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Más que un simple plato delicioso, los copos de arroz aplanados también tienen un profundo significado espiritual, reflejando la distintiva cultura tradicional del pueblo jemer. Este plato se utiliza para venerar a la luna y a Buda, para agradecer al cielo y a la tierra por conceder una cosecha abundante, proporcionando arroz y arroz glutinoso para el sustento familiar. Con arroz glutinoso aromático, el pueblo jemer crea un plato sencillo pero significativo de gratitud, un plato exquisito y profundamente arraigado en la cultura culinaria jemer.

El arroz glutinoso tostado en una olla de barro hasta que esté cocido de manera uniforme producirá deliciosos copos de arroz aplanados.

Preparar copos de arroz aplanados (cốm dẹp) es bastante sencillo. Los ingredientes incluyen arroz glutinoso, coco rallado y azúcar de palma o azúcar granulada. Tradicionalmente, los copos de arroz aplanados se machacan por la tarde o en noches de luna llena. El equipo se instala frente a la casa, junto a un crepitante fuego de paja. El arroz glutinoso se tuesta en una olla de barro para que los copos queden más masticables, aromáticos y crujientes. Cuando el arroz está recién cocido, se coloca en un mortero y se machaca con un mazo de madera largo, de aproximadamente 1,5 metros de largo.

Machacar los copos de arroz aplanados.

El machacado de los copos de arroz glutinoso suele ser realizado por un hombre y una mujer, uno con un mortero y el otro con una espátula, machacando y raspando rítmicamente hasta que los granos de arroz quedan aplanados, fragantes y masticables. Luego, los copos de arroz se tamizan para retirar las cáscaras y se limpian cuidadosamente de polvo para conservar su textura crujiente y aroma característicos. Los copos de arroz recién machacados son deliciosos incluso al comerlos solos; al mezclarlos con coco rallado y azúcar, el plato se vuelve aún más masticable, fragante, rico y sutilmente dulce, encarnando todo el sabor de la campiña del sur de Vietnam.

Los copos de arroz aplanados son un plato indispensable durante la ceremonia de adoración a la luna.

Los copos de arroz aplanados son parte indispensable del festival Ok Om Bok , lo que realza la belleza de la cultura tradicional jemer. Bajo la luna llena del décimo mes lunar, se machacan copos de arroz aplanados entre risas alegres, a la luz brillante de los templos y en las bandejas de ofrendas lunares de cada familia. Además del incienso, las velas y las frutas, los copos de arroz aplanados son una ofrenda importante que expresa reverencia y gratitud al cielo y a la tierra.

Disfrute de deliciosos platos elaborados con copos de arroz aplanados durante la ceremonia de adoración a la luna.

De ser un plato sencillo y rústico en los pueblos, los copos de arroz aplanados se han vuelto muy populares, favoritos de muchos y elegidos como un regalo significativo durante el festival Ok Om Bok. Este humilde plato no solo es la esencia de la cocina jemer, sino también un símbolo de solidaridad, fe y la esperanza de una cosecha abundante para el pueblo del sur de Vietnam.

Lam Duol

Fuente: https://baocamau.vn/com-dep-net-dep-am-thuc-cung-trang-a123673.html