Un impulso de Michelin

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El hecho de que estemos empezando a tener nuestros primeros restaurantes con estrellas Michelin supone un impulso a nivel internacional. Los restaurantes con estrellas Michelin verán un aumento del 15% al 20% en su tráfico, e incluso posiblemente de varios cientos, en las primeras semanas de su inclusión. Además, existe una clientela mundial que sigue la lista Michelin para disfrutar de la mejor gastronomía del mundo. La lista Michelin tiene un gran atractivo para los comensales y también representa el mayor reconocimiento para los chefs.

La cocina vietnamita está dejando huella en muchos países del mundo. Cada vez aparecen más restaurantes vietnamitas en las ciudades más lujosas. El padre del marketing moderno, el profesor Phillip Kotler, sugirió una vez que Vietnam debería posicionarse como la "Cocina del Mundo"... Y es una sugerencia brillante. Sin embargo, no hemos aprovechado al máximo esta ventaja. Durante miles de años, comer y beber ha sido una actividad que conecta a las personas de forma natural. Es un símbolo de unión, paz y unidad.

La gastronomía es una fuerza sutil pero poderosa, capaz de proyectar eficazmente la imagen de Vietnam al mundo. Una tetera de fragante té de loto del Lago del Oeste, un tazón de sopa dulce en un callejón de Hue, una hogaza de pan caliente reconforta el corazón en una mañana ajetreada en Ciudad Ho Chi Minh. La gente puede expresarse a través de la gastronomía en muchos aspectos, desde lo sofisticado hasta lo sencillo, desde lo lujoso hasta lo íntimo.

Si se usa con sabiduría, la gastronomía es una excelente introducción a los aspectos más familiares de Vietnam para el mundo. Los multimillonarios más poderosos del mundo vienen a Vietnam, pueden disfrutar de platos millonarios, pero aun así eligen sentarse en un restaurante de pho en la acera debido al ambiente cultural que irradia en ese espacio aparentemente caótico. Los líderes más poderosos del mundo, al venir a Vietnam, eligen comer platos que la gente común ha consumido desde la época de los subsidios... Quieren disfrutar de toda la historia condensada en ese trozo de bun cha.

Cuando Michelin clasificó a los primeros 4 restaurantes vietnamitas con estrellas y 103 restaurantes más fueron incluidos en la lista corta, hubo mucha controversia... Mucha gente pensó que Michelin no "entendía" la cocina vietnamita, los restaurantes en la lista eran "normales" y muchos otros excelentes restaurantes merecían estar en la lista pero no aparecieron.

Personalmente, ¡claro que me arrepiento! Lamento que la cocina vietnamita sea tan rica y hermosa, pero que tan pocos nombres aparezcan en la lista Michelin. Porque hay platos que no son solo platos, sino también el espacio de ese plato, como comer Com Lang Vong en el dorado otoño de Thang Long, o un trozo de rollitos de primavera a la parrilla bajo la llovizna mientras se contempla el puente Trang Tien... Hay muchos platos que ya no son solo platos, sino que se han convertido en recuerdos de muchas generaciones, la belleza del tiempo y símbolos de toda una región.

Sin embargo, cuando Michelin elabora sus clasificaciones, debemos respetarlas y respetar sus estándares. Si bien es lamentable y hay muchos aspectos con los que no estamos de acuerdo con la lista Michelin, al analizarla más a fondo, la controversia demuestra que a la gente realmente le importa y que el atractivo de la gastronomía es enorme.

Cú hích từ Michelin- Ảnh 5. — El autor del artículo en un restaurante con estrella Michelin en Vietnam

Para mí, como persona que ha trabajado en la industria turística durante mucho tiempo, ha disfrutado de diversas cocinas y actualmente trabaja en este sector. La cocina vietnamita es tan diversa y profunda como cualquier otra cocina del mundo. En particular, es muy saludable: no es demasiado grasosa como la comida china, ni demasiado picante como la tailandesa o la india, ni demasiado grasosa como la europea o la estadounidense. Esto es lo que la hace seguir la tendencia mundial de consumo saludable.

Creo que este es el primer año, así que los analistas Michelin solo han experimentado una pequeña parte de la cocina vietnamita. Así que esperemos a los próximos años; veremos aparecer más estrellas Michelin para que Vietnam pueda consolidarse como la "Cocina del Mundo".