El impulso de Michelin

El hecho de que ahora contemos con nuestros primeros restaurantes con estrellas Michelin supone un impulso a nivel internacional. Los restaurantes con estrellas Michelin experimentan un aumento de clientes de entre el 15 % y el 20 %, e incluso de varios cientos por ciento, en las primeras semanas tras recibir la distinción. En todo el mundo , existe una clientela fiel que sigue a los restaurantes con estrellas Michelin para disfrutar de la mejor gastronomía mundial. La lista Michelin goza de un enorme atractivo para los comensales y representa el máximo reconocimiento para los chefs.

La gastronomía vietnamita está dejando huella en muchos países del mundo. Cada vez aparecen más restaurantes vietnamitas en las ciudades más lujosas. El padre del marketing moderno, el profesor Phillip Kotler, sugirió en su momento que Vietnam debería posicionarse como la "Cocina del Mundo"... Y es una sugerencia brillante. Sin embargo, no hemos aprovechado plenamente esta ventaja. Durante siglos, comer ha sido una actividad que conecta a las personas de forma muy natural. Es un símbolo de unión, paz y unidad.

La gastronomía es una fuerza poderosa pero sutil, perfectamente capaz de mostrar Vietnam al mundo. Una fragante tetera de té de loto del Lago del Oeste, un tazón de sopa dulce en un pintoresco callejón de Hue, una baguette caliente y reconfortante en una mañana ajetreada en Ciudad Ho Chi Minh. La gente puede revelarse a través de la comida en muchas formas, desde lo elaborado hasta lo sencillo, desde lo lujoso hasta lo humilde.

Si se aprovecha adecuadamente, la gastronomía es una forma maravillosa de mostrar al mundo los aspectos más íntimos de Vietnam. Los multimillonarios más poderosos del mundo, al visitar Vietnam, pueden disfrutar de comidas millonarias, pero aun así prefieren sentarse en un restaurante de pho callejero debido a la atmósfera cultural que impregna incluso el entorno aparentemente caótico. Los líderes más poderosos del mundo, al visitar Vietnam, eligen comer platos que la gente común ha consumido desde la época de los subsidios… Quieren saborear la historia condensada en ese simple bocado de bun cha.

Cuando Michelin clasificó con estrellas a los cuatro mejores restaurantes vietnamitas e incluyó otros 103 en la lista de finalistas, se desató una gran controversia… Mucha gente argumentó que Michelin no "entendía" la cocina vietnamita, que los restaurantes de la lista eran "ordinarios" y que muchos otros restaurantes excelentes merecían estar en la lista pero no lo estaban.

Personalmente, ¡por supuesto que estoy muy decepcionado! Me decepciona que una tradición culinaria vietnamita tan rica y hermosa tenga tan pocos platos incluidos en la lista Michelin. Porque algunos platos no son solo comida, sino que también abarcan la atmósfera que los rodea, como comer arroz glutinoso de la aldea de Vong bajo el dorado sol otoñal de Thang Long, o saborear una brocheta de cerdo a la parrilla bajo una llovizna mientras se contempla el puente Trang Tien… Muchos platos ya no son simplemente comida; se han convertido en recuerdos para generaciones, encarnando la belleza del tiempo y convirtiéndose en símbolos de regiones enteras.

Sin embargo, cuando Michelin asigna clasificaciones, debemos respetarlas y respetar sus estándares. Si bien existen lamentos y desacuerdos respecto a la lista de Michelin, mirando hacia el futuro, el debate demuestra que la gente realmente se preocupa y que el atractivo de la gastronomía es inmenso.

Cú hích từ Michelin- Ảnh 5. — El autor de este artículo en un restaurante con estrella Michelin en Vietnam.

Para mí, que he trabajado durante mucho tiempo en el sector turístico, he disfrutado de diversas gastronomías y ahora me dedico a los negocios en este campo, la cocina vietnamita es variada y tiene una profundidad que rivaliza con cualquier otra cocina del mundo. En particular, la cocina vietnamita es muy saludable; no es tan grasosa como la china, ni tan picante como la tailandesa o la india, ni tan pesada como la europea o la estadounidense. Esto es lo que hace que la cocina vietnamita se alinee con la tendencia global del consumo saludable.

Creo que, al ser este el primer año, los analistas de Michelin solo han podido apreciar una pequeña parte de la gastronomía vietnamita. Así que esperemos a los próximos años para ver cómo aparecen más estrellas Michelin, lo que permitirá a Vietnam consolidarse como la "Cocina del Mundo".