¿Se deben congelar los alimentos cocinados?

Tengo la costumbre de congelar la comida cocinada, tanto para ahorrar dinero como para tenerla a mano más adelante. ¿Es esto perjudicial para mi salud? (Hang, 35 años, Hanói )

Responder:

La congelación ralentiza el deterioro y mantiene los alimentos seguros al prevenir el crecimiento microbiano. Para las personas ocupadas, congelar alimentos preparados es una forma práctica y que ahorra tiempo de preparar comidas variadas, deliciosas y nutritivas.

La mayoría de los alimentos procesados ​​se pueden congelar en el refrigerador, incluyendo carne, pescado y verduras. Los alimentos procesados ​​no deben refrigerarse más de dos horas después de cocinarlos, o una hora si se exponen a temperaturas exteriores superiores a 32 grados Celsius.

Los tiempos de congelación varían según el tipo de alimento. Por ejemplo, los tiempos de congelación para algunos alimentos procesados ​​son los siguientes:

Carne de cerdo procesada: 2-3 meses

Carne de ave: 4 meses

Peces: 2-4 meses

Sopas y guisos: 2-3 meses.

Para congelar correctamente los alimentos y mantenerlos frescos sin que se echen a perder, recuerde que el congelador suele estar a -18 °C o menos. Envuelva bien los alimentos y evite colocarlos calientes en el congelador, ya que esto aumenta la temperatura y afecta negativamente a los demás alimentos. Espere a que los alimentos se hayan enfriado por completo antes de congelarlos.

Divide los alimentos congelados en porciones más pequeñas para que sea más fácil descongelarlos y para sacar solo la cantidad necesaria cuando los vayas a usar.

No guarde alimentos crudos junto a alimentos cocinados para evitar la contaminación cruzada. Los alimentos descongelados deben consumirse por completo y no volver a congelarse para prevenir intoxicaciones alimentarias.

Doctor Ho Mai Huong
Instituto de Medicina Aplicada de Vietnam

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