Un impulso de Michelin

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El hecho de que ahora tengamos nuestros primeros restaurantes con estrellas Michelin supone un impulso a nivel internacional. Los restaurantes con estrellas Michelin experimentan un aumento de clientes del 15% al 20%, e incluso de varios cientos, en las primeras semanas tras recibir la estrella. En todo el mundo , existe una clientela fiel que sigue a los restaurantes con estrellas Michelin para disfrutar de la mejor gastronomía del mundo. La lista Michelin tiene un gran atractivo para los comensales y representa el máximo reconocimiento para los chefs.

La cocina vietnamita está dejando huella en muchos países del mundo. Cada vez aparecen más restaurantes vietnamitas en las ciudades más lujosas. El padre del marketing moderno, el profesor Phillip Kotler, sugirió una vez que Vietnam debería posicionarse como la "Cocina del Mundo"... Y es una sugerencia brillante. Sin embargo, no hemos aprovechado al máximo esta ventaja. Durante siglos, comer ha sido una actividad que conecta a las personas de forma natural. Es un símbolo de unión, paz y unidad.

La gastronomía es una fuerza poderosa y a la vez sutil, capaz de mostrar Vietnam al mundo con gran eficacia. Una fragante tetera de té con aroma a loto del Lago del Oeste, un tazón de sopa dulce en un pintoresco callejón de Hué, una baguette caliente y reconfortante en una mañana ajetreada en Ciudad Ho Chi Minh. La gente puede revelarse a través de la comida en muchas formas, desde la elaborada hasta la sencilla, desde la lujosa hasta la más sencilla.

Si se aprovecha adecuadamente, la gastronomía es una forma maravillosa de presentar al mundo los aspectos más íntimos de Vietnam. Los multimillonarios más poderosos del mundo, al visitar Vietnam, pueden disfrutar de comidas millonarias, pero aun así eligen sentarse en un restaurante de pho en la acera por la atmósfera cultural que impregna incluso el entorno aparentemente caótico. Los líderes más poderosos del mundo, al visitar Vietnam, eligen comer platos que la gente común ha consumido desde la época de los subsidios... Quieren saborear la historia condensada en ese único bocado de bun cha.

Cuando Michelin clasificó a los cuatro mejores restaurantes vietnamitas con estrellas e incluyó a 103 más en la lista, estalló mucha controversia... Mucha gente argumentó que Michelin no "entendía" la cocina vietnamita, que los restaurantes de la lista eran "comunes" y que muchos otros excelentes restaurantes merecían estar en la lista pero no lo estaban.

Personalmente, claro, ¡estoy muy decepcionado! Me decepciona que una tradición culinaria vietnamita tan rica y hermosa tenga tan pocos platos en la lista Michelin. Porque algunos platos no son solo comida, sino que también reflejan la atmósfera que los rodea, como comer arroz glutinoso de la aldea Vong bajo el dorado sol otoñal de Thang Long, o saborear unas brochetas de cerdo a la parrilla bajo una llovizna mientras se contempla el puente Trang Tien... Muchos platos ya no son simplemente comida; se han convertido en recuerdos para generaciones, encarnando la belleza del tiempo y convirtiéndose en símbolos de regiones enteras.

Sin embargo, cuando Michelin asigna clasificaciones, debemos respetarlas y respetar sus estándares. Si bien existen arrepentimientos y desacuerdos con respecto a la lista Michelin, mirando hacia el futuro, el debate demuestra que la gente realmente se preocupa y que el atractivo de la gastronomía es inmenso.

Cú hích từ Michelin- Ảnh 5. — El autor de este artículo en un restaurante con estrella Michelin en Vietnam.

Para mí, personalmente, como alguien que ha trabajado en la industria turística durante mucho tiempo, ha disfrutado de diversas cocinas y ahora se dedica a este sector, la cocina vietnamita es diversa y tiene una profundidad que rivaliza con cualquier cocina del mundo. En particular, la cocina vietnamita es muy saludable; no es tan aceitosa como la comida china, ni tan picante como la tailandesa o la india, ni tan grasosa como la europea o la estadounidense. Esto es lo que la hace alineada con la tendencia global de consumo saludable.

Creo que, al ser este el primer año, los analistas Michelin solo han experimentado una pequeña parte de la cocina vietnamita. Así que esperemos a los próximos años, y veremos aparecer más estrellas Michelin, lo que permitirá a Vietnam consolidarse como la "Cocina del Mundo".