¿Qué nutrientes contiene la piel del pescado y es recomendable consumirla?

La piel de pescado es rica en colágeno, proteínas y ácidos grasos omega-3. Sin embargo, si no se procesa adecuadamente, la piel de pescado también puede acumular contaminantes o absorber exceso de aceite y grasa.

La composición nutricional de la piel del pescado puede variar según el tipo de pescado. Algunos pescados grasos, como el salmón, la caballa y las sardinas, suelen tener pieles ricas en grasas beneficiosas, según el sitio web estadounidense Eating Well .

La piel del salmón es rica en ácidos grasos omega-3.

FOTO: N. Quy, creada con IA

Colágeno y omega-3

Uno de los componentes más importantes de la piel de pescado es el colágeno. Esta proteína ayuda a formar la piel, el cartílago, los tendones y el tejido conectivo del cuerpo. La piel de pescado es particularmente rica en colágeno tipo 1, el tipo de colágeno más común en el cuerpo humano. Por lo tanto, muchos productos de colágeno marino se extraen actualmente de la piel de pescado. Además de colágeno, la piel de pescado también proporciona proteínas que ayudan a mantener la masa muscular y a reparar los tejidos.

En pescados grasos como el salmón, las sardinas o la caballa, la piel suele contener una cantidad significativa de grasas insaturadas, especialmente omega-3. La piel generalmente retiene una cantidad considerable de grasa. Por lo tanto, quitar la piel por completo puede reducir la cantidad de omega-3 que se absorbe. Además, la piel contiene vitamina D, vitamina E, selenio y yodo.

Tenga en cuenta el contenido de mercurio.

Una de las mayores preocupaciones al consumir piel de pescado es el riesgo de acumulación de contaminantes ambientales. Según la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA), casi todos los pescados y mariscos contienen pequeñas cantidades de mercurio orgánico. Sin embargo, la mayoría no alcanzan niveles perjudiciales para los adultos cuando se consumen en cantidades razonables.

Los contaminantes liposolubles tienden a acumularse más en la grasa y la piel del pescado que en la carne magra. Por lo tanto, los peces grandes y longevos, como el pez espada, los tiburones o la caballa real, suelen tener un mayor riesgo de contaminación por mercurio.

Por el contrario, los peces más pequeños y aquellos con bajos niveles de mercurio, como el salmón, el bacalao, la tilapia o las sardinas, generalmente se consideran más seguros para consumir con la piel.

Elija fuentes fiables y proceselas adecuadamente.

Si quieres comer piel de pescado, lo más importante es elegir una fuente confiable y prepararla adecuadamente. Prioriza los pescados pequeños o con bajos niveles de mercurio y limita el consumo frecuente de peces depredadores grandes, recomienda la nutricionista Maya Feller, profesora de la Universidad de Nueva York.

Además, es necesario limpiar bien la piel del pescado antes de cocinarlo. El método de cocción también es muy importante. La piel quemada a temperaturas excesivamente altas puede generar compuestos perjudiciales para la salud. Por lo tanto, según Eating Well , cocinar al vapor, a la parrilla o en sartén con poco aceite se consideran generalmente mejores opciones que freír en abundante aceite.

Fuente: https://thanhnien.vn/da-ca-chua-nhung-duong-chat-gi-lieu-co-nen-an-185260527002410151.htm