Especialidad de Lao Cai: ¿cómo hace un granjero para preparar pollo salado con sabor a canela que haga que la gente gaste dinero para comprarlo?

La Sra. Pham Thi Xuan, de la aldea de Quang Lap, comuna de Tri Quang, distrito de Bao Thang, provincia de Lao Cai , ha iniciado con éxito un negocio basado en el procesamiento de productos de pollo salado con sabor a canela. Los productos de pollo salado elaborados en el taller de la Sra. Xuan han sido y siguen siendo apreciados por muchos consumidores dentro y fuera del distrito.

Cooperativa de procesamiento de alimentos limpios en la aldea de Quang Lap, comuna de Tri Quang, distrito de Bao Thang, provincia de Lao Cai. Foto: Primavera.

A principios de 2025, visitamos el taller de procesamiento de pollo salado con hierbas y salchichas frescas con canela de Xuan Huong FOOD en la Cooperativa de Procesamiento de Alimentos Limpios en la Comuna de Tri Quang, Distrito de Bao Thang.

La primera impresión al entrar en la fábrica es el aroma del horno de secado de salchichas y del horno de pollo humeante que se extiende por toda la nave. A todos les atrae el aroma a canela, jengibre y hierbas, mezclado con el olor a pollo fresco al vapor.

La Sra. Pham Thi Xuan, de la aldea de Quang Lap, comuna de Tri Quang, distrito de Bao Thang, provincia de Lao Cai, siempre ha abrigado la idea de crear numerosos productos limpios para los consumidores. Foto: Primavera.

La Sra. Pham Thi Xuan, de la Cooperativa de Procesamiento de Alimentos Limpios de la Comuna de Tri Quang, Distrito de Bao Thang, comentó: «Mi familia tiene una tradición de muchos años en el procesamiento de salchichas chinas, jamón, etc. Tras investigar el mercado, solicité un préstamo bancario para invertir en instalaciones, maquinaria y equipo para procesar más productos de sal con sabor a canela».

Anteriormente, mi familia trabajaba principalmente a pequeña escala. Tras participar en el Programa de Mujeres Emprendedoras, adquirí más conocimientos y experiencia en la conexión con el consumo de productos. Para 2022, mi familia había incorporado al mercado productos de pollo salado con sabor a canela.

Además, dado que muchos hogares crían pollos en aldeas de la comuna de Tri Quang con grandes granjas, este es un recurso abundante. Siempre pienso en cómo procesarlo para obtener otros productos que faciliten el consumo, contribuyendo así a aumentar el valor de este producto limpio.

Según la Sra. Pham Thi Xuan, de la aldea Quang Lap, comuna Tri Quang, distrito Bao Thang, provincia Lao Cai, crear productos de pollo salado con canela deliciosos y fragantes lleva mucho tiempo porque tienen que pasar por muchas etapas de procesamiento... Foto: Primavera.

El pollo marinado con sal y canela cuesta desde 280 mil VND por pollo. Foto: Spring.

Según la Sra. Xuan, las especias son fundamentales para elaborar productos de pollo salado con canela, en los que la canela es la especia principal. Además, algunas especias deben adquirirse en empresas que no se encuentran localmente, como la sal rosa, el anís estrellado, la pimienta y el cardamomo. La sal rosa, al marinar el pollo, realzará la carne.

El pollo con pimienta salada y aroma de canela está elaborado con pollo local, importado entero, que pesa alrededor de 1,4 kg de un área de cultivo segura en el distrito de Bao Thang, procesado en etapas separadas para garantizar la higiene y mantener la frescura, por lo que el pollo aquí tiene una carne moderadamente masticable, crujiente y dulce.

Por eso, cuando el pollo está limpio y se le quitan las mollejas, se procesará con una receta especial, marinado con especias tradicionales para resaltar un sabor delicioso y único.

Después de marinar, deje el pollo durante aproximadamente 12 horas antes de cocinarlo al vapor y salarlo a una temperatura moderadamente alta durante 4 horas para crear un delicioso producto de pollo con sabor a canela.

Pollo al vapor con aroma a canela, cocinado por la familia de la Sra. Pham Thi Xuan, aldea de Quang Lap, comuna de Tri Quang, distrito de Bao Thang, provincia de Lao Cai. Foto: Primavera.

Tras la cocción al vapor, el pollo se unta con una capa de aceite de cúrcuma y granos de pimienta de Sichuan para lograr un hermoso color dorado. El pollo terminado se enfría rápidamente, se envasa al vacío y se almacena inmediatamente en frío; el tiempo de almacenamiento en frío puede ser de varios días.

Los productos de pollo curado en sal de la familia de la Sra. Xuan ahora han sido certificados con OCOP de 3 estrellas a nivel provincial, con un empaque hermoso y lujoso, completo con etiquetas de trazabilidad, licencias comerciales y certificados de seguridad alimentaria.

Diariamente, el establecimiento vende de 10 a 20 pollos terminados al mercado, con un precio actual de aproximadamente 280 mil VND por pollo, lo que genera ingresos de más de 3 millones de VND al día. El mercado principal se encuentra dentro y fuera del distrito, ya que los productos de pollo salado de la familia de la Sra. Xuan son conocidos por muchos consumidores.

El pollo con sabor a canela se envasa al vacío antes de su venta en el mercado. Foto: Spring.

La Sra. Pham Thi Xuan añadió: «Cada año, la cantidad se duplica en comparación con días normales, especialmente durante las vacaciones. Sin embargo, este año, debido al impacto de las tormentas e inundaciones, los agricultores también se han visto gravemente afectados, lo que ha provocado precios muy elevados de los insumos. Por lo tanto, cuando el precio de los insumos importados es alto, el precio de los productos de pollo salado también lo es, y las personas de bajos ingresos se ven obligadas a ahorrar y comprar menos».

Si el año pasado, la familia de la Sra. Xuan se dedicó a preparar pollo salado con sabor a canela, este año solo lo preparan por encargo. Gracias a la diversificación de productos como pollo, salchichas y carne seca, se han incrementado los ingresos de la familia y se han creado empleos sostenibles para muchos trabajadores locales.

Los productos de pollo salado con sabor a canela se envasan con etiquetas y sellos de trazabilidad. Foto: Spring.

Al compartir sus planes para el futuro, la Sra. Xuan expresó: «Actualmente, mantendré el suministro actual al mercado. Al mismo tiempo, seguiré investigando y buscando un mayor procesamiento de productos pesqueros, con el objetivo de llevar los productos a mercados de consumo más amplios dentro y fuera de la provincia».

Según el líder del Comité Popular de la Comuna de Tri Quang, distrito de Bao Thang, provincia de Lao Cai, actualmente en la comuna de Tri Quang hay más de 300 hogares dedicados a la cría de pollos, con cientos de miles de ejemplares. Esta es también una de las localidades con mayor número de hogares dedicados a la cría de pollos en el distrito de Bao Thang.

Fuente: https://danviet.vn/dac-san-lao-cai-mot-nong-dan-lam-ga-muoi-huong-que-kieu-gi-khien-dan-tinh-xuong-tien-mua-20250115201714648.htm