Copos de arroz aplanados: una hermosa tradición culinaria para el festival de la luna.

El pueblo jemer del sur de Vietnam tiene muchos platos tradicionales únicos y famosos, como "bập bè" (un tipo de sopa de pescado), "bún nước lèo mắm bò hóc" (fideos de arroz con salsa de pescado fermentada), "bánh rừng" (pasteles del bosque) y "cốm dẹp" (hojuelas de arroz aplanadas)... Entre ellos, "cốm dẹp" es un plato muy apreciado y asociado con el festival Ok Om Bok, el festival tradicional de culto a la luna del pueblo jemer.

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Más que un simple plato delicioso, los copos de arroz aplanados tienen un profundo significado espiritual, reflejo de la singular cultura tradicional del pueblo jemer. Este plato se utiliza para venerar a la luna y a Buda, para agradecer al cielo y a la tierra por una cosecha abundante, que provee arroz y arroz glutinoso para el sustento de la familia. Con el fragante arroz glutinoso, el pueblo jemer crea un plato de gratitud sencillo pero significativo, un plato exquisito y profundamente arraigado en la cultura culinaria jemer.

El arroz glutinoso tostado en una olla de barro hasta que esté cocido uniformemente producirá deliciosos copos de arroz aplanados.

Hacer copos de arroz aplanados (cốm dẹp) es bastante sencillo. Los ingredientes incluyen arroz glutinoso, coco rallado y azúcar de palma o azúcar granulada. Tradicionalmente, los copos de arroz aplanados se muelen por la tarde o en noches de luna llena. El equipo se coloca frente a la casa, junto a un fuego crepitante de paja. El arroz glutinoso se tuesta en una olla de barro para que los copos queden más masticables, aromáticos y crujientes. Cuando el arroz está cocido, se coloca en un mortero y se muele con un mazo de madera largo, de aproximadamente 1,5 metros de largo.

Machaca los copos de arroz aplanados.

El proceso de machacar los copos de arroz glutinoso lo suelen realizar un hombre y una mujer: uno sostiene un mortero y el otro una espátula, machacando y raspando rítmicamente hasta que los granos quedan aplanados, fragantes y masticables. A continuación, los copos se tamizan para eliminar las cáscaras y se limpian cuidadosamente para conservar su textura crujiente y su aroma característicos. Los copos de arroz recién machacados son deliciosos incluso solos; al mezclarlos con coco rallado y azúcar, el plato se vuelve aún más masticable, fragante, rico y sutilmente dulce, capturando la esencia del sabor del sur de Vietnam.

Los copos de arroz aplanados son un plato indispensable durante la ceremonia de culto a la luna.

Los copos de arroz aplanados son una parte indispensable del festival Ok Om Bok , que realza la belleza de la cultura tradicional jemer. Bajo la luna llena del décimo mes lunar, los copos de arroz se machacan entre risas alegres, a la luz brillante de los templos y en las bandejas de ofrendas lunares de cada familia. Además del incienso, las velas y las frutas, los copos de arroz aplanados son una ofrenda importante que expresa reverencia y gratitud al cielo y a la tierra.

Disfruta de deliciosos platos elaborados con copos de arroz aplanados durante la ceremonia de culto a la luna.

De ser un plato sencillo y rústico en las aldeas, los copos de arroz aplanados se han popularizado enormemente, siendo el favorito de muchos y un regalo significativo durante el festival Ok Om Bok. Este humilde plato no solo representa la esencia de la gastronomía jemer, sino que también simboliza la solidaridad, la fe y la esperanza de una cosecha abundante para el pueblo del sur de Vietnam.

Lam Duol

Fuente: https://baocamau.vn/com-dep-net-dep-am-thuc-cung-trang-a123673.html