No todos los habitantes de la cordillera de Truong Son (distrito de A Luoi, ciudad de Hue ) tienen la oportunidad de disfrutar de los gusanos de bambú, este insecto único. Para quienes tienen la suerte de probarlo, el sabor especial de los gusanos de bambú salteados con chalotas encurtidas y chile es verdaderamente memorable.
Para los lugareños, los gusanos de bambú no son sólo un plato, sino también una experiencia cultural especial.
Durante un viaje de negocios por pueblos de minorías étnicas a lo largo de la cordillera de Truong Son, tuve la oportunidad de conocer a Ho Xuan Chi, de 34 años, de la etnia Ta Oi, en la aldea de A Roi, comuna de A Ngo, distrito de A Luoi (ciudad de Hue).
Chi comentó que los gusanos de bambú solo están disponibles durante una temporada determinada, de septiembre de este año a marzo del próximo, e incluso a los lugareños les cuesta encontrarlos. Dijo emocionado: «Tienen mucha suerte de poder probar este plato. No todos tienen la oportunidad».
Los gusanos del bambú, también conocidos como larvas de bambú, son larvas que viven en el interior de los tallos de bambú, comunes en zonas montañosas. Son blancos, miden entre 3,5 y 4 cm de largo y se alimentan de sustancias presentes en los tallos.
Este es un plato único y nutritivo con un alto contenido en proteínas, procesado en muchos platos como frito o salteado con hojas de limón, chiles... aportando un sabor fragante, crujiente y graso.
Un día frío y lluvioso, como prometí, regresé al bosque para presenciar con mis propios ojos el proceso de caza de gusanos de bambú. El Sr. Chi me explicó que los ta oi los llaman "p'reng", mientras que los grupos étnicos pa co, pa hy y van kieu les dan sus propios nombres.
Cosechar gusanos de bambú es bastante difícil y suele ocurrir cuando el bambú muestra signos de encogimiento o acortamiento de sus segmentos. Este plato es popular, pero no todos pueden disfrutarlo fácilmente debido a su sabor único y a su alto precio, que puede llegar a costar medio millón de VND por kg.
Los árboles de bambú que los gusanos de bambú eligen como su "hogar" a menudo tienen tallos amarillos y algunos entrenudos están acortados y arrugados.
De pie frente al gigantesco bosque de bambú, el Sr. Chi observó atentamente cada arbusto para encontrar el que tenía gusanos. Los bambúes que los gusanos eligieron como "hogar" a menudo tenían tallos ligeramente amarillentos, y algunos entrenudos estaban acortados y marchitos.
Con su mirada experta, el Sr. Chi descubrió un árbol con señales especiales. Usó un machete afilado para cortar el tronco y revelar gusanos que se retorcían. "Con suerte, a veces basta con un solo bambú para comer, porque hay dos o tres segmentos llenos de gusanos", dijo alegremente el Sr. Chi.
Al regresar a casa, Chi limpió los gusanos y preparó la estufa de leña. Comentó que los gusanos de bambú se pueden preparar en muchos platos, como fritos, guisados o con gachas de yuca. Esta vez, eligió la forma más tradicional de prepararlos: salteados con hojas de chalote y chiles.
Enfatizó: «Los Ta Oi creen que los gusanos de bambú son limpios, regordetes y blancos, por lo que no necesitan mucho condimento. Basta con un poco de sal para conservar su sabor original». Cuando el aceite estaba hirviendo, añadió los gusanos de bambú junto con las chalotas encurtidas y los chiles. El fragante aroma se extendió por toda la cocina.
Al observar los fragantes gusanos de bambú salteados, dudé un poco. El Sr. Chi se rió: «Mucha gente dice que este es un "plato de valentía" porque a primera vista puede dar miedo, pero una vez que lo comes, se vuelve adictivo».
Probé un gusano y lo primero que sentí fue un "pop" en la boca al romperse el caparazón blando. De su interior fluyó un líquido espeso, rico y cremoso, sin ningún sabor a pescado.
Las hojas de chile y chalota le dan sabor al plato, haciéndolo aún más atractivo. Tras probar algunos, fui notando poco a poco el dulzor de los gusanos de bambú.
El Sr. Chi explicó: «El gusano vive en los segmentos de bambú y se alimenta de los brotes jóvenes, por eso tiene un sabor tan exquisito».
No sólo el pueblo Ta Oi, el pueblo Co Tu de las aldeas al pie de la cordillera de Truong Son también tiene muchas formas de procesar gusanos de bambú, especialmente durante las vacaciones y el Tet.
El anciano de la aldea, Nguyen Hoai Nam, del grupo étnico Co Tu de la comuna de Hong Ha, comentó: «Llamamos tr'zen a los gusanos de bambú. Este plato es precioso; solo cuando se respeta de verdad al invitado, el anfitrión sirve tr'zen con ta din y vino ta vat».
Utilizados con el vino tradicional del pueblo Co Tu, los gusanos de bambú se convierten en un plato memorable de la cultura culinaria del gran bosque.
No todos los que viven en la cordillera de Truong Son, área de A Luoi (ciudad de Hue) tienen la oportunidad de disfrutar de este plato único de gusanos de bambú.
Durante mis visitas a las aldeas de A Luoi y Nam Dong, descubrí que los gusanos de bambú no son sólo un plato sino también un símbolo cultural, estrechamente asociado con la gente de las tierras altas.
Al observar cómo la gente encuentra, captura y procesa gusanos de bambú, comprendí por qué aprecian tanto este plato. No solo es una especialidad de la naturaleza, sino que este plato rústico también simboliza la diligencia, el respeto y el amor por la naturaleza de la gente de aquí.
Este viaje no solo me dio la oportunidad de disfrutar de un plato único, sino que también me abrió la puerta para aprender sobre la profunda cultura de los grupos étnicos a lo largo de la cordillera de Truong Son.
Después de haber disfrutado de muchos platos tradicionales de la gente de las tierras altas, el plato “gusanos de bambú salteados con chalotes encurtidos y chiles” me dejó una impresión inolvidable de los sabores del gran bosque y la gente de aquí.
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Fuente: https://danviet.vn/dac-san-o-noi-nay-cua-hue-la-sau-tre-con-vat-hoang-da-chua-kip-chuyen-kiep-van-nguoi-me-20250316232338383.htm
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