de Vietnam
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