Diversa cultura culinaria de An Giang

Al mencionar los deliciosos platillos de An Giang, no pueden faltar los elaborados con la palmera de la región de Bay Nui, como el jugo de palma, el azúcar de palma, la mermelada, la sopa dulce, el pastel de arroz, el vino y la gelatina de palma. Entre ellos, el pastel de arroz con palma es famoso por su distintivo color dorado, su textura esponjosa y aireada que recuerda a una flor gracias al arroz de alta calidad, la hábil fermentación y el rico aroma del fruto de la palma. El pastel es suave y esponjoso, con un sabor dulce y cremoso gracias al azúcar y al coco, combinado con el sutil y característico aroma de la harina molida del fruto de la palma, creando una experiencia inolvidable con solo probarlo.

Además de las delicias distintivas de la región de Bay Nui, An Giang también alberga una numerosa población de la minoría étnica jemer, lo que da lugar a platos únicos que combinan diversos ingredientes. Un excelente ejemplo es la ensalada de papaya, elaborada con multitud de ingredientes: papaya rallada y espinaca de agua, judías verdes, hierbas, lima, tomates, cacahuetes, camarones secos, un poco de chile y cebolla morada... todo ello combinado para crear un plato atractivo con una variedad de aromas, colores y sabores. Otro plato estrella es la rana a la parrilla, dorada y regordeta, rellena de carne picada y limoncillo, marinada con especias y asada a las brasas con pinzas de bambú. Tras dos o tres vueltas, la carne de la rana se endurece, la grasa se deshace, crepitando sobre las brasas, y el aroma cautiva con su sabor inusual. Aún más atractivo es el pollo a la parrilla O Thum, elaborado con pollos de granja de las montañas, marinado con numerosas especias secretas. Coloque una capa de limoncillo y hojas de laurel en el fondo de la olla y áselos hasta que la piel se dore y desprenda un aroma delicioso. La piel crujiente y dorada del pollo envuelve la tierna y jugosa carne blanca, impregnada de especias, cautivando a los comensales.

Además, hay otros platos como: Com Ni (arroz con varios ingredientes), Ca Pua (un tipo de salchicha especiada), Tung Lo Mo (un tipo de arroz fermentado), curry de cabra, dulces tradicionales... que son delicias características de la minoría étnica Cham en An Giang. Entre ellos, la salchicha de res, también conocida como Tung Lo Mo, es una de las favoritas entre muchos entusiastas de la comida . Elaborada con los mejores cortes de res, finamente picados, marinados con una receta especial y embutidos en tripas de res para crear el más delicioso Tung Lo Mo. Asado a la parrilla sobre carbón caliente, el Tung Lo Mo tiene una piel firme y brillante, que emite un humo blanco y un aroma fragante. El sabor dulce y salado de la carne fresca y la grasa, la acidez del arroz fermentado y el sabor picante de los granos de pimienta son increíblemente atractivos para los comensales.

Al visitar An Giang, sería una pena no probar el hot pot de salsa de pescado, un plato que combina sutilmente ingredientes rústicos como: pez basa, bagre, pez cabeza de serpiente, tilapia, pargo rojo, perca y locha... con caracoles, anguilas, camarones, calamares, pez gobio y muchas otras verduras: espinaca de agua, verduras amargas, flores de Sesbania grandiflora, flores de calabaza, flores de nenúfar, flores de jacinto de agua, gloria de la mañana de agua, amaranto, berenjena, frijoles alados, flores de Sesbania grandiflora, melón amargo, flor de plátano, hojas de mostaza y hojas de coco... El rico y dulce sabor del pescado fresco combinado con el sabor refrescante de las verduras, mezclado con la salsa de pescado salada y fragante, y el picante de la hierba limón y el chile, crea un sabor que es a la vez familiar y único, una experiencia inolvidable. “Disfruto mucho comer estofado de pescado. Es delicioso porque el caldo está hecho con una sabrosa salsa de pescado combinada con pescado fresco y verduras de la región del río. Todos los años, cuando visitamos An Giang, toda mi familia tiene que comer estofado de pescado antes de irnos”, compartió la Sra. Lam Thi Thanh Binh (turista de Ciudad Ho Chi Minh).

An Giang también es famoso por sus productos de pescado seco y fermentado, elaborados con especies de peces de agua dulce como el pez cabeza de serpiente, el pez cabeza de serpiente moteado, la tilapia, el bagre, la anguila, la locha y el bagre rayado. Con una historia centenaria, estos productos, elaborados con pescado natural y procesados con maestría por aldeas tradicionales, son reconocidos por sus sabores ricos y únicos característicos de esta región ribereña. El Sr. Tran Quoc Huy (turista de la provincia de Dong Nai) comentó: «Mi familia disfruta mucho de los productos de pescado seco y fermentado de An Giang. Por eso, cada año, cuando visito el Santuario de la Señora de la Montaña Sam, los compro para comerlos y regalarlos a familiares y amigos».

Además, An Giang también tiene muchos platos deliciosos, como: arroz roto Long Xuyen, sopa de fideos con cangrejo, sopa de fideos con pescado Chau Doc, sopa de fideos "bun ken", sopa de fideos con camarones Thoai Son, pasteles de arroz inflado Phu My, pollo al vapor con hojas de "la chuc", saltamontes, cangrejos de montaña, caracoles de montaña, deliciosos platos hechos con pescado "ca linh", gachas de carne Tri Ton con fruta "la chuc", ensalada "goi sau dau", encurtido de mango, arroz glutinoso siamés, carne de serpiente seca An Phu, carne de res Bay Nui... Si tiene la oportunidad de visitar An Giang, los turistas deben probar estos productos naturales rústicos para comprender mejor la cultura culinaria única de esta tierra y su gente.

ESTAÑO FUERTE

Fuente: https://baoangiang.com.vn/da-dang-van-hoa-am-thuc-an-giang-a421570.html