Pastel de yuca rico y sabroso de Hien Luong.

Hace unos treinta o cuarenta años, el pastel de yuca era un alimento exclusivo para los pobres. En aquel entonces, la gente molía la yuca seca hasta convertirla en harina, la amasaba con agua hasta obtener una textura suave y elástica, le daba forma de pastel y los cocinaba al vapor para comerlos como sustituto del arroz. Para acelerar la cocción, a menudo se les hacían agujeros en el centro con palillos, de ahí el nombre de "pastel de yuca relleno de palillos". Más tarde, con el desarrollo de la economía y la prosperidad, el pastel de yuca de antaño cayó en el olvido durante mucho tiempo, y pocos lo recordaban. Sin embargo, en los últimos años, este sencillo y rústico manjar ha resurgido, convirtiéndose en una especialidad de la provincia de Phu Tho, junto con la carne de cerdo fermentada, las hojas de yuca, el pescado seco, el estofado de palma y el guiso de pescado con caquis. El pastel de yuca actual ya no lleva el relleno de palillos de antaño, sino que se presenta en variedades saladas y dulces, ofreciendo a los consumidores la opción que prefieran.

La planta de producción de tortas de yuca Chien Tu, ubicada en la comuna de Hien Luong, distrito de Ha Hoa, abastece al mercado con un promedio de aproximadamente 30.000 tortas al mes, generando ingresos de más de 130 millones de VND.

Una de las zonas con una larga tradición y donde actualmente decenas de familias se dedican a la elaboración de pasteles de yuca, abasteciendo cada mes a mercados dentro y fuera de la provincia, es la comuna de Hien Luong, distrito de Ha Hoa. Al llegar a la entrada del templo Mau Au Co, los visitantes encontrarán puestos y vendedores que exhiben el tradicional pastel de yuca de esta región de gran riqueza histórica. La Sra. Lang Thi Minh Tu, propietaria de una fábrica de pasteles de yuca en la comuna de Hien Luong, comentó: "Durante los últimos cuatro o cinco años, muchas personas que visitan el templo Mau Au Co han preguntado por los pasteles de yuca y han querido comprarlos como regalo. Como mi familia tiene la tradición de elaborarlos, decidí hacer pasteles de yuca tanto salados como dulces para la venta". Según la Sra. Tu, los pasteles de yuca dulces suelen elaborarse con ingredientes como frijoles mungo y coco, frijoles negros, frijoles rojos, plátano o rellenos de cacahuete y sésamo. Los pasteles de yuca salados son más elaborados, con variaciones que utilizan diferentes ingredientes como cerdo y frijoles mungo, carne picada y setas oreja de madera. Cada tipo de relleno aporta un sabor diferente al plato, pero el más popular y apreciado es el pastel de yuca con carne picada y setas oreja de madera. Si los clientes comen el pastel en el lugar, se sirve al vapor; si lo comen crudo, se envasa en cajas de 20 unidades, selladas al vacío para facilitar su almacenamiento y transporte a larga distancia. El precio de un pastel de yuca dulce es de 2000 VND/unidad; uno salado cuesta 5000 VND/unidad. Según estadísticas incompletas, en la comuna de Hien Luong hay más de una docena de familias que elaboran pasteles de yuca, suministrando un promedio de 7000 a 8000 pasteles al mercado cada día. De todas ellas, la planta de producción de pasteles de yuca de la familia de la Sra. Tu produce entre 1.000 y 1.200 pasteles al día, y durante los periodos de mayor actividad festiva, vende más de 3.000 pasteles diarios. Los pasteles de yuca de Hien Luong no solo se venden localmente, sino que también están disponibles en mercados de muchas provincias como Hanói , Ciudad Ho Chi Minh, Hung Yen, Da Nang, Hai Duong, etc. La Sra. Duong Thi Bich, del distrito de An Thi, provincia de Hung Yen, comentó: "Hace algún tiempo, una amiga de Phu Tho me dio a probar unos pasteles de yuca y quedé cautivada por su sabor único. En una peregrinación al Templo de la Diosa Madre, compré algunos y los llevé para compartirlos con todos a mi alrededor, y casi todos los disfrutaron. Como tengo un negocio en línea, contacté y colaboré con el establecimiento Chien Tu para vender también este producto. Actualmente, puedo vender un promedio de 300 a 400 pasteles por día".

Reconociendo que la torta de yuca es un producto único de la región de Hien Luong con un importante potencial de expansión y materias primas locales abundantes y fácilmente disponibles, el Comité Popular del distrito de Ha Hoa asignó agencias especializadas para apoyar a Chien Tu en el establecimiento de la Cooperativa Agrícola y de Servicios Generales de Chien Tu, guiándolos en la elaboración y finalización del expediente de solicitud para el reconocimiento de la torta de yuca como producto OCOP. Simultáneamente, alentaron a más hogares a participar en el mismo comercio para facilitar la gestión y garantizar la seguridad e higiene alimentaria. El Sr. Van Thanh Quan, Jefe del Departamento de Agricultura y Desarrollo Rural, declaró: En comparación con otros productos OCOP como el té y las frutas, la torta de yuca es un producto con características locales únicas; las materias primas locales son abundantes; y las oportunidades de expansión del mercado son enormes. El establecimiento exitoso de OCOP para la torta de yuca contribuye a diversificar la producción en las zonas rurales, proporcionando a la población ingresos adicionales y contribuyendo al desarrollo de nuevas comunas rurales avanzadas.

Quan Lam