Si bien Hanoi es famosa por sus copos de arroz de la aldea de Vong, en la región suroeste de Vietnam, especialmente en provincias y ciudades como Can Tho, Vinh Long y An Giang , el pueblo jemer también tiene un tipo de copo de arroz igualmente famoso: los copos de arroz aplanados.
Más que un plato delicioso y rústico, los copos de arroz aplanados también encarnan los valores culturales, las creencias y la ética de trabajo de la comunidad jemer en el sur de Vietnam durante cientos de años.
Un plato que refleja la singular identidad jemer de la región suroccidental de Vietnam.
Los copos de arroz aplanados se elaboran con arroz glutinoso joven cosechado al inicio de la temporada, cuando los granos empiezan a enrojecer en las puntas, aún llenos de leche y sin estar completamente maduros. El producto final tiene un color blanco marfil natural, un sabor dulce y a nuez, una textura suave y masticable, y el aroma característico del arroz fresco.
Si bien los copos de arroz verde de Hanói se distinguen por su color verde esmeralda, los copos de arroz aplanados del delta del Mekong sudoccidental evocan gratos recuerdos con su encanto rústico y auténtico, muy parecido al de la gente de esa región.
Para el pueblo jemer del sur de Vietnam, los copos de arroz aplanados no son simplemente un aperitivo, sino que también están estrechamente relacionados con su vida espiritual.
Durante más de un siglo, este plato ha sido un elemento básico del festival Ok Om Bok, la festividad en honor a la luna que se celebra el día 15 del décimo mes lunar. La gente utiliza copos de arroz aplanados para ofrecerlos al dios de la luna, expresando gratitud por una cosecha abundante y pidiendo un clima favorable y un próspero año nuevo.
Cuando llega la temporada de festivales, el ambiente en las aldeas jemeres se vuelve más vibrante que nunca. La gente se afana en cosechar arroz glutinoso tierno, preparar los ingredientes y elaborar juntos los copos de arroz aplanados. Esto es lo que ha convertido a los copos de arroz aplanados en un símbolo cultural distintivo de la región suroeste de Vietnam.
Elaborado meticulosamente a partir de granos jóvenes de arroz glutinoso.
Para elaborar estos deliciosos copos de arroz aplanados, el pueblo jemer sigue muchos pasos meticulosos. El ingrediente principal es el arroz glutinoso joven, cosechado antes de que madure por completo para conservar su textura pegajosa y su dulzura natural.
Tras la cosecha, el arroz glutinoso se tamiza y se deja en remojo durante la noche para lograr la textura adecuada. A continuación, se seca antes de tostarlo en una olla de barro tradicional. Este paso requiere mucha experiencia, ya que un calor excesivo quema el arroz, mientras que una temperatura demasiado baja hace que los granos se peguen entre sí y no se expandan correctamente.
Durante el tostado, se remueve el arroz continuamente hasta que los granos crepitan y desprendan su característico aroma. Luego, se coloca en un mortero grande y se machaca sin parar para eliminar la cáscara y lograr una textura masticable. Finalmente, se tamiza el arroz y se guarda en bolsas herméticas para su conservación.
Cada paso del proceso refleja la habilidad, la paciencia y la larga experiencia del pueblo jemer en el delta del Mekong. Es esta meticulosidad la que crea el sabor único de este plato típico.
Diversas formas de disfrutar
La forma más tradicional de comer copos de arroz aplanados es colocarlos sobre una hoja de plátano y disfrutarlos directamente para apreciar plenamente el sabor dulce y a nuez del arroz glutinoso joven de principios de temporada.
Hoy en día, los copos de arroz aplanados se transforman en una gran variedad de platos atractivos. El más famoso es el arroz aplanado mezclado con coco, leche de coco cremosa, coco rallado aromático y un dulzor suave y agradable. También existen el arroz pegajoso con copos de arroz aplanados, la sopa dulce con copos de arroz aplanados o las hamburguesas de copos de arroz aplanados, un plato que combina copos de arroz aplanados con carne picada, creando un sabor único y delicioso.
La diversidad en los métodos de preparación convierte a los copos de arroz aplanados no solo en un plato tradicional, sino también en una especialidad muy apreciada por muchos turistas que visitan la región suroeste de Vietnam.
Especialidades locales que hacen que los turistas regresen una y otra vez.
Los copos de arroz aplanados (Cốm dẹp) no solo son un elemento básico en las fiestas jemeres, sino que también se han convertido en un famoso regalo típico del suroeste de Vietnam. Tanto los turistas nacionales como los internacionales que visitan esta zona desean probar al menos una vez el sabor sencillo pero refinado de este plato tradicional.
Estos copos de arroz cremosos, blancos, suaves y masticables, sutilmente perfumados con el aroma del arroz recién cosechado, no solo portan el delicioso sabor de la región ribereña, sino que también encarnan la arraigada belleza cultural de la comunidad jemer en el sur de Vietnam.
En medio del ajetreo de la vida moderna, los copos de arroz aplanados se conservan como parte de la memoria de la tierra, un puente entre la gastronomía y la cultura tradicional. Y para quienes los hayan probado aunque sea una vez, este plato se convertirá sin duda en un sabor inolvidable del suroeste de Vietnam.
Fuente: https://www.vietnamplus.vn/com-dep-thuc-qua-deo-thom-giu-hon-van-hoa-dan-toc-khmer-post1111683.vnp
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