¿Se deben congelar los alimentos cocinados?

Tengo la costumbre de congelar la comida cocinada, tanto para ahorrar dinero como para mayor comodidad después. ¿Es esto perjudicial para mi salud? (Hang, 35 años, Hanói )

Responder:

La congelación ralentiza el deterioro y mantiene los alimentos seguros al prevenir el crecimiento microbiano. Para las personas ocupadas, congelar alimentos preparados es una forma práctica y rápida de preparar comidas variadas, deliciosas y nutritivas.

La mayoría de los alimentos procesados ​​se pueden congelar en el refrigerador, incluyendo carne, pescado y verduras. Los alimentos procesados ​​deben refrigerarse como máximo dos horas después de su cocción, o una hora si se exponen a temperaturas exteriores superiores a 32 °C.

Los tiempos de congelación varían según el tipo de alimento. Por ejemplo, para algunos alimentos procesados, los tiempos de congelación son los siguientes:

Carne de cerdo procesada: 2-3 meses

Carne de ave: 4 meses

Pescado: 2-4 meses

Sopas y guisos: 2-3 meses.

Para congelar correctamente los alimentos y mantenerlos frescos sin que se echen a perder, recuerde que el compartimento del congelador suele estar configurado a -18 °C o menos. Envuelva bien los alimentos y evite colocar alimentos calientes en el congelador, ya que esto aumenta la temperatura y perjudica a los alimentos circundantes. Espere a que los alimentos se enfríen por completo antes de colocarlos en el congelador.

Divida los alimentos congelados en porciones más pequeñas para facilitar su descongelación y poder sacar sólo la cantidad necesaria al momento de utilizarlos.

No almacene alimentos crudos junto a alimentos cocidos para evitar la contaminación cruzada. Los alimentos descongelados deben consumirse completamente y no volver a congelarse para prevenir intoxicaciones alimentarias.

Doctor Ho Mai Huong
Instituto de Medicina Aplicada de Vietnam

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