Rica y sabrosa olla caliente con salsa de pescado del delta del Mekong.

El delta del Mekong cuenta con la bendición de la naturaleza de contar con abundantes recursos pesqueros y camaroneros, así como con frondosos árboles frutales. A partir de estos recursos, se crearon pastas de pescado fermentadas, que se convirtieron en parte indispensable de la cultura culinaria local.

Olla caliente con salsa de pescado: un nombre simple y rústico, tal vez incluso considerado "quisquilloso"; pero una vez que te reúnes alrededor de una olla humeante, mojas suavemente cada verdura, tomas un trozo de pescado o carne y lo pones en tu boca, ese rico sabor permanecerá silenciosamente en tu memoria, convirtiéndose en una experiencia inolvidable.

Los ingredientes que se sirven con la olla caliente con salsa de pescado son increíblemente diversos.

Preparar una olla caliente con salsa de pescado no es demasiado complicado, pero lo que la hace especial reside en el corazón y la habilidad del cocinero. Primero, eligen un tipo especial de salsa de pescado del delta del Mekong, como la salsa de pez cabeza de serpiente o la salsa de bagre, la cuecen bien con agua y luego la cuelan para extraer el líquido rico y sabroso.

A continuación viene el proceso de sazonado. Se añade limoncillo picado, chiles machacados y un poco de ajo frito para realzar el aroma. Se añade agua de coco fresca para crear un sabor dulce natural.

A veces, los lugareños añaden con habilidad un poco de azúcar y jugo de tamarindo para equilibrar los sabores agrio, picante, salado y dulce. El caldo empieza a hervir a fuego lento, desprendiendo un aroma rústico pero cautivador, sencillo y familiar, muy propio del delta del Mekong.

Los ingredientes que se sirven con el estofado de pescado fermentado son increíblemente diversos. Hay pez basa, pez cabeza de serpiente, langostinos tigre, calamares frescos, panceta de cerdo... Algunos lugares incluso añaden pasteles de pescado, almejas o tofu frito para realzar el sabor. Pero el elemento más especial e indispensable es la variedad de verduras.

Es una mezcla de vibrantes flores de jacinto de agua de color amarillo, crujientes flores de nenúfar, tiernas espinacas de agua jóvenes, gloria de la mañana rallada, tallos de jacinto de agua, flores de plátano en rodajas finas... Todo se lava, se coloca cuidadosamente en un plato, esperando ser agregado a la olla caliente burbujeante, luego se mezcla con la salsa de pescado para crear una experiencia culinaria inolvidable.

Comer estofado de pescado no debe ser apresurado. Requiere sentarse juntos, mojar lentamente cada palillo de verduras, tomar cada rebanada de pescado, sumergirla con cuidado en la salsa de pescado con chile o tamarindo, llevársela a la boca y saborear tranquilamente cada capa de sabor. Es el rico y distintivo sabor de la salsa de pescado, la dulzura de los camarones y el pescado frescos, combinados con la frescura de las verduras; todo se funde, como si el amor por el campo y la calidez de la gente se fusionaran en una sola y reconfortante comida.

Aún recuerdo vívidamente aquella tarde lluviosa, cuando tenía diez años, la primera vez que mi madre me llevó a Cai Rang, Can Tho, a visitar a mi abuela. Mi abuela invitó a toda la familia a un sabroso estofado de pescado, un sabor del delta del Mekong.

La abuela estaba sentada junto al fuego, su cabello era de un blanco plateado, sus manos recogían ágilmente las verduras: flores de Sesbania grandiflora de un amarillo brillante, espinacas de agua de un verde vibrante, flores de plátano cortadas en finas tiras blancas prístinas... Ayudé a la abuela y a mamá a lavar el pez cabeza de serpiente, y la abuela me enseñó pacientemente a marcar ligeramente el lomo del pescado con un cuchillo para que no tuviera olor a pescado cuando se cocinara.

Cada movimiento de mi abuela era lento y cuidadoso, como si se entregara por completo a la olla caliente, para que el plato no solo fuera fragante, sino también cálido y cariñoso. La pequeña cocina del porche se llenó del penetrante aroma a salsa de pescado, mezclado con el aroma picante de limoncillo y chile, que me picaba los ojos, pero sentía una extraña calidez en el corazón.

Mi abuela ya falleció, pero cada vez que disfruto de una olla de salsa de pescado caliente, me parece oír su suave risa, ver su imagen en la vieja cocina y sentir el calor de mis días de infancia en el humo que se arremolina.

Los sabores de ese día no eran solo salsa de pescado, pescado o verduras silvestres; también eran el sabor de un amor desbordante. Y así, en mi corazón, cada vez que pienso en mi ciudad natal materna en el delta del Mekong, el rico aroma del estofado de salsa de pescado me inunda, llenando mis recuerdos.

El estofado de pescado fermentado del delta del Mekong se ha convertido en un plato familiar, popular y apreciado en todo el país. Especialmente en Tay Ninh , una provincia y ciudad con una rica tradición culinaria, encontrará innumerables restaurantes que lo sirven.

Una de las opciones más populares es el Hot Pot con Salsa de Pescado Cam Tu, ubicado en la calle Nguyen Tri Phuong, en la ciudad de Hoa Thanh. El restaurante es famoso por su variada selección de hot pots con salsa de pescado, que permite a los comensales elegir entre pescado o carne según sus preferencias.

Además, Lau Mam 98, ubicado en la calle Chanh Mon A 130, Distrito 1, Barrio IV, Ciudad Tay Ninh, también es un lugar ideal. El restaurante cuenta con un espacio limpio, espacioso y moderno; su menú es variado e incluye estofado de salsa de pescado, estofado de bagre, estofado de cangrejo y mariscos, estofado de pez cabeza de serpiente y melón amargo, estofado de mariscos... ofreciendo una gran variedad de opciones atractivas.

Además, el restaurante Cô Ba's Fish Sauce Hot Pot en 98 Nguyen Chi Thanh Street, Ward 3, Tay Ninh City también es muy valorado por su rico sabor a olla caliente con salsa de pescado y sus diversas y abundantes verduras frescas.

La región suroeste de Vietnam no solo es conocida por sus hermosos paisajes y su gente amable, sino también por su rica, sabrosa y profunda cultura culinaria. El estofado de pescado no es solo un plato; es la esencia misma del sur, el alma rústica del campo, impregnada en cada gota de salsa de pescado y en cada risa cálida y sincera. Cautiva a innumerables comensales cada vez que prueban el sabor de esta olla caliente con salsa de pescado al estilo occidental.

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