Cómo descongelar los alimentos para su uso seguro

Mi familia tiene la costumbre de guardar comida congelada para cocinarla más adelante. Doctor, ¿podría decirme cómo descongelarla para garantizar su seguridad al usarla? (Han, 30 años, Ciudad Ho Chi Minh)

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Los alimentos frescos, al dejarse a temperatura ambiente, crean fácilmente las condiciones propicias para el crecimiento bacteriano. En el procesamiento de alimentos, se habla de "zona de peligro", que comprende el rango de temperatura de 8 a 63 grados Celsius. Los alimentos congelados no eliminan las bacterias, solo ayudan a prevenir su proliferación. Por lo tanto, el proceso de descongelación crea fácilmente las condiciones para el crecimiento bacteriano en este rango de temperatura. Al congelar grandes cantidades de alimentos para su uso posterior, es necesario prestar atención al proceso de descongelación para garantizar la seguridad alimentaria.

El método más común es descongelar en el refrigerador. Los alimentos deben colocarse en el estante inferior para evitar que goteen sobre otros alimentos.

En caso de descongelación urgente, el microondas es una opción útil. Antes de usarlo, retire cualquier embalaje que no sea seguro, como bandejas de poliestireno, envoltorios de plástico para alimentos o cajas de cartón.

Para evitar la contaminación, coloque los alimentos en recipientes aptos para microondas. Para evitar fugas durante la descongelación, utilice recipientes con tapa y orificios de ventilación. El calor no penetrará toda la masa de alimentos que se está descongelando, así que remueva y gire la masa.

Otro método popular para descongelar es usar agua fría. Sin embargo, este método puede exponer fácilmente los alimentos a temperaturas peligrosas (que favorecen el crecimiento bacteriano). Al usar este método, es necesario usar un recipiente o fregadero limpio y sumergir completamente el alimento en agua.

Los alimentos deben envolverse en envases impermeables y herméticos para evitar la contaminación. La descongelación debe realizarse en 2 horas o menos para evitar que los alimentos alcancen temperaturas peligrosas (8-63 °C). Incluso los alimentos envueltos en envases impermeables pueden albergar bacterias en la superficie del fregadero. Por lo tanto, se recomienda limpiar el fregadero después de la descongelación.

Los alimentos descongelados deben cocinarse dentro de las 24 horas siguientes; si no se cocinan inmediatamente, deben guardarse en el refrigerador.

Para las comidas preparadas que se necesiten congelar para su uso posterior, conviene dividirlas en porciones suficientes para una comida. Lo mejor es guardarlas en un recipiente de vidrio y descongelarlas en el microondas justo antes de consumirlas.

Doctor Pham Anh Ngan

Hospital Universitario de Medicina y Farmacia de Ciudad Ho Chi Minh - Instalación 3

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