A primera vista, muchos podrían pensar que el "cháo sát" (un tipo de sopa de fideos vietnamita) es similar al "cháo bánh canh" (otro tipo de sopa de fideos vietnamita). Sin embargo, este plato tiene un sabor completamente diferente, desde los fideos en sí hasta el método de cocción.
Unas gachas únicas elaboradas con harina de arroz integral.
En la antigua rotonda de Bac Ly (donde la calle Ha Huy Tap se cruza con la calle Phan Dinh Phung), el puesto de gachas de pescado cabeza de serpiente de Thien Thu se ha convertido en un lugar familiar para muchos lugareños durante más de 15 años. Cada mañana, incluso cuando todavía hace frío, los clientes empiezan a llenar las mesas, esperando un tazón humeante de gachas.
La papilla de pez cabeza de serpiente, elaborada con harina de arroz integral, ofrece un sabor único.
FOTO: THANH XUAN
La propietaria, la Sra. Hoang Thi Thu (residente en el barrio de Dong Hoi, provincia de Quang Tri ), explicó que la papilla de cerdo estofada es una tradición familiar transmitida por la familia de su esposo. "Cuando empezamos a vender, no teníamos muchos clientes, la mayoría eran conocidos de la zona. Después, ajusté el sabor según las opiniones de los clientes, y cada vez venía más gente", relató la Sra. Thu.
El dueño del restaurante mezcla el pez cabeza de serpiente con aceite de cebolla, lo que le da un sabor más delicioso.
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Lo que hace especial a este plato reside en la harina. Mientras que las gachas de arroz o las sopas de fideos suelen utilizar harina de trigo o almidón de tapioca, este tipo de gachas se elabora exclusivamente con harina de arroz integral o harina de arroz rojo.
Tras amasarla bien, la masa se estira finamente y luego se "corta" directamente en una olla de caldo hirviendo. De este proceso de "corte" surgió el nombre "cháo sát" (literalmente, "gachas cortadas").
El secreto reside en el caldo, cocinado a fuego lento durante horas.
Según la Sra. Thu, preparar una olla de auténticas gachas de arroz integral no es nada sencillo. El arroz integral y el arroz rojo deben remojarse hasta que estén lo suficientemente blandos, luego molerse hasta obtener una pasta fina y, finalmente, machacarse bien hasta que la pasta alcance la consistencia deseada: firme, flexible y que no se pegue al tacto.
La masa se corta y se cocina justo cuando los clientes llegan a comer.
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"Lo más difícil es calcular el momento justo para cortar la masa. El agua tiene que estar hirviendo con fuerza y hay que tener buen pulso para que las hebras de masa queden elásticas y no se rompan", explicó.
El pescado utilizado también se selecciona cuidadosamente. El pez cabeza de serpiente debe provenir de los arrozales, tener carne firme y un ligero olor a pescado para conservar su característico sabor dulce.
Estos rollitos de primavera crujientes y deliciosos ofrecen un sabor aún más exquisito.
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El secreto del caldo de pescado del restaurante Thien Thu reside en su sabor. Las espinas y cabezas de pescado se cuecen a fuego lento durante horas para extraer un dulzor natural y un aroma sutil, sin ningún olor a pescado.
Sobre las gachas hay una capa de cebolla frita, de un rojo brillante, crujiente, aromática y picante, cocinada a fuego lento en salsa de chile. Basta con mezclarlo bien y el aroma se eleva, estimulando las papilas gustativas desde la primera cucharada.
Solo venden durante unas pocas horas, pero siempre están llenos de clientes.
La tienda abre alrededor de las 6 de la mañana, pero suele agotar sus existencias a las 3 de la tarde. De media, venden unos 300 cuencos cada mañana, y los fines de semana tienen aún más clientes.
El Sr. Dang Van Hung (35 años, cliente habitual del restaurante) comentó que lo visita varias veces casi todas las semanas. "Es más fácil encontrar mesa a principios de semana, pero los fines de semana está abarrotado. A veces, si llegas tarde, ya no queda nada. Las gachas calientes son nutritivas y muy reconfortantes", dijo el Sr. Hung.
La sopa de arroz con pescado cabeza de serpiente de la Sra. Thu es conocida como "uno de los mejores restaurantes de sopa de arroz con pescado cabeza de serpiente en Dong Hoi".
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Un tazón de gachas de arroz aquí cuesta a partir de 25.000 VND. Muchos comensales también piden un plato de rollitos de primavera fritos y crujientes para acompañar, que cuestan solo 2.500 VND cada uno.
La belleza de este plato reside en su singular combinación de sabores: fideos de arroz integral masticables, pescado cabeza de serpiente dulce y aromático, un caldo ligero y un toque de pasta de chile picante. Añadir un bocado de los crujientes rollitos de primavera fritos al estilo Ba Don completa un desayuno realmente delicioso.
La combinación perfecta para unas gachas de pescado cabeza de serpiente.
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En medio del ajetreo de la vida moderna, el pequeño y tradicional puesto de gachas de arroz de Dong Hoi ha conservado sus métodos artesanales durante muchos años. Quizás por eso este plato, con su nombre tan peculiar, sigue atrayendo clientes, tanto locales como turistas de todas partes.
Fuente: https://thanhnien.vn/mon-chao-la-chi-ban-vai-gio-moi-sang-khach-den-tre-het-phan-185260519084103744.htm
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